【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
! `% L" x- j/ G: H* f烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb, m" f6 V) K& z4 R, ?' J
用料﹕
+ s* ]# \+ p8 I E9 A3 u+ v公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
- f h. A: s7 M5 kos.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)# p9 y; V0 ~7 F+ u7 Z% M6 o
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A, P; a: ]7 C& a5 |
製作方法﹕
% K' a( F7 w7 b& o* h. y公仔箱論壇ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
# ]1 e; x( b" l- Q2 g, Rtvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。os.tvboxnow.com$ P) a' \& N% X! S0 q8 M8 J* R, j
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G2 L5 [0 {5 ]# [ D
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。& [* n' E/ m% p# n! g# W) O
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐os.tvboxnow.com; {& w5 y6 T; C/ _# e! p
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐os.tvboxnow.com, a; @1 i2 Q* _( a5 T$ q
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
- Y" r( ?, j) F8 j" Y$ Mos.tvboxnow.com將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
/ n0 O9 A9 D7 {# R在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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