木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
0 t- b. h9 I9 ~+ ^3 y1 e公仔箱論壇 烹制材料
( Z, s+ h K. p$ X, C8 {6 S 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)os.tvboxnow.com- L6 C+ h0 m$ E% a1 @4 U# K" _
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E& `' U5 i) i X
调料：油(6汤匙)
3 W" G# ~; r) t7 a6 |/ [. r8 c 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z# Q. b, T- b- v y" y
$ Y/ Z* H6 L: s% m7 l 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
% B" r$ U$ j+ ]公仔箱論壇 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb J3 F0 v" I k( ]& E* F
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
& ~: ^$ ?! u( B) o$ l" Wos.tvboxnow.com 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
6 B v! X `" y) g2 D @0 P6 }公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
% S. v0 g1 T3 D, ?/ ?! v- p/ {" U, Sos.tvboxnow.com 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。# V" _, [, [# Z* f9 V. w9 b
8 W# ^4 Q$ l# D9 O. s& J |5 G# \ Rtvb now,tvbnow,bttvb 贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
7 [6 H; h, y2 f4 j2 bos.tvboxnow.com 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
: _6 n8 J6 t# W) t* l 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
2 G9 D/ G0 i5 ~4 K6 T3 t 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d( M; E+ p; s
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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