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椰汁西米糕是一道泰式甜品，是將西米煮至透明狀，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。因為用斑蘭葉做成的小兜青碧誘人，仿如一盞盞小油燈盞，故又叫椰汁西米盞。何瑋說，椰汁西米糕以斑蘭葉做成的小兜為正宗，西米糕混合了椰香和草香味，口感軟糯彈牙，很適合炎熱的夏天食用。
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) B' J- Y1 @8 E. i; n! ^$ d8 {& g8 {烹制材料(三人份)
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# a0 N; U6 k# V- j8 N材料：! D$ z/ ~% {( H" b# }) B) C
西米(5湯匙)、椰漿(2杯)、斑蘭葉(9片)4 o m6 q2 u% H. q4 J
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調料：tvb now,tvbnow,bttvb+ V/ O# \2 a) m0 Y3 P, ^
白糖(10湯匙)、生粉(3湯匙)
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- W4 p2 w7 D" o+ U1 C' _os.tvboxnow.com1 洗凈斑蘭葉，用剪刀剪至中間不斷開，共剪五刀；將斑蘭葉折成小四方兜，用透明膠封口；將3湯匙生粉和2湯匙清水調勻備用。* Z: o3 n/ h; \$ ?' J# o* H+ O
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2 燒開半鍋水，加入西米攪散，以中火煮5分鐘，淋入1碗清水，倒掉鍋內的水。tvb now,tvbnow,bttvb) z# F# S% B6 Y
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3 續添半鍋清水，將西米煮至四周透明中間有小白點，淋入1碗清水後，倒出鍋內的水。os.tvboxnow.com4 c3 H A9 o" k# Z
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4 加入5湯匙白糖，與西米一同拌勻調味，撈起瀝幹水倒入盤中，放入冰箱冷藏20分鐘。公仔箱論壇# @, _- O9 m {6 _3 v9 w0 p y
, ~2 n+ T4 I9 w1 B5 往鍋內註入2杯椰漿，以中小火煮沸後，加入5湯匙白糖調味，淋入生粉水，使椰漿變得濃稠，熄火攤涼。tvb now,tvbnow,bttvb! V. H' ?& U9 y. }: h w4 @8 @
& o/ i$ b% Z1 z1 S* o6 給每個斑蘭葉兜舀入適量西米，然後排放至盤中。
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7 將椰漿淋在西米上，放入冰箱冷藏15分鐘，即可上桌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {6 p: X) e" Y. G* L; C
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1 q$ R$ Q( f, Y) b5 e3 [) {- r' p廚神貼士
k! T) c9 g, r% o9 ]# C- r3 ~os.tvboxnow.com1、煮西米時要不時翻攪一下，以免西米粘鍋燒糊；煮西米的火候不宜過大，否則容易將西米煮爛。tvb now,tvbnow,bttvb, L! ~0 w2 _+ S
2、斑蘭葉兜的西米不宜裝得太滿，裝到2/3處便可，否則椰漿倒入後會溢出來，影響西米糕的外觀。os.tvboxnow.com) N$ M4 ^! q- y( D; x
3、買不到斑蘭葉，又嫌做小兜的過程繁瑣的話，可以用蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。
; J9 N' Y* i A9 I4、淋入黏米粉水、糯米粉水或生粉水，都可讓椰漿變得濃稠，經冷藏後還會呈半凝固狀。" I- [) M5 s. K5 G
5、西米煮熟後，應用濾網撈起，濾去多余的水分再冷藏，可使西米幹身一些，口感更Q更彈牙，裝入斑蘭葉兜也不會滲出水。 |
發表於 2008-12-26 09:17 AM
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