嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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: K' ]( z" D$ m- Z# F+ e; @, Mtvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成
# H8 E' `; }# ~. A Q4 y: U( s大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇( r" J+ K" U1 O
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
; \* d8 H* \) n+ Y4 c5 Eos.tvboxnow.com一杯關西燒 $862 e: |; K4 v9 F/ \7 n7 o# q" ?
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
1 V; x+ Q8 S! f. Uos.tvboxnow.com地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖& w- P9 Q* i/ ^: a' C& ]; T7 U
電話：3148 14839 }8 z* h( h$ i6 t% c0 F6 C2 p
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
* L# \7 t7 T: h6 ?) `: u3 _os.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋(元朗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }' U. Q# G6 ~/ R9 o
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
$ ^* n5 x M. o# ~os.tvboxnow.com電話：2433 9828
7 q0 k( A6 Y( H, Tos.tvboxnow.com營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmos.tvboxnow.com0 O2 J9 F9 @# y& D
採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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7 T/ d$ Q1 [7 G( k( S/ v+ f牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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8 X! [& F" D; _' ]. j6 s" q% S公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。8 p R! n3 y! k$ \
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& H; m- `# i( [" A6 a一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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: R1 N8 h1 S( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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