嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb, b0 M9 D- E: b3 k% h
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
% ]. o* j2 u2 _os.tvboxnow.com大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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' U4 A' _! g2 b5 Vtvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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' A- \0 l0 C4 T, U9 f- d9 I* Cos.tvboxnow.com醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇" n6 ]. L# N' B3 ?; `# T. D1 r
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e! P$ J/ O. ?$ s7 M e, ?8 |# m/ b
一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb! u% A# ]+ Y* ? R
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)os.tvboxnow.com5 t1 Y+ J# Y! `' u4 N0 p
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B: F1 }+ H* k1 p$ a) \
電話：3148 1483公仔箱論壇) Q( q- N$ J# \8 m' v6 ^+ J
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmos.tvboxnow.com* x7 ~# p& X) S( d, k. h: N
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
- V. C9 Y4 _5 `# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖os.tvboxnow.com5 j6 [3 K$ Z. e2 J
電話：2433 9828
; N: D4 {2 Z' U+ V, x公仔箱論壇營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm1 O& _- I% D4 Y4 F/ h3 D
採訪、攝影：《飲食男女》1 O- H, @7 i$ M" ]8 A
. z: R* {# \0 F8 V& X% H$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; W0 H$ {/ {3 D1 M
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, U- ]7 ?0 {/ K: d+ i% i ctvb now,tvbnow,bttvb大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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. i5 J8 I9 ~! atvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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# K* f1 N$ f3 Y1 ? Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! M( V8 i/ A" L [$ z/ |# S
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+ j7 c) O$ Y. z# C3 N- C Z3 w0 V Q製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。+ ` l0 q& w' W8 y }
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( w, n1 {; ?5 w) A# J+ h0 E+ n公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L6VPVPTFQVAWNOTLCT4BSAGINI.jpg) 公仔箱論壇8 u# p0 A( Y5 D0 {( d
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R! x2 X$ W& f# j# T! L( w- e
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg) 公仔箱論壇: w* E1 h+ M! s/ l
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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