竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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5 n2 n$ K! O& j8 v7 z而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少, R6 w) X1 ~* P& c$ q. ~ L
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb h' p) J( @' s5 B& a$ k# I% a
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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* g/ c5 L" d& p營養價值一點也不輸牛奶喔！ , u: r9 S% Q7 w# B* t
h/ P6 J! _1 \1 o1 }公仔箱論壇+ u% L8 ^& Y i- Q( d8 A, i w
Q：市面上竹筍如何分等級？
0 F* Y A+ Z% d/ N4 Q公仔箱論壇A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂公仔箱論壇" @7 o8 A' I1 m T9 Z
* z( c4 |' W, d" |1 B9 {出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb+ P5 V8 W0 ~& j6 d2 n
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z3 j1 {0 |% H! N) k$ V2 u
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 公仔箱論壇" @5 Y* q: H; |: L" E! F: r$ C; ~
2 \2 O# R6 |6 t# [) Xtvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？os.tvboxnow.com! l6 Z1 j- p$ K. v
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，os.tvboxnow.com% h. b" W) M& t9 u/ W, y% O
( ?. p o0 K1 E' m8 I4 @8 [$ X9 c也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q- g1 V/ K, q% h
' B. k% q7 L+ A5 o7 E: _1 k% Ntvb now,tvbnow,bttvbQ：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b% O% a5 S, U1 x
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，+ k, d n) e. t" G- p1 {4 G
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，! Y1 F' X2 m- q7 d* L3 p
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb+ x3 b# s3 I5 u5 A& a* O
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓9 @, E* J4 p6 o6 ]9 D! w ]; F
: ]/ p. H5 B8 N( L" ]; A0 A3 ^- d/ v4 ytvb now,tvbnow,bttvb竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，公仔箱論壇$ Y, N! r! k2 X' f5 \
5 S' v4 D; k5 |% L+ j公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb9 A- ~6 a. K* `8 h; L
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
4 A R5 v! p0 ~$ `A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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* }1 R L) _( x! cQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
2 O; b' J) Z: k F x: e: U+ vos.tvboxnow.comA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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0 X* R% I V/ g6 A. F公仔箱論壇而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，) Z( G, u5 o% G, h) o: w$ U
( X& s0 Y( S8 a. l6 Y, _% h公仔箱論壇一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^0 o9 z, B, Z) d
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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