【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
0 Y6 p( U. P1 A1 l烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb; D. S, f; L, m: p. W2 l
用料﹕
$ O' n8 e/ S, C" R6 [# j8 i公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇, N4 A* @& j; y6 c- M8 g$ O
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
9 {6 [% c2 O$ `' wｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
1 S! l- p/ @! Mos.tvboxnow.com 製作方法﹕" H" ]: ]: U! D2 k0 }9 x& \
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d _+ t% Y+ J) F; s
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
: M" O9 r8 j) H9 X- Fｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
$ f8 L' L, k* o/ @$ D& mtvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
) v3 K( B4 \; i/ C7 Cｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
6 X' J. [6 c! ?( z- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐: i* k! N/ ]5 L
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5 Q8 J. U. S1 g
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
* m$ S% R. @$ }在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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