【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)7 T& m1 B9 B/ G& v7 a" [; b
烹調類別﹕滑炒2 S" ~% N; j) y% |* u+ c( x
用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb l$ D9 q2 X9 O. U0 ]
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
# t' l/ _/ R3 @' B, Y; L$ V' G2 rｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
6 Q4 _+ }7 C* @: T) p; @' |& ~tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
+ Q, m% b( Y, otvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕
: Y! x! [ m+ U4 z& k% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
8 d* I2 \, [! Z' w: r公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
, R$ x; |7 }+ \8 X% Sｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。os.tvboxnow.com, f/ N/ f* [ o( o5 j
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。 R/ |% t9 L. k8 _! I
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇! }" h) B/ A) g4 G; b) O5 L( L
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb! w5 I/ N$ `+ l+ i) h$ n$ B
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
, R$ f. r. Z3 o8 a/ u E) Y1 M) |os.tvboxnow.com將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
% c6 w, V9 C, C! L7 e4 W2 F公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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