[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品泰國2斤重香芋月賣800份外脆內鬆化香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。

泰國2斤重香芋夠粉公仔箱論壇3 v. t3 Q) j4 g# r: _  Z
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。os.tvboxnow.com: L% `, S# o! G- U5 o% R1 {# d
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。os.tvboxnow.com. E. N7 U; }: [5 I3 w

不停翻拌均勻剷至起沙/ F. H. r' s( m9 N5 [6 V! S/ f
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
反沙芋頭 $88/8件
陳儀興尚潮樓+ Z' F" _/ Y& Y) N( |! J" ~
地址︰太子太子道西179號地下及一樓tvb now,tvbnow,bttvb% ]! ]) P9 |* t" {( T8 b- f9 a6 ]" g
營業時間︰星期一至日11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb9 R% P5 Q5 n% n  v; p4 |
電話︰2683 1678TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b+ `9 [0 x& j2 r- f' j  }
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f1 O6 N3 `& [8 \& A3 Q* K! X
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u& Z+ E9 ?7 Z* v5 q* N
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。

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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。

把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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