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諮詢專家/臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師 鄭嵐卉
, \9 O! a$ \2 Zos.tvboxnow.com台灣人最愛吃鍋,一年365天都無鍋不歡。造就各式各樣的火鍋店林立,超市也有各種火鍋湯底可選擇,不管是麻辣鍋、花雕雞鍋、膠原鍋、豆乳鍋、牛奶鍋、羊肉爐、薑母鴨等,都各有其愛好者。公仔箱論壇& `; P9 R; h. k# H5 S! D
0 S! \8 ?& \. ]' H- c, l# Q7 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過年圍爐時,暖暖的火鍋可是年夜菜中不可缺少的主角,吃著熱熱的鍋品,搭配軟性飲料或酒品,暖身又幸福,但對於三高族群(高血壓、高血糖、高血脂)及高尿酸、痛風者更需留意了。
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火鍋湯包好方便 小心隱藏健康危機公仔箱論壇, |: P( z+ p( ]( |# U" I
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臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉表示,市售的湯底包最大的問題是,從食品營養標示中就可看出有許多添加物及油脂含量偏高,若加入火鍋料、肉片、海鮮涮煮,可說是混合普林和油脂的大補湯。
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) e( f3 h; ?3 \2 T7 j7 B7 [tvb now,tvbnow,bttvb許多火鍋湯包的營養標示,成分只有調味粉、香料粉製成。鄭嵐卉說明,調味粉都是類似味精的物質,用來增添鮮味,如果看到很多「鈉」字結尾如L-麩酸鈉,代表有許多隱藏鹽分。
/ O7 m6 y) j! H* h8 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I1 ~3 \1 @/ E! Z) u
她分析,麻辣鍋湯底常用多種中藥材、香料以油脂炒香,自然熱量不低;看似健康的豆乳鍋,要留意豆漿屬於蛋白質,需考慮該餐是否會攝入過多蛋白質,造成身體負擔;牛奶鍋則會加入鮮奶油、奶油塊才香濃,小心攝取過多油脂。7 L' W8 T, x1 w# R5 G
- I5 h; v$ C6 R- X+ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭嵐卉建議,湯底可使用釋放自然風味的蔬菜,如洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜熬煮,可以加入昆布增加鮮味,肉品選用雞肉、魚片等白肉,自然好喝減少負擔。
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如果沒有時間熬煮高湯,一定得用火鍋湯包,一定要多了解各式火鍋湯包的飲食標示,多看看多比較。而三高、高尿酸或痛風者,對於火鍋湯及各式肉湯攝取應儘量減少,或不超過一碗(250ml)的量,並配合餐間白開水2杯(500ml)。公仔箱論壇, R# {) b7 a8 L% J
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火鍋料真美味 小心體重跟著飆升
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很多人都知道,火鍋料吃多容易發胖,卻不知其造成肥的原理。鄭嵐卉表示,以燕餃和蛋餃為例,兩者一是用薄皮包入肉餡,一是用蛋皮包入肉餡;為了滑順口感,通常肉餡的肥肉比例會偏多,不自覺就吃入高脂食材。
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Z, w* {% F/ Q$ B8 kos.tvboxnow.com而鮮豔的火鍋料,可能添加了人工色素,甚至加入增添鮮味的調味料。鄭嵐卉說,近期發現許多加工食品添加物含磷的改良劑,以發揮保水、抑菌、增加風味、避免食物結塊的效果。
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她進一步說明,常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉等。所以,圍爐火鍋加了太多火鍋料,可能使家人吃下過多的添加物;而飲食中過多的磷攝取量,易使血管硬化及增加腎臟負擔,不可不慎。
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此外,許多人喜歡放入豆製品烹煮,但過往認為,高尿酸或痛風者不能吃豆製品。新研究發現,豆製品並不會增加體內尿酸濃度,因此,高尿酸或痛風患者不需刻意避免黃豆、豆腐等豆製品。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z- {0 s3 Y7 l8 u, y
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鄭嵐卉提醒,尿酸高與飲食中蛋白質總量、酒精食用過量、健康蔬果太少,以及水分飲用太少有密切關係。建議吃鍋時,多食用新鮮食材,少吃加工過的餃類及火鍋料,才能益健康不發胖。tvb now,tvbnow,bttvb: j7 M' ]' o8 `4 K! G1 C
9 K! L) @/ A2 ^8 y0 b! ~4 s公仔箱論壇大啖肉類就開心 這樣選才健康
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吃火鍋時,最喜歡搭配油花分布多的肉品,如霜降牛小排、梅花豬肉片、雪花牛肉,油花越美越好吃!鄭嵐卉說,這樣就會吃下不少飽和脂肪。肉品的挑選,除了注意是重組肉片或新鮮肉片,也應挑選低脂肉類、白肉或魚肉為佳。os.tvboxnow.com, N- ^# K8 p* x+ s1 Z" D
! N8 T- J( S; \$ oos.tvboxnow.com此外,有些火鍋料屬於澱粉類食物,如豬血糕、甜不辣、冬粉、烏龍麵、泡麵等,她特別提醒,如有血糖問題的人,如果吃了其他澱粉類食材,記得米飯要少吃一點,或者捨棄不吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D& b' ~. J& \" u7 [1 ?
0 X4 R% @" _. H: ^ I; W# Zos.tvboxnow.com火鍋醬料怎麼挑 這樣搭配更完美
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鄭嵐卉指出,吃火鍋就要沾醬的觀念深植人心,但沙茶、辣油、芝麻醬等都屬於含油醬料,又加上醬油、烏醋等鹹味調料,不知不覺就混成一碗高油高鈉的醬料,不只影響四高族群的健康,對於一般人的健康也不利。公仔箱論壇% }: _& {" i# A4 D! P5 i% Y
6 `% n. h( j0 ~4 R+ x她說,如果都不使用沾醬,單純享受食材的原味,其實也很不錯的選擇。如果真的無法捨棄沾醬,不妨善用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒等新鮮食材,才能減少油脂、熱量及鈉含量的攝取。公仔箱論壇4 ~1 P4 h# L4 G3 l" E$ ]
7 [& V+ H% T( U9 u$ E4 z0 h; mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋配飲料和美酒 雖爽快但不健康9 G4 t/ d# V( d) k
+ ?6 z1 }- l4 x3 Ros.tvboxnow.com難得的家庭聚會,不來杯啤酒、高粱、威士忌等,似乎說不過去。鄭嵐卉表示,酒精進入體內會與尿酸競爭代謝,使血液中的尿酸不易排除,導致痛風的發作。而如果是配軟性飲料,則有糖分攝取過多的疑慮。
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她建議,不妨自製清涼香草水取代酒精類飲品,將新鮮柳丁榨汁,加入搗碎的薄荷、迷迭香混合,在加入冰塊,即成冰涼的飲品;或購買自己喜好的無糖茶飲,或在家泡杯熱茶喝也不錯。% Z$ ~0 w3 f; J4 b" U! J
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鄭嵐卉說,圍爐吃火鍋真的很享受,但要吃的健康,務必慎選食材和湯底。三高族群則留意湯品不要喝太多;慢性腎臟病者要留意蛋白質不要攝取太多;糖尿病友要留意主食類的食材。
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她提醒,除了慎選湯底與火鍋料,也應依喜好搭配出均衡的飲食菜單,多涮煮原形食物,如各式新鮮蔬菜、菇類、瘦肉、魚片、雞肉或海鮮類,少吃加工餃類、火鍋料、豬血糕、甜不辣等,就能吃得很健康。 |