【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)9 s( X& Y6 w% l
烹調類別﹕滑炒
& u8 l! g6 w7 b- N- `os.tvboxnow.com用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q2 A# a* a) y6 k" @0 r* E9 C* V
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
. r4 B! N. s; x5 ^公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
0 m/ J1 G# y) e! ]ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb( o+ w7 _0 w6 `
製作方法﹕
( j) l& O0 {- U* I公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O1 M6 h4 K" H
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。os.tvboxnow.com, }! @7 ?2 R' {+ W% f& N2 u) K
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb! @9 K5 |: p% v* L/ t, k7 Y& C
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
1 e+ Q' q, I; ?2 C d, Ttvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
- m# `8 D/ s; l" L, w* s1 Q即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
' u8 Z$ l8 W, u$ ?4 n% Mos.tvboxnow.com成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
3 P# S0 K# I, l* j* @6 W% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
! ?7 @+ Y2 G+ W; u: O/ y% Ptvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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