金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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4 _* P+ R3 m b* L公仔箱論壇烹制材料(三人份) os.tvboxnow.com. k$ J5 U5 K& D, @( `! ~/ A! Y6 z
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb5 W5 U* |2 T8 ~% Y# G
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)* N% ]( E8 k6 J" ]+ J& p
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做法：
4 D; C/ f8 o5 ^6 k$ b% Y8 l) Htvb now,tvbnow,bttvb 1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
0 X9 p. ]& s- R6 utvb now,tvbnow,bttvb 2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb( @9 X5 n" g$ a1 V
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
, q; y r: E2 W! v6 A0 Kos.tvboxnow.com 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?0 v. n( s- f$ n0 D# U7 S
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。os.tvboxnow.com+ Y' `+ m: S" L! Q+ j
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。: _4 Z3 U. @7 k: t1 q1 O
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贴士
4 G2 X5 S/ d% @. K% D6 ` 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。tvb now,tvbnow,bttvb& ?( V6 c! G. h4 V% N
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n0 z' a' h/ |/ m. e: M
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
0 N8 |& }9 }; O0 o 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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