牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。公仔箱論壇, h# T2 ~, {+ M2 X, k
: d6 [' ?! d$ h$ j) b os.tvboxnow.com$ x. h0 F) T& [
$ [( @) K( i% mos.tvboxnow.com 烹制材料tvb now,tvbnow,bttvb& Q8 K' u7 ]2 _8 {. Z; e$ R
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)
2 c9 i4 R( {5 W8 g* x3 C# j2 ~ 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
8 ?; b4 w& m8 z @ 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)os.tvboxnow.com# [) A- e+ X& ~1 d
1 m' d" H+ P$ D* P3 tos.tvboxnow.com 做法：
( @! \" n7 a/ b. Vos.tvboxnow.com
2 S# f% Y7 [. |+ ^) k6 \# p公仔箱論壇 1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
Q& y g% J5 \+ D7 E" \ 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。tvb now,tvbnow,bttvb# }* Q2 B; o3 j2 A9 S: T1 c$ T1 j
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
7 N9 X) ~, A- V) X( K 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。
) e3 c8 e5 C5 v2 X* R: j公仔箱論壇 5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D* W6 W) t5 S8 N$ F
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
1 r, X2 h+ u& W- a 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。# `# U4 r: x* o5 C, y) ^! O
! V5 h8 s1 i8 eos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com5 o1 j: r9 p* C6 F- s* Y( N+ j7 f- f
贴士+ E6 b3 X% U/ h- J% O
2 N* T: j' S* X+ t公仔箱論壇 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。# z' M. q, O" `/ v2 T
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p+ ?, U" T8 m) Y2 q
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。- ^/ l2 ~' i9 ~ ~9 Y
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
; [% ?1 m5 U# A9 k 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
