本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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+ z1 {3 u7 U x* \! P- K4 W& q藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
$ F$ B1 A; a2 M8 U! n6 h- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。tvb now,tvbnow,bttvb& }1 Z! d! w& F3 ]$ _) }: s# p" I8 Z7 s
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。* k& `; T4 w3 C) E0 {1 e* B" N- R
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。
$ T/ I9 {, p' x6 S8 c, S) M3 v# Qtvb now,tvbnow,bttvb「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。os.tvboxnow.com3 C. ]/ U6 l4 |. @
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。tvb now,tvbnow,bttvb% W* [. C/ r j* B% b. F, v& W
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。* I# m6 t, [/ r; [" t
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒6 b# i" i) U, [; g6 Z+ ~
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。' @, T+ Z9 |3 \9 U9 I
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
' J% x1 B. b, n$ S. _▶韭菜（辛味‧溫性）os.tvboxnow.com) `' f5 x6 v0 g T
▶雞肉（甘味‧溫性）
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滿滿的韭菜湯1 x4 N. n6 o$ X7 x! [, T6 h
材料（2人份）os.tvboxnow.com9 P! @/ ~/ E l7 y" p
・ 生薑…1塊' X' K: a4 k+ v
・ 韭菜…1/2把公仔箱論壇: V0 \5 \# h: g) g# R
・ 雞絞肉…150g
7 G2 Y, I4 f) n k" l$ aA料理酒…1小匙
0 Q: Q0 r4 g: ]; b U( mA豆瓣醬…1小匙5 `9 T$ c8 A; d: U) [ q
A味噌…1小匙
( j1 n) C# k1 @' }. WA味醂…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 u! a* U2 G% P
A醬油…少許
$ C3 d0 h7 V6 u4 p* utvb now,tvbnow,bttvb・ 芝麻油…1大匙
" |. Z% |. X) ]4 z, e1 {tvb now,tvbnow,bttvb・ 水…250mLos.tvboxnow.com+ s# r& A2 g; T1 ]: j& n$ b, t6 g
・ 葛粉…1大匙
0 f9 C/ c$ k( N# Rtvb now,tvbnow,bttvb作法5 y1 \& X) `. q$ f4 z: B
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d$ C ?! s8 I& ^. H( s' b
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。) K0 S. A' I0 Y) t
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E, M6 c: K; x ]
arrange point
: K( i# ^, L5 ^2 D# h2 B5 Q6 A○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。公仔箱論壇0 m* B7 G+ E9 }" Q: J
身體發冷時的推薦食材
7 j0 B& U0 u" L% `公仔箱論壇竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
& c" P0 A( V& Q+ A+ A: t; W公仔箱論壇發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k0 e0 `& N. v5 \- x
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱os.tvboxnow.com6 A" a! h6 R1 k% d% E
▶蘋果（甘酸味‧溫性）* K1 ]* j0 [8 }: b2 _- l* w8 k* j9 z
▶生薑（辛味‧溫性）
5 ]& @* N' z, p3 @公仔箱論壇▶肉桂（辛味‧溫性）
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蘋果生薑肉桂湯
; X; X& h Q+ u& `os.tvboxnow.com材料（1人份）公仔箱論壇& g) @8 ^. A" i# q" ]" @, u4 o
蘋果…1/2個
; t" |' p; _' f2 y, a生薑…5gos.tvboxnow.com0 z5 N. E: @; v* |! M
柚子皮…少許
, t0 Z \7 @: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子汁…1小匙
1 f& \: B: q6 d+ G W# w公仔箱論壇肉桂粉…少許
8 ?) d% ?5 j/ n) k& i" J2 T( l公仔箱論壇水…20mL: A$ Z2 q# T' q* {( W
蜂蜜…1小匙
: _! [2 v- V- ~6 r! b; _; d公仔箱論壇作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B ?+ h; f5 ~/ Y9 m& F
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
, |1 D5 J1 j; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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