竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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& ?/ t* { H* ]" y/ j* X而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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8 Y: `3 S- \( N8 D/ K) h2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
* ~* o0 I6 c/ I: ?/ K- p4 ztvb now,tvbnow,bttvbA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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" C6 {! {) D( v2 b; M9 utvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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V7 f$ Y. {8 `9 @( t( j# M+ ?9 o損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，+ h/ b1 m: ~7 F5 R0 D, J/ O+ p4 a/ B% [6 F
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 公仔箱論壇+ y- O3 s# T9 O0 R
2 E) \6 h- @7 W( {" `os.tvboxnow.comQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？% U& |" |9 N# h# E
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇6 N* _2 t* e( T6 ]
' r1 u, ~% o9 b, c* ytvb now,tvbnow,bttvb也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。8 }; e( T# ~/ t8 C3 b8 N
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Q：新鮮竹筍如何保存？tvb now,tvbnow,bttvb( ^% u( u2 T1 [- m! [
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb! v& V' o+ K I8 m3 i# U# G
9 z! ]0 L/ T+ s0 O果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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5 t/ q$ I+ J. ^' ?" E報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb4 u- V7 Q$ s8 G
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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7 e3 l$ d+ O& ]: E1 N( p3 h+ @tvb now,tvbnow,bttvb白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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4 ~0 a' J' E( ~5 `1 V竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
) ]- g T! ~; O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?: s% M Q; i4 o+ o; Q" v+ ?
並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。os.tvboxnow.com7 T/ x1 K0 c$ `3 m
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Q：如何快速將竹筍煮熟？os.tvboxnow.com; F) b) F' A) O# i, c; W
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。/ k6 u4 i# v6 N* `6 \6 y
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
/ `% r& _0 Q, T: [! tA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，: }* `) D$ C5 {& {# H
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，5 F6 w: }! h- i' ~& d
9 \3 x: f7 ?) v, m; ytvb now,tvbnow,bttvb一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P" f7 A% J; D' ~! X
- e* J- R# V- e" q9 m2 g公仔箱論壇就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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