竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；) q1 J$ V5 ~3 r2 ^! S
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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5 C' u- a L+ p8 yos.tvboxnow.com營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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8 P+ r2 @: o* P+ [維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，8 k) \; U' D& z: ~
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？公仔箱論壇1 k& E: p1 I9 g! ]6 l9 a
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇! {7 X: B" G$ ]# L+ d
1 E( n! E3 X2 S# f0 f! f9 k6 k1 B損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，公仔箱論壇7 l- a& _: J, z+ p
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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. u9 b9 V+ Z: L! Ktvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
5 J9 u5 a2 c% WA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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& n8 t" d* F8 a) v也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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; D& t9 W3 @- ?0 RQ：新鮮竹筍如何保存？
& j. v+ v+ `. Y1 ]A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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6 m) H4 S! |1 E0 ?* E報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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; {+ Y, ^3 {) a+ j7 XQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
/ ^8 y$ e7 M/ h3 O' h) Pos.tvboxnow.comA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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5 q+ G) }1 m/ t/ _( @7 C7 i9 x* O竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A* a! Z. s% W& |" a& S. v% T* R
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Q：如何快速將竹筍煮熟？tvb now,tvbnow,bttvb( F% r5 k1 n: c z
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？os.tvboxnow.com* w# E" h5 G& V$ \
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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% j1 a! b; I% H3 C1 X/ S而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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