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[美食介紹] 家常木须肉

木须肉的营养丰富,做法简单,对于不经常下厨的人,这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同,有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外,北京的还加了金针菜和黄瓜,山东的加了冬笋和韭黄,东北的则加了冬笋和红萝卜。' f6 F! g5 S& x$ x- C- f
    烹制材料
# h2 L+ g0 Y% t* n; p/ }( Y8 T, bos.tvboxnow.com  材料:鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)! ?. ]: B1 [( r9 p! X
  腌料:白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1 N* o  s" D( s  N1 k# @/ {  调料:油(6汤匙)
4 }3 k  ^8 Y, C. Y1 M公仔箱論壇       做法:
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; [* |9 K) h& y3 O8 }  1 瘦肉洗净,切成肉丝,加入腌料抓匀,腌制20分钟。# c; C2 H" h5 I5 Y  Q0 Y; A; [
  2 黑木耳去蒂洗净,切成丝;洗净韭黄,切成段;鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb& m/ G( F; F0 S" x
  3 烧热3汤匙油,倒入蛋液快速炒散,待蛋液稍凝固,盛起待用。
! K9 R7 ~! A; h  r  4 续添1汤匙油烧热,倒入瘦肉丝炒至肉色变白,盛入盘中。
. x! T& n2 G! _6 J; Hos.tvboxnow.com  5 烧热2汤匙油,炒香蒜末,先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟,再倒入炒好的肉丝拌匀。公仔箱論壇' G+ P; B# t7 ^' k0 H
  6  倒入炒好的鸡蛋,与锅内食材一同炒匀,即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% D9 n# O; Y8 O4 U1 M7 l9 B4 a

, R+ H& w# i, ?& ?5 [- M  贴士
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! R2 h% l4 \, {  d# c; Q  1、要使炒蛋口感嫩滑,油锅一定要烧得很热,蛋液下锅后炒至稍凝固,应快速盛起,否则鸡蛋容易炒老。公仔箱論壇9 L% h, O; Z3 x
  2、瘦肉丝应先腌入味,用生粉和蛋清腌制,可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
  k+ N' L4 H* Q. P; E+ H6 |tvb now,tvbnow,bttvb  3、韭黄质地脆嫩,清香四溢,因其不耐高温,故不能久炒,否则会失去清甜脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb. q; l: r  l) v9 W0 m  \
  4、韭黄为辛温补阳之品,含有丰富的膳食纤维,有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb6 K+ Q( V- n* s1 @3 d/ W
  5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳,因菜中的鸡蛋颜色金黄,貌似桂花,而桂花又有“木樨”之称,后人便以“木须”代指鸡蛋。
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