本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
. t. L. h) W B) V* w
' k. l* j. o8 }! U9 B' g公仔箱論壇 os.tvboxnow.com8 Y. K! }+ H7 o, ^% {" Y
藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
8 n# ?$ Z9 V |* h2 g% q& f公仔箱論壇接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。tvb now,tvbnow,bttvb1 `1 }5 B9 B' o5 N) l+ }* t$ N
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。0 R- F& ^1 x" @
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。3 d6 h# Y: a2 R) H. ?" @! i
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。os.tvboxnow.com' d6 [ f" _) x! d8 D3 C& X
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。公仔箱論壇9 E2 \& r. H, E1 o1 V2 c
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
: k1 q3 r! t3 ?公仔箱論壇加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒+ G8 s& W. K, w
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
( U- {5 d% V1 B& R與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
8 w d8 L" N0 e" F▶韭菜（辛味‧溫性）
% B3 f% Q' h7 Z; B. l3 ^▶雞肉（甘味‧溫性）公仔箱論壇8 u, m% E, g, N% J! B: a
. i* U( z& S* L- c- }3 d$ y0 u滿滿的韭菜湯
+ A7 M1 j( j3 b, M- x4 Z# O; G材料（2人份）os.tvboxnow.com1 E# [; E5 z$ x! f
・ 生薑…1塊
) c- A5 [9 Z, k3 `・ 韭菜…1/2把
]: ~! o% ]% ^4 s" \& W$ q8 z・ 雞絞肉…150g
( w# s9 z u4 M6 f8 S! v5 h公仔箱論壇A料理酒…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb7 H- Z& U1 F7 D! M) C
A豆瓣醬…1小匙
8 {. B. k6 T3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A味噌…1小匙
' u# v. f; T- H4 F公仔箱論壇A味醂…1小匙os.tvboxnow.com5 z. |; P3 B+ m$ ?2 {6 T. g- @
A醬油…少許公仔箱論壇) A, U3 h t6 ~, C- o6 i: Q
・ 芝麻油…1大匙公仔箱論壇8 Q: b! n$ f- P
・ 水…250mL
9 ~" |6 D. c" q' @ F・ 葛粉…1大匙公仔箱論壇& R. u- l9 a3 v; S
作法os.tvboxnow.com1 ~. G& q* X/ j, I+ k# M
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
6 {( x) \1 N8 H; _( P公仔箱論壇❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb' i0 g2 E0 s0 Z' E- U; b
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。% E" j5 R* s( L# B+ l$ s
arrange point
/ f+ f; _' c/ I5 Q$ Z/ u公仔箱論壇○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。0 o% M1 ^) h, m! b' h J
身體發冷時的推薦食材
: Z% e3 D- O j- |2 ^: ?# H0 e公仔箱論壇竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等公仔箱論壇' J5 j( i5 v4 Y* y% f/ z- c
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！. f! L# ^# R$ \3 K* |2 N4 ~
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
" ?, u, Y. T9 X% @+ d* n2 M/ btvb now,tvbnow,bttvb▶蘋果（甘酸味‧溫性）
" Y/ ?& X( M! H" I( ~1 _1 J▶生薑（辛味‧溫性）公仔箱論壇' q4 R2 b0 f( c
▶肉桂（辛味‧溫性）
" k) B b" K2 I$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q/ s' D7 j _ g0 \
蘋果生薑肉桂湯
: u+ v/ @8 [ l( e公仔箱論壇材料（1人份）os.tvboxnow.com5 U. y/ M& @9 H8 W; |( z! |; {
蘋果…1/2個' ?) @8 G( \2 t1 W2 P1 U
生薑…5g
/ ^; s N, F4 |7 z! J/ D3 J柚子皮…少許os.tvboxnow.com9 O3 F$ ^0 j& @; _5 G* o/ P
柚子汁…1小匙$ C; c5 H7 @! `- _3 E5 z) Z9 s5 W
肉桂粉…少許公仔箱論壇0 G0 I- Z1 s! e) I) r
水…20mLTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~- R- R2 I6 ^
蜂蜜…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z! o" w$ i6 `3 z$ h8 Y1 V
作法
+ j( G) u! J0 N' C❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
3 S1 @9 E1 f- O# c; Wos.tvboxnow.com❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
| 