中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
. \' G( @- ^ R8 [" ~在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。公仔箱論壇. T; b V3 Z* M% a( G) @. L/ _
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
! |9 S; M$ Y& x$ t* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb M; P, ~1 c7 U* B7 z& ? \6 o% k% @/ m
2. 已發牛筋4條tvb now,tvbnow,bttvb: Y3 I* j# M m; T& b" s$ }) P. H
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
& ^% j. P4 l5 T0 W+ m1 t6 qtvb now,tvbnow,bttvb4. 去皮紅蘿蔔１個切片
( _* J. c9 d% U7 D8 ?1 x$ V5. 小白菜4棵
' D! y X# U0 S7 Ntvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片; M I1 Y5 I" |% z2 }
7. 油1湯匙% k; W3 Y: m. A/ {" h
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙os.tvboxnow.com9 V# [1 m5 P% r
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯0 m/ j5 s" o k. f
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
9 H4 w2 [( S* y& W/ X7 K | 製法:: Q N- W4 a" x6 |
1. 已發牛筋切片，備用。' c, b" H! F% w1 C( Z
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
5 Y2 x, [' y* y8 x: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。os.tvboxnow.com( r' s0 Q/ s( M: r5 f. V# t
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D6 ^' b4 e- ?0 c- K! L; Z; h2 M
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y' W4 L, [" a3 f$ O- \* a
| 營養/ 烹調小貼士. @9 d9 Q7 b9 x' u
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。# T o+ f1 N+ Q, _& `
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
+ L8 m8 i& ]( p6 c- Los.tvboxnow.comos.tvboxnow.com. R* c5 W( A/ @3 V( S2 B
0 p+ q. Z2 A: r9 N7 qtