嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
# {$ l( D3 J5 e7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \4 v) R$ X7 ]8 E. t- I; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成
6 u, h2 [' y# Y Z2 P( k5 v公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。. _3 m) `! R/ N# {' G1 p
os.tvboxnow.com4 a9 f$ r% S+ e* D
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。os.tvboxnow.com% q$ j7 q$ E! Z( d) u2 x
4 E; l* v; a, G& E! H9 y醬汁自家製 不會過膩
- C4 |% \/ @ S; Ztvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
0 v! f4 d1 h9 _& j3 ]公仔箱論壇一杯關西燒 $86
3 T0 I$ ^6 T$ Q' c3 f) g一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s. T1 e) r! |* p% l
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J* v: J% M4 H4 x! ~
電話：3148 1483
9 N- o9 T7 r# ?: Qos.tvboxnow.com營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb; Z0 z4 b! ~9 P: W" }/ y3 H
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
% p; P' V! H0 j" M- e5 \* utvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖tvb now,tvbnow,bttvb* H j+ h7 N4 h! i7 G. p
電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb7 h) `2 R2 r; b$ d
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb, c( z0 w2 b' b: V
採訪、攝影：《飲食男女》
: Y8 J2 ?( s" ?" ^: g) Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 q4 X/ T8 V- N" v/ o0 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _. ?5 p. u+ k8 o5 b+ ~* i
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IJ7BCAM7JNAKRAU4BZL434AL44.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb2 Z" z8 ^/ a! M1 c: A$ G
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
. b( [: {5 o( M0 t p5 T公仔箱論壇# l, s- a7 X+ _' \4 `. C0 l' }
2 Z+ O* J [1 N) V3 ~os.tvboxnow.com6 |. B, u) x1 P9 r9 [
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/S4ZG6IRKJJCJJJBCBBEUNQP3VI.jpg) 公仔箱論壇5 Z2 ^+ }+ A, J( s, k: ]6 n
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。% m* D6 z1 B$ j! M! Y+ L9 D* N/ g
os.tvboxnow.com5 Y3 R0 ]9 a' X8 v; w! V. j
tvb now,tvbnow,bttvb+ R# U0 \) U& ~: M* M5 Q
8 N4 X9 g8 e. I% @3 G: d; |$ n3 G& f
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CRODA5HX5RDG7P44FGQLF32MSE.jpg) : p v) Q& U3 g4 C2 j' Y
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
& E1 K# V: N5 j$ V6 k: `' r公仔箱論壇) t* X1 p0 q4 {8 g$ @
" E% j9 \: W" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Q9 @ f, d+ C; v/ y$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L6VPVPTFQVAWNOTLCT4BSAGINI.jpg)
0 m" ?" m1 J5 \& h2 g$ [2 V- u& o一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。os.tvboxnow.com% q( K- ]4 O! m4 A. f2 C. H( e
os.tvboxnow.com/ }) h6 W j& T7 I& Q
! B( x- Z+ I% N3 E2 d2 {5 R) o( Hos.tvboxnow.com
# v$ s) {1 ?1 ?2 `* e. b/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg)
# u+ L4 D' A2 H1 o* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
| 