南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。2 A" ?2 k1 d. R& Y
f# u( B: O/ M' r# U 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……5 ]) s' t" w- K% {
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烹制材料(三人份)
+ h# m" D' r8 ~5 Q' u 材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 { C& Y) R2 p; W
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
* t% a, Y: f$ D2 m R! i 腌料：9 | y2 V6 Q# y4 k7 Z, }( u8 ?3 j7 D
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb; q0 z' g+ F& y, r5 L- D! A
调料：
# t5 n: Z- G2 Y* L; n% p7 |tvb now,tvbnow,bttvb 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇. p' k0 e/ w( H) Y1 F4 y `5 N! i9 O
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。公仔箱論壇2 x: W( @" s7 O1 b9 b; L# u
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完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g- {' b# H* n2 K: d# ?% M5 K
贴士
. s! t+ k. Q2 h! Y* j6 w4 E( l 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' I7 @) f: b4 N
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
8 W$ X' s2 U8 P( d a8 {tvb now,tvbnow,bttvb 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。os.tvboxnow.com2 g. q: g8 d G+ |$ E/ f/ {& Q
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 |
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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