木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。' f6 F! g5 S& x$ x- C- f
烹制材料
# h2 L+ g0 Y% t* n; p/ }( Y8 T, bos.tvboxnow.com 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)! ?. ]: B1 [( r9 p! X
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
1 N* o s" D( s N1 k# @/ { 调料：油(6汤匙)
4 }3 k ^8 Y, C. Y1 M公仔箱論壇 做法：
1 `! Y2 l: t9 D8 Y! @7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; [* |9 K) h& y3 O8 } 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。# c; C2 H" h5 I5 Y Q0 Y; A; [
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb& m/ G( F; F0 S" x
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
! K9 R7 ~! A; h r 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
. x! T& n2 G! _6 J; Hos.tvboxnow.com 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。公仔箱論壇' G+ P; B# t7 ^' k0 H
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% D9 n# O; Y8 O4 U1 M7 l9 B4 a
, R+ H& w# i, ?& ?5 [- M 贴士
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! R2 h% l4 \, { d# c; Q 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。公仔箱論壇9 L% h, O; Z3 x
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
k+ N' L4 H* Q. P; E+ H6 |tvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。tvb now,tvbnow,bttvb. q; l: r l) v9 W0 m \
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。tvb now,tvbnow,bttvb6 K+ Q( V- n* s1 @3 d/ W
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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