|
  
|
1#
發表於 2021-3-13 08:24 PM
| 只看該作者
[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好
還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。公仔箱論壇: b2 a! Q" W! S. w. O
5 Y. L! G- L6 O& s9 c" ?
相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新8 w5 ]& P- P Z+ j) X7 x2 v
* U Q3 U; D1 o$ s+ _% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢4 q" {/ c/ q$ _1 F$ g
三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
+ Z' m" T+ v1 ?- d% d8 s1 d* _" T講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。
- b9 r- z( b: y6 p8 p8 pos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com% _0 ~. e5 F9 q" E4 s
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
# O5 e' Y3 d/ Gos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U. @" C1 t3 C3 [& } H
老婆鼓勵 元朗橫巷重開
! y* J* k: ^2 q
8 p3 y/ d9 z) r0 Ytvb now,tvbnow,bttvb明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」公仔箱論壇# {0 a1 G6 m2 N4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S7 J! l4 N0 K& E1 }
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。tvb now,tvbnow,bttvb9 l% Z. j: [" A/ Y$ G& r, K$ z
公仔箱論壇7 g3 }, r' M. a8 O* C# x5 [3 e. W" g
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香6 R& Q" w, D- R9 d+ n8 O7 Z4 ?# Q
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
f+ s+ t0 f; I8 B% Y- Mtvb now,tvbnow,bttvb
5 D+ @% n; b5 N" |, A, w% Jos.tvboxnow.com雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
; _7 A8 ]6 G `
3 J# A' p/ R4 \+ _) w. ?tvb now,tvbnow,bttvb當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。公仔箱論壇 ?* I+ I* a; L6 @* I
公仔箱論壇3 k, ^8 w7 U7 Q5 s! ?! t6 `
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。tvb now,tvbnow,bttvb, L& E/ y4 n3 K0 I$ \9 r
/ a! T1 m# s2 b s
採訪、攝影：《飲食男女》
8 A% K4 j+ T: |' |5 L三哥麵廚3 B9 |5 h2 b3 f
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
* m* b9 C# G# L" w0 x& t' m3 Z電話： 2326 0826tvb now,tvbnow,bttvb- A6 V3 W# s4 Y
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
& Y4 ]' e2 a1 \$ a" M$ g% Q! V: U( o3 mos.tvboxnow.com! K* S" w- m1 Q4 z0 Z4 b
tvb now,tvbnow,bttvb/ z: r0 t; Z) w! Z3 V$ y
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WEQGWUYP3BC35FVHKKMOM2UT3U.JPG) tvb now,tvbnow,bttvb% D! a8 _! Z0 K- O
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。5 E7 Q' f0 \! W& i2 W7 X3 r
4 o\" S8 ?: i; M9 n2 J
# O$ k8 |, E) m& K# U\" O0 z( e# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/747EHUUP7ZFNLKY5CRCP7OCT5Q.JPG) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g& }# c; d6 }
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
1 v8 b6 z; Z/ n5 p0 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" n) G- N5 F; I( q0 d
3 l8 C$ M& K' D- b V' Pos.tvboxnow.com/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/EOTRJ6WRMNGJTIILB6UTLSLRHM.JPG)
+ `1 E. P. r; M\" Q( u7 v0 P8 `湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。os.tvboxnow.com' r7 K; Q: n/ b
os.tvboxnow.com, A\" |) c; f+ M2 R
8 g. H, n! H' @/ @* Ttvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/KDJKSH2H4NHERICYZXWSQPXIP4.JPG) os.tvboxnow.com; y& E1 l# z6 b0 ?
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。' z/ u. Y5 }3 Z8 V4 J3 w
R0 j& O+ |( S1 ~( T7 Pos.tvboxnow.com# o9 p; q; Q3 B& K8 W4 \8 g
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VHF6SYR6XNDZZPCALJROOIVQHA.JPG)
. H\" R, B2 [2 z2 W; s& z# M公仔箱論壇牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。
% m+ J( U. D7 U公仔箱論壇
\" Y$ d: G: A; i8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F, y5 \ {$ g) R& }7 q6 s公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/HANTYA4OZZHWLHX4YZRJ5UTQEI.JPG) 5 k- @* K3 P1 s* ]% s* M
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。
8 e9 U. \: C& ?3 D/ s# u3 ^/ S) V, E$ f0 j& c, v3 i, c( p
8 I( p\" {4 x0 k r% s+ z
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZVTJOO5Z3JDNTF3KKQMAEGSR7A.JPG)
# i: T; _/ F; h8 `) ~7 D2 {三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
% U+ q2 u, |5 }\" }. ?os.tvboxnow.com
, t1 J, `7 h: Bos.tvboxnow.com
( P' P: m: }( {. ~/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/LOR3ZDDDJBARPNH45XTRYNK2VY.JPG)
$ r2 M\" B6 ]$ l+ E& P, Z% H6 ?舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。tvb now,tvbnow,bttvb& e' `; ?$ k6 {1 B0 W& g/ Q! V
4 F6 B' U; E& ^( \- e9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V& H2 k2 T: R% T3 E2 |
|
|
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WEQGWUYP3BC35FVHKKMOM2UT3U.JPG)
tvb now,tvbnow,bttvb% D! a8 _! Z0 K- O/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/747EHUUP7ZFNLKY5CRCP7OCT5Q.JPG)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g& }# c; d6 }/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/EOTRJ6WRMNGJTIILB6UTLSLRHM.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/KDJKSH2H4NHERICYZXWSQPXIP4.JPG)
os.tvboxnow.com; y& E1 l# z6 b0 ?/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VHF6SYR6XNDZZPCALJROOIVQHA.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/HANTYA4OZZHWLHX4YZRJ5UTQEI.JPG)
5 k- @* K3 P1 s* ]% s* M/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZVTJOO5Z3JDNTF3KKQMAEGSR7A.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/LOR3ZDDDJBARPNH45XTRYNK2VY.JPG)