返回列表 回復 發帖

[健康資訊] 圍爐吃火鍋會變胖!營養師傳授健康吃5秘訣

os.tvboxnow.com0 d- k. z* u( I6 _
諮詢專家/臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師 鄭嵐卉
7 R5 }& N+ P- k4 R' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
台灣人最愛吃鍋,一年365天都無鍋不歡。造就各式各樣的火鍋店林立,超市也有各種火鍋湯底可選擇,不管是麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋、羊肉爐、薑母鴨等,都各有其愛好者。3 Y1 z3 {' u4 \
0 C: T8 \0 O! A6 k+ u
過年圍爐時,暖暖的火鍋可是年夜菜中不可缺少的主角,吃著熱熱的鍋品,搭配軟性飲料或酒品,暖身又幸福,但對於三高族群(高血壓、高血糖、高血脂)及高尿酸、痛風者更需留意了。tvb now,tvbnow,bttvb" j, x$ V3 O; ?" s6 Q9 f3 a/ x

" {3 W" j' _, ?% c' [* ]' Y, Ptvb now,tvbnow,bttvb
# l. @+ W6 B( ]os.tvboxnow.com火鍋湯包好方便 小心隱藏健康危機3 [* [2 v# y- h7 n
公仔箱論壇  l# J# }" j; M5 i
臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉表示,市售的湯底包最大的問題是,從食品營養標示中就可看出有許多添加物及油脂含量偏高,若加入火鍋料、肉片、海鮮涮煮,可說是混合普林和油脂的大補湯。
, g! }: k1 R$ J% ]9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ i6 q, j9 F- M. a許多火鍋湯包的營養標示,成分只有調味粉、香料粉製成。鄭嵐卉說明,調味粉都是類似味精的物質,用來增添鮮味,如果看到很多「鈉」字結尾如L-麩酸鈉,代表有許多隱藏鹽分。
, A3 X5 N; l! e公仔箱論壇
  H! G% L2 [2 M# q. z. j1 X0 C1 F她分析,麻辣鍋湯底常用多種中藥材、香料以油脂炒香,自然熱量不低;看似健康的豆乳鍋,要留意豆漿屬於蛋白質,需考慮該餐是否會攝入過多蛋白質,造成身體負擔;牛奶鍋則會加入鮮奶油、奶油塊才香濃,小心攝取過多油脂。
- B. j% M6 h; |. Ftvb now,tvbnow,bttvb( R4 S( C7 ^0 a0 G$ J% _
鄭嵐卉建議,湯底可使用釋放自然風味的蔬菜,如洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜熬煮,可以加入昆布增加鮮味,肉品選用雞肉、魚片等白肉,自然好喝減少負擔。
( @, ]- k" p( M, k/ w# Etvb now,tvbnow,bttvb
% |: r" j2 i2 J+ W8 r  z8 I$ f( V4 D如果沒有時間熬煮高湯,一定得用火鍋湯包,一定要多了解各式火鍋湯包的飲食標示,多看看多比較。而三高、高尿酸或痛風者,對於火鍋湯及各式肉湯攝取應儘量減少,或不超過一碗(250ml)的量,並配合餐間白開水2杯(500ml)。
$ O9 p. X# \& U3 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 m0 t7 }, i$ L
火鍋料真美味 小心體重跟著飆升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O9 x; g& ]  x
tvb now,tvbnow,bttvb. b- P, v( k! r1 b0 f
很多人都知道,火鍋料吃多容易發胖,卻不知其造成肥的原理。鄭嵐卉表示,以燕餃和蛋餃為例,兩者一是用薄皮包入肉餡,一是用蛋皮包入肉餡;為了滑順口感,通常肉餡的肥肉比例會偏多,不自覺就吃入高脂食材。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% Q" ^' V- E" V  X( j7 h

