宮寶雞丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @# ~7 g' x8 i
公仔箱論壇0 g! a; @$ B% z. @
烹調方法﹕滑炒* K5 h) N5 Z5 i g1 j2 _
' }1 ` ]8 M' F# Y O
用料﹕1 o$ ?3 V! V. G4 }" [6 f5 ~
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)- s' \" v4 |0 _/ }( s& m
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)os.tvboxnow.com1 G( E$ L9 d: x: u/ v" R1 L
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb7 \& }3 }5 }- V T5 D
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。os.tvboxnow.com& c' V4 p0 n% A8 N1 c
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
( I$ S8 d* f: C2 I3 i/ \9 W公仔箱論壇
O5 D; n1 N# F製作方法﹕, I8 T, ` j& Q( B9 v5 x
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
8 J! V" [; W' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。os.tvboxnow.com/ t5 |% i1 l4 T
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?; ]: y% V$ o7 ]5 V. g
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
& J0 n$ C* ~; P H: I公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。os.tvboxnow.com& D$ K6 R: _- Q3 ^# h7 {9 @
# X i/ g6 v* e( [! I4 A, q1 L菜品標準﹕
4 H9 C* c# H, L1 Y& C; ]/ Stvb now,tvbnow,bttvb色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
2 ~& H, M) T* q) Atvb now,tvbnow,bttvb, Q8 F6 b5 |% A% h" K
操作要領﹕公仔箱論壇* W5 e9 E( {8 W' `: Y
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb" b& G7 g1 l6 s) A
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X2 C& x+ K8 i g: D3 T5 F
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。# d' Z }$ s0 J: |( ^& @) ~
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
8 {" f/ }/ l5 N' A" I2 u+ p! Atvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
| 
