[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品泰國2斤重香芋月賣800份外脆內鬆化香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。* |( x6 d4 N$ U
公仔箱論壇" Q6 B8 Q* M9 W0 y  x7 {' N
泰國2斤重香芋夠粉
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。- o9 q  ^! U6 N( b% Y" O$ x
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p4 m7 q! P3 C& q6 B7 _
0 [- O% O6 l; B
不停翻拌均勻剷至起沙
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g0 K/ K" `- a  p
反沙芋頭 $88/8件os.tvboxnow.com. U1 j6 f, f7 X$ f/ G0 H
陳儀興尚潮樓公仔箱論壇1 b1 L, s$ r4 B, v4 A% Z3 m
地址︰太子太子道西179號地下及一樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u8 d6 f$ j8 f& g, o# t- z
營業時間︰星期一至日11am-11pm
電話︰2683 1678os.tvboxnow.com# ~. c) {0 k  F  P, K$ D; U1 C& W
採訪、攝影：《飲食男女》+ C/ _" s& f+ `% a$ |9 O2 G" ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |5 Z& j3 y7 v0 [, b2 F5 r' X% P

$ A' g$ U/ k) r3 \% k7 I7 Y/ V
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
公仔箱論壇, b9 J+ d5 z$ a6 |' d, p% X) ~) _
8 V k4 O9 x7 r

tvb now,tvbnow,bttvb& y* s% v4 N& i& J
先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。os.tvboxnow.com) X$ y' |. c: K, P V

把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
os.tvboxnow.com# G8 a( e' T n1 |6 M

糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。2 G3 R1 s. H9 S1 {1 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" _7 P2 C\" p: S2 Q1 D3 S

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品泰國2斤重香芋月賣800份外脆內鬆化香甜可口