年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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_' O# N# m. t7 p. N5 L 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b$ L9 K+ Q6 [) T" K6 b7 H
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)# z; u! c `! J
工具：锡纸(1张)
2 [/ G# R3 @& d! |0 xos.tvboxnow.com做法：% f" B3 A! u5 L- }0 ^/ X2 [, y
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
1 Y3 k) [6 j* n, L- V% ~ 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
) ?0 G3 Q) e/ s) V2 D1 E' @# _& f 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
[8 [% X; S+ H) y( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
+ A5 r7 ]; n* F; j) pos.tvboxnow.com 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。( t: T, M$ A! ~" |5 V/ y8 }
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！os.tvboxnow.com2 C; d; k' K# x$ A- v1 r# q
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$ F# a. y9 t9 j* @* D& b 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
3 ^& `) Q( e3 v0 |# wtvb now,tvbnow,bttvb 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
0 Q' }$ }6 l, w$ ^1 T公仔箱論壇 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。1 ]# a- G2 U* \% p4 L' n9 E
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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