剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。5 t0 G, j1 p% R Z6 J: S6 p
烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a! T- e, v) I4 l4 J) f' h
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
& P: d! o# L2 J) v( T 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)os.tvboxnow.com$ Y0 p4 v: {% ~
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb+ O- }! S7 P& ^& M7 h
做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。os.tvboxnow.com0 H' j a* T' n5 J
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
( z( c; d% d0 l, H. Q" B8 J2 fos.tvboxnow.com 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。公仔箱論壇: T$ [' C" @: U5 ~: k J
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
6 i n& ?* T* X6 P7 g7 j公仔箱論壇 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb( E, N. d, F9 N# Y, Y
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x% H- y# ?. y9 z% o6 q
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贴士
8 V! P+ J6 X, r; L/ y [% P8 @2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 X- N) ~+ y- y7 U
1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
# U( P% D/ m$ K$ V7 Eos.tvboxnow.com 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。os.tvboxnow.com% m& \, |; u/ t) ]! p
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
5 k5 m0 \4 ^4 L6 T Yos.tvboxnow.com 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
1 \1 m) G9 F$ k; E* `+ g5 x# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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