【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m6 Q- w7 Y$ E0 q+ M
烹調類別﹕滑炒
0 W3 e! u( C( Tos.tvboxnow.com用料﹕
7 J4 d' b5 o$ L qａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤os.tvboxnow.com- J9 r! v e" m9 ]
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)4 E- {8 `$ ], e/ i3 x, q
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb2 J) G/ R2 i& R, Z6 V3 I) J+ D
製作方法﹕7 V, ?. m6 M$ U. F6 {, s# k
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb7 y$ u3 s: z9 F# w5 H6 p0 ?
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
1 Z& C+ K; B0 \$ b. yos.tvboxnow.comｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 T7 E! O" M5 a
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
T5 m: d& H( r5 D/ u公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
4 V& r3 {3 ~3 u& ?& D+ x6 }即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
' N4 O/ ]# H# ^: a- Y( Htvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。1 l0 G% o3 [) _) J( W; v
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvb now,tvbnow,bttvb, w* i* D; ]: J1 }: @' `
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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