年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)
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! Y$ I8 }5 v! j; a 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
0 j+ T3 d2 r9 q: n- Ros.tvboxnow.com 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 J+ C: D' J' n# @; q
工具：锡纸(1张)! [+ \/ ~1 b2 b' U
做法：
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) ~$ M) T1 j" d; _9 ^公仔箱論壇 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。公仔箱論壇+ J7 u z. p. u
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
* O3 ], t8 I7 t) x8 S 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。) D& T( `1 R, \
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。os.tvboxnow.com( G V3 }2 B- V! H
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。1 b$ U% x: M0 W" X8 A" r
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！os.tvboxnow.com# `& P1 d$ b; G7 M% B
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+ W# ], q# Q4 h" N2 ?os.tvboxnow.com 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
% j; F1 b* F4 J公仔箱論壇 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
" A3 U: M! L; _& z; v# R 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d! R) D/ n& q# v+ B
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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