所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。" \9 q' S% D( K, J: l" W
公仔箱論壇( ?, z1 `- e8 c/ d T$ }' B+ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q. u* \$ i! \4 i+ T
os.tvboxnow.com m+ V! [/ f- k, }. w
烹制材料(四人份) E) ~; l, U/ B9 L5 A* C
! V1 g: D, o/ \2 U) ?6 I, S0 N
材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)os.tvboxnow.com7 {( {. Y3 m5 [3 H6 y0 L6 F* ~, o
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)$ ~% l% d5 v0 S7 [' G7 p
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)1 e$ P' ^, v1 A4 k6 c9 ?
os.tvboxnow.com/ N6 A; X* c9 y/ K
做法：
- q$ z+ Z7 J- |: n" G/ J( gos.tvboxnow.com
d+ C4 s/ n3 X公仔箱論壇 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
M' y6 `$ P- J6 { X kos.tvboxnow.com 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。os.tvboxnow.com" e3 ~& Q: Q3 D4 Y' e. d
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C" L$ O# |6 ~) C" e/ O1 I' w
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。os.tvboxnow.com( n& a+ v# t* L
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
1 x" U% t# c { U9 Otvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
- A% _9 {) i+ c h7 v公仔箱論壇7 k) o/ J$ a; v# z' \( d
tvb now,tvbnow,bttvb& T. f6 t. G8 D
贴士
9 [0 i. _/ r$ F8 r3 l9 U( f公仔箱論壇
+ j) U/ B1 l1 f: o$ B 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
) r1 Q2 `/ l2 l. J/ \! p 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。" k7 j7 K1 A% p% O& \" u, I0 [& |
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
9 b+ Z; O6 v1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
# v) j# k7 [) ~1 ~ a/ Q% Y |
發表於 2008-12-29 11:43 AM
| 