紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 * m4 m5 @* Q! b2 z- _) q
烹制材料(三人份)
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)公仔箱論壇) y- a* z& v4 a# I9 H
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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3 [% H1 `5 [- ~+ F+ \; X1 {: q: F做法:
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8 |2 P* a! a, O$ T$ bos.tvboxnow.com 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
9 J: \+ J6 p% m0 ~os.tvboxnow.com 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
- o; f4 B3 a3 O* R( D% Ros.tvboxnow.com 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
4 h, \8 O0 ~* X8 Aos.tvboxnow.com 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
7 B8 @1 z/ K. V/ j2 s0 ?( C5 ntvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
7 }4 ]$ |* G: r2 x6 N" t( Etvb now,tvbnow,bttvb 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。. ^4 M/ ]% f8 I; F5 g) P+ b4 n0 y5 O
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
% U% i" ]+ E2 `6 i& W+ W" l+ |公仔箱論壇 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
9 @5 K8 I7 L7 ?% k0 r5 H- b公仔箱論壇 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。tvb now,tvbnow,bttvb9 l, t1 o* U3 G: R6 p% W: L
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 tvb now,tvbnow,bttvb; C& k3 k; q1 A' {3 y) O5 b, S- D; N
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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