「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。/ M! v$ r3 ?5 r+ ?$ `9 d# a
" F. ?. M2 ]1 u( t$ y( y
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
" P0 [! V1 R A# h2 z4 k5 Tos.tvboxnow.com1 `5 e! |) ?, l# A
Maison Eric Kayser欠酸香
0 {/ `* X) k* z* r5 I; z5 q) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)" E6 P8 U3 ?' ]0 v8 J6 B9 v/ T4 U# m
0 q$ C- ]# m! U9 E T( j& S* s) i
Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A& P. q# f6 q7 l) c& b4 x% y5 K
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
) y2 n0 j/ H' n5 hos.tvboxnow.com2 C; F$ }$ S7 o: H' r; X
Le Pain Quotidien沒味道
! { G2 n' x4 j3 O# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)& q% O, [. v) G+ C% s
* A1 E* P5 b, G2 p# g6 F" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜" J) T9 C: e' ~# q8 j9 K, r' X
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5 C N/ H3 z* w% D$ f- D
9 r$ s7 U0 D* A: E4 w公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb4 O0 r- s" l4 V0 G$ h8 }; m
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
! ~3 u0 {, p; f9 z$ j6 [0 n9 D2 t+ g$ W' C- i% O! ]2 L; U
品穀 質感偏實
( b( f' y3 w5 @! ~公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)7 i6 W6 U& Z, U( W8 G j
* ` f. Z0 a2 X( b7 \' x公仔箱論壇Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb U2 v2 d l1 @4 L' Z
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)os.tvboxnow.com, j. H5 Q3 y1 [6 ?
7 J- M) z: r5 E& l+ g$ Y8 a+ L結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
/ n: F6 v' y. V! k8 B2 i8 j7 p公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》os.tvboxnow.com x7 _- U% a: N* \
tvb now,tvbnow,bttvb8 x. A7 @% w$ D
Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }" o4 E: P( ]$ N A
傳統長棍麵包) Q) `, ~% b! s" z, J
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
( z [/ B7 | k* ^ o/ J' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26
. T& I# _ o& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 O5 s% S! o4 X1 ?9 \7 o2 Z
Le Salon De Thé de Joël Robuchon' C; r# f% I9 f+ z% P
長棍麵包
- r, f i' \' R! i' ^os.tvboxnow.com地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
) ]' C9 B8 ^0 D# f. m: D. _( t. k價錢：$35os.tvboxnow.com- O! R/ A' l* m+ v7 X6 _ E
) |, u X" ~) f1 h- k& CLe Pain Quotidien
8 R1 L4 _! j' m8 w8 x5 u6 L) h傳統法國長棍麵包公仔箱論壇0 l0 n/ y+ X# f2 H" |9 T1 Q; Y
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
( P4 g \+ { L. t4 Ztvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
2 C3 |6 {7 M$ D2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 S* ^0 G7 U) |
Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O7 W- `1 b4 \8 S+ X
傳統長棍麵包% p# |5 y5 G+ |$ ]- z
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
- r4 Z2 V! {/ ^價錢：$25
" ]4 E6 q1 u0 N) L/ xos.tvboxnow.com
( e6 D& r2 E8 @' tBakehouse公仔箱論壇) r' S7 ]" W* B) g$ X
長棍麵包
. c: l/ `8 m( Mos.tvboxnow.com地址：灣仔大王東街14號地舖
. |2 D& K% G6 K+ i _* M7 d# ^os.tvboxnow.com價錢：$25os.tvboxnow.com0 D9 `& w6 j; U8 g) _/ s
os.tvboxnow.com9 g2 W) C8 v" d6 _
品穀4 c' m7 @' S) C3 ^
傳統長棍(紅標)
5 Q% S# e/ _& i% H" |* X公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗
5 i4 o2 h! o' b# }# E0 U( v$ @價錢：$35公仔箱論壇- g# W( m3 I& q# e% b
" M+ G, d1 @6 x; V公仔箱論壇Levainos.tvboxnow.com+ V1 N4 Z" ?/ y' J1 |' v" S
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb- p! H* I7 u; A5 @6 {
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
+ f4 Z6 p- V9 wtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26) v6 F: z" f4 ^2 t6 v$ Y
公仔箱論壇8 J( y# O' D9 `7 {
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FG5ANPDCPJCJRBG37235UV2GZY.JPG) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y* h4 L' n, q2 K. K0 B) D
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。9 _7 O0 l7 `8 R& r
1 X9 a) D) [( u2 M/ ]/ p\" ~
6 Y3 k6 U6 T' x9 etvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/H27ZIGUXUJADZCNJS3C7Q56C2E.JPG)
; L$ t( `- M% o4 _) a: F公仔箱論壇比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
$ u0 u' r* w0 I! tos.tvboxnow.com
( o3 K$ R7 H! e+ o3 [( c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P0 ^5 q2 e' M
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZD42RR4P6BFJXF32JSTM2PRHZ4.jpg)
/ N2 ] J9 r$ S公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
: H* j* c1 J5 y* g8 I0 ^6 hos.tvboxnow.com
) G9 |! p' V4 _) C: G* [$ ]os.tvboxnow.com
3 F0 }1 v5 Z7 t4 Ktvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UPQQJBU3YZGFTFCWPY4U4LEL54.jpg) 公仔箱論壇 U$ F8 W _ W* a/ O a' e
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。& t A. }, C- W2 l. Y9 B; L. k/ \
. M8 Z+ D: `9 T, `5 los.tvboxnow.com
( M K4 |8 \9 J. D+ t2 U/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RFSCEIFWJJGZNH7WNUM6FJOMVE.jpg) os.tvboxnow.com. N\" T( V! I* c( z
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。6 |4 z# h+ M0 n( |, [
tvb now,tvbnow,bttvb* b! `\" X1 m/ n/ [* u
5 W. W9 {9 K6 A# Btvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2020-12-25 05:58 PM
| 
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FG5ANPDCPJCJRBG37235UV2GZY.JPG)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y* h4 L' n, q2 K. K0 B) D/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/H27ZIGUXUJADZCNJS3C7Q56C2E.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZD42RR4P6BFJXF32JSTM2PRHZ4.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UPQQJBU3YZGFTFCWPY4U4LEL54.jpg)
公仔箱論壇 U$ F8 W _ W* a/ O a' e/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RFSCEIFWJJGZNH7WNUM6FJOMVE.jpg)
os.tvboxnow.com. N\" T( V! I* c( z