年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇7 g A$ L$ y' [6 F6 p
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
$ I) R8 @8 k6 D" P& d8 Q1 ` 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
5 s$ ]8 q7 A7 q0 R% k' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 工具：锡纸(1张)! o* {, g% t% [" s
做法： D' H4 P0 f3 \3 P3 {. U" o
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
$ H' @' G8 p6 A5 U2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
g8 L! n( ]+ Y% H: los.tvboxnow.com 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
4 `, ^1 S7 ~6 Oos.tvboxnow.com 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
5 D7 x4 T$ L# q! Stvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
0 ?, H; j4 s' T9 f9 { z3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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1 t0 D0 T+ C( q( M0 L8 F) f/ p- d& oos.tvboxnow.com贴士：& z7 |4 H; |% _
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。os.tvboxnow.com7 O3 H9 F7 E- C% z) f
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。os.tvboxnow.com; f9 ~; n+ v& c; `* P: m9 G3 Q7 ^8 u& \
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。& G7 X4 \' L1 Q- O! B, Z
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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