嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。公仔箱論壇! m* K# B; y2 Q- o2 ]- f& p. T
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麵糊製作複雜 兩晚才完成, P6 E/ ]- U1 m$ a7 P
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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) k7 ?) G8 S6 e& O3 U8 V. ? `先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [* c' y% t n( P0 Z5 @3 l
7 }' o" O3 `. J1 [' X0 S公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇4 ]2 e1 d0 A" L# [; i( j
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
- U; k8 h, B* \ i. q6 h' W2 P zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86os.tvboxnow.com* o( ^; q7 I) P8 |
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)( c6 x+ R7 D/ W
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
& v3 S: s5 t7 L, e- N公仔箱論壇電話：3148 1483公仔箱論壇5 o7 k1 | O! V0 q5 V% o5 r. @& G
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
8 V" w }7 u$ G2 h: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
% n* F5 B# i) |8 i4 }4 ?地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
9 Q$ j# D4 d: G$ |$ I+ r" P3 |$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb$ F" k5 p0 Q% c8 G2 B, e
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm6 H7 Z- o3 F; }& g# g1 C
採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。+ b, y! b7 d; R/ B t- j
`/ P2 ? L+ k/ ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a3 Y; c+ I, N8 Y+ e" A% F x
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u7 ~9 J8 C* P( [+ x* Aos.tvboxnow.com牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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/ J7 l( m% j) y% A) d' |公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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