不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法
/ p: v( x `' t$ v( g8 b4 _9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- P- f1 W. T& i/ z `7 r9 P
新谷弘實/胃腸內視鏡學專家
, K' G: U" y5 o) u' M9 p! R 7 q R; l; E( O3 E0 _# ~4 Y$ R
關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。
! j1 x1 C; B' ^0 {. @3 D公仔箱論壇
: B. w* S" _* F# {* L, cos.tvboxnow.com 我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。
! j8 l5 o& ` |5 R( M; z 公仔箱論壇# \. U! ^+ _- i+ G2 `- ~" g
日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a+ `: A! P& E7 ~; d
; L5 N6 B, n$ H. Z8 l% j6 Q0 Nos.tvboxnow.com 肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。
' [, J3 z |+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ j4 _& G- h6 ?% z- C8 P; a: |7 ?
認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。; m7 f3 g3 A* f3 ?5 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e) ~: b4 V% k4 d
正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。tvb now,tvbnow,bttvb; C9 y3 b$ R0 r3 v5 D
os.tvboxnow.com5 y0 }$ A) V' I N8 k& M; H
為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。
3 K* s6 q/ \" k1 S- S! hos.tvboxnow.com
1 f# h- I. `( G& _3 G+ Los.tvboxnow.com 再重覆一次。只有生命才能養生。
g; @- j* w4 p5 o$ mos.tvboxnow.com
u/ \; v" x3 Q5 Z- V+ F( s公仔箱論壇 蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。
- a7 l7 @4 Q. q9 x1 p" \os.tvboxnow.com 公仔箱論壇9 ?0 B% W# u& \
自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。6 p* Z: i* F+ a i
9 w5 m; R9 C& D4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。os.tvboxnow.com' b: y4 e. m: {- q' K, H
: s4 w8 m1 C8 k+ g+ y
東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。os.tvboxnow.com6 |7 u* ?+ S- R/ ^- D9 P4 w
% c6 {) H4 c- `7 z1 i) `tvb now,tvbnow,bttvb 「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。
7 q1 R4 v# I7 {4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a: y+ ?; G1 G0 | \os.tvboxnow.com【煮出好吃的糙米Step by Step】公仔箱論壇4 m5 f# ~9 q, G% b# M
/ A5 I5 e }+ }( f% \: O公仔箱論壇˙水洗
' x1 \3 G* b; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。
' \; B+ {; J, E4 i/ ~6 T7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r1 }" h% Y" _1 v: c% k( w公仔箱論壇˙浸泡
: d$ i# w/ C }+ u+ ` 建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。os.tvboxnow.com8 v: r/ H$ h$ B% D E
& Y/ R# N- h; i! ~$ M0 E˙加味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t5 `% b* O+ ?" I2 _
我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
9 w$ m" o2 m% I( e a4 M3 _4 t3 g tvb now,tvbnow,bttvb: k9 M0 ?, e, \" B N* A
養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。
{! {+ ^( Y' P, p* r7 C6 Tos.tvboxnow.com
) W! }( a7 N7 k- h' g; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【發芽糙米的簡單製作方法】
4 L3 H' X- H3 ^4 H Q! N1 t6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 I! E& o) v) ?. T7 ?
將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l6 x5 u) a3 E" P3 ?
8 \6 F8 \! |9 k# P" \ Atvb now,tvbnow,bttvb 在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。
* Z. g" B+ U, s# ~公仔箱論壇
; ?, b/ v/ n8 stvb now,tvbnow,bttvb 不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。
^" D6 ^1 H: ] p
4 V2 G# F+ Y G! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
| 