剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
. C( C0 Z% c( x8 nos.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
7 p# y2 r! t$ F( A6 Z9 G8 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s! X, D7 c0 G$ E* `6 i/ s
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
8 `' z& p3 u/ f$ A; \7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
+ f. ], d- z4 T. I) d5 g7 l2 A( c 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# K4 G9 {# q4 C" |$ G4 G4 ?
做法：
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: e3 n- i8 {. v' Jtvb now,tvbnow,bttvb 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s1 @5 |5 t3 D) W6 M3 t
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。- B2 p) V' e4 x6 z* n
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。' Z( M/ U1 z- C; Z
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
) F1 K' x, h" v+ E# B bos.tvboxnow.com 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb) Y. a8 z5 b4 z0 v2 p$ k; g
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
; |4 y" U. f; x$ k3 c& N0 ~ 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
" y- p' d, P3 k; W" M 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
6 O; Q5 ^0 \6 q& r2 |8 x: s- @# G 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
) ?0 N W! |; W1 |, W/ S7 X 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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