- w3 W+ w' c: i* M& q7 ~/ Qos.tvboxnow.com而鮮豔的火鍋料,可能添加了人工色素,甚至加入增添鮮味的調味料。鄭嵐卉說,近期發現許多加工食品添加物含磷的改良劑,以發揮保水、抑菌、增加風味、避免食物結塊的效果。
! m5 ]( M* E+ s, E0 `5 ^
3 j; W  e7 H! I  [; w她進一步說明,常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉等。所以,圍爐火鍋加了太多火鍋料,可能使家人吃下過多的添加物;而飲食中過多的磷攝取量,易使血管硬化及增加腎臟負擔,不可不慎。
' q3 N! `0 R3 k; f0 Aos.tvboxnow.com公仔箱論壇, O% p, h5 \% N6 n) K0 w
此外,許多人喜歡放入豆製品烹煮,但過往認為,高尿酸或痛風者不能吃豆製品。新研究發現,豆製品並不會增加體內尿酸濃度,因此,高尿酸或痛風患者不需刻意避免黃豆、豆腐等豆製品。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M3 b  K9 M# g
$ j; @, j) L$ `" S2 b
鄭嵐卉提醒,尿酸高與飲食中蛋白質總量、酒精食用過量、健康蔬果太少,以及水分飲用太少有密切關係。建議吃鍋時,多食用新鮮食材,少吃加工過的餃類及火鍋料,才能益健康不發胖。
- K# k5 x; @1 o# B" ^( N( P4 fos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' S5 S, u, f: d
大啖肉類就開心 這樣選才健康公仔箱論壇4 p- |% o% ^  S  X" s/ W; F
公仔箱論壇2 |0 o( L: Y' a! f6 p
吃火鍋時,最喜歡搭配油花分布多的肉品,如霜降牛小排、梅花豬肉片、雪花牛肉,油花越美越好吃!鄭嵐卉說,這樣就會吃下不少飽和脂肪。肉品的挑選,除了注意是重組肉片或新鮮肉片,也應挑選低脂肉類、白肉或魚肉為佳。
* G1 O4 k% h9 U1 q: z4 ?' i2 e# y( a
此外,有些火鍋料屬於澱粉類食物,如豬血糕、甜不辣、冬粉、烏龍麵、泡麵等,她特別提醒,如有血糖問題的人,如果吃了其他澱粉類食材,記得米飯要少吃一點,或者捨棄不吃。
( G3 z. n9 t2 q9 G1 {  k' Ktvb now,tvbnow,bttvb
' V6 S4 A' Q- x4 h& Ktvb now,tvbnow,bttvb火鍋醬料怎麼挑 這樣搭配更完美
0 G- r5 }$ T: w& Z  n4 m' @( \os.tvboxnow.com
# J2 p/ Z  h6 T0 N. `" g/ b( a% L8 dos.tvboxnow.com鄭嵐卉指出,吃火鍋就要沾醬的觀念深植人心,但沙茶、辣油、芝麻醬等都屬於含油醬料,又加上醬油、烏醋等鹹味調料,不知不覺就混成一碗高油高鈉的醬料,不只影響四高族群的健康,對於一般人的健康也不利。
" r3 ]9 ^2 ~/ y! J& N4 x公仔箱論壇
, L9 A! q5 |( e* t, M1 n3 t她說,如果都不使用沾醬,單純享受食材的原味,其實也很不錯的選擇。如果真的無法捨棄沾醬,不妨善用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒等新鮮食材,才能減少油脂、熱量及鈉含量的攝取。% c, P0 D$ @" Y- D5 i
2 u' r. M& _6 ^) I! j" W
火鍋配飲料和美酒 雖爽快但不健康tvb now,tvbnow,bttvb+ V  `+ s0 [" K/ ]" q% h& s

5 ]# K+ h9 j% U3 d/ b6 Ctvb now,tvbnow,bttvb難得的家庭聚會,不來杯啤酒、高粱、威士忌等,似乎說不過去。鄭嵐卉表示,酒精進入體內會與尿酸競爭代謝,使血液中的尿酸不易排除,導致痛風的發作。而如果是配軟性飲料,則有糖分攝取過多的疑慮。1 @) k1 N. }3 b; T4 y8 |0 ]+ Q

5 c- `% L. o1 I" g% E: k7 Itvb now,tvbnow,bttvb她建議,不妨自製清涼香草水取代酒精類飲品,將新鮮柳丁榨汁,加入搗碎的薄荷、迷迭香混合,在加入冰塊,即成冰涼的飲品;或購買自己喜好的無糖茶飲,或在家泡杯熱茶喝也不錯。
6 V/ x* s! l  B" L# A
8 _) {/ I' a+ g% w$ h; q公仔箱論壇鄭嵐卉說,圍爐吃火鍋真的很享受,但要吃的健康,務必慎選食材和湯底。三高族群則留意湯品不要喝太多;慢性腎臟病者要留意蛋白質不要攝取太多;糖尿病友要留意主食類的食材。
+ Y  }, ~3 ]2 n; k5 H! Itvb now,tvbnow,bttvb4 c( U0 m" `4 t' Y( q- x0 y
她提醒,除了慎選湯底與火鍋料,也應依喜好搭配出均衡的飲食菜單,多涮煮原形食物,如各式新鮮蔬菜、菇類、瘦肉、魚片、雞肉或海鮮類,少吃加工餃類、火鍋料、豬血糕、甜不辣等,就能吃得很健康。
返回列表