【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
. l3 w% O. ^( @, ]1 N( c7 x, Z7 l烹調類別﹕滑炒
7 {5 o o8 ~- m' T9 D" I8 @用料﹕. {9 Q6 S( o4 r0 a. V- f
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇5 D7 e3 u/ Q: r& ~
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
' Y. x- U/ d6 r% Nｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
" z7 Z) u* b0 {& O 製作方法﹕: ]5 U4 g; r/ F& u2 @! W3 T ?. r$ ?
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
& T9 H: V! ~8 Z# ~2 g+ m9 vos.tvboxnow.comｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。# c0 q% e- ?0 V# `. U6 R' M7 \
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。os.tvboxnow.com) y0 d4 d0 e% n. ?
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。; _2 O# r7 w& e: o. n1 }
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
2 u, b! q+ R K$ E5 \8 o+ s1 p即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
2 E9 U( g% K2 n1 A- u公仔箱論壇成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
7 c8 |3 ~4 P2 g! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
) q/ z2 s3 X n3 o在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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