【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
: I; X# ], k3 K4 F. Q烹調類別﹕滑炒
n. C* A* \" j- f! Z/ b6 r+ {用料﹕
9 b4 X& T/ K+ c) fos.tvboxnow.comａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤: v, G) J$ ]. f0 T4 \( E0 s; j
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
1 R/ W9 A6 C4 Z/ C! {6 B2 eｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。os.tvboxnow.com2 [( K( }( p( t! [" ]7 l8 C" s
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb9 T& F: L9 S: E$ J
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
2 B' ?+ `5 G5 L( t公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。3 |3 C8 k2 N: b
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。) N7 t' M; G4 g$ x2 k
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
, K2 R- G; y9 l6 e( vtvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇! S* ~4 `3 \* d4 L
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐0 V2 t7 B9 D: _0 l0 Q
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。) A% c$ N1 ^+ {0 s* B: f
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
3 j" B& E, d( V( s! F2 Oos.tvboxnow.com在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
| 