【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)& z* v/ K/ G. U/ n3 u; `
烹調類別﹕滑炒
4 }/ [7 t* V$ Q/ m2 n- eos.tvboxnow.com用料﹕
- q: `& k* z8 vos.tvboxnow.comａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
4 K0 x0 s3 s& t& @9 @+ C1 _4 ~tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
" T! V3 i: H+ R# G/ r9 o, aｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B, _! j* {+ ^* F& I* [
製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b: e& x/ l. d0 a- F
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
4 w0 v7 q) \+ O5 q8 J6 Qos.tvboxnow.comｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇6 b) O- S3 d9 T9 G2 v V
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
7 ]2 O* y8 n- r: v. H2 I6 zｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
' n6 e7 E9 s1 p+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐os.tvboxnow.com2 \( y+ x9 ~8 L2 {! q8 @' j% F+ p
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇: C% I5 Y6 K; Z) u- u" Z) Y; R$ H
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。2 Q* ?. E( r' v* L5 o
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
+ u3 L9 X& u. O4 f8 [" J0 U/ Z% wtvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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