【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
# C& @ [! N- }+ T, F* Ntvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
2 j. W+ X V) H6 Dtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t6 o! s* J. _) s6 N3 M- R
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
2 s' V1 s$ X: G- Dos.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等); c5 d5 n! k( z; J
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。公仔箱論壇# ~( O% C2 Q3 V6 Q% h. a0 s7 d' G
製作方法﹕
, f: c6 q+ A# p( uａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
1 {6 N8 x) ~/ T9 Fｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
1 ~* r) P+ d# V& q* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
- n/ ?+ n, U) J: G- S5 E, n: Tｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
! G& j0 D7 ?7 _# l/ Cｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
2 v) B! E$ L! r" t8 Sos.tvboxnow.com即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
# _* K% N) \4 H; N% |tvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u$ \: }0 w, {& \' Z5 L! h
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
: b: e) y4 O: N) E c5 {0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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