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發表於 2021-2-21 09:45 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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) x. U' ~+ C$ e' `& Eos.tvboxnow.com泰國2斤重香芋夠粉
; h9 G8 t# m6 m/ o6 D0 [os.tvboxnow.com反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
) e3 U" ^; d( ]+ _7 O然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。os.tvboxnow.com1 x/ F0 X2 U8 g

5 m) O' n! I- p' J9 S9 r不停翻拌均勻 剷至起沙! p  }2 a. {! T
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
) e! g# l" c) z# v0 _3 P糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
: |# K2 d# \3 h( Q0 \公仔箱論壇反沙芋頭 $88/8件公仔箱論壇  v- m5 {9 l1 C0 r
陳儀興尚潮樓4 v1 D7 V& d# J
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
  M8 H% W5 k/ g0 \公仔箱論壇營業時間︰星期一至日11am-11pm
8 x; N& q1 g9 `# v; g  h1 ntvb now,tvbnow,bttvb電話︰2683 1678
$ o4 l9 s1 l0 n採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。os.tvboxnow.com2 R* u, z2 Z( |' T

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6 y6 c! }/ j* P% V6 H: E' v先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。7 g\" T. Y3 C: K# }+ h: _
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( Y: a2 G4 F) ~把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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' v0 s: G\" ], r  v& Z7 [  [- ltvb now,tvbnow,bttvb
, Q) b9 r0 M# U3 z\" X- x糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。os.tvboxnow.com* K3 L! W6 O: J2 n0 D
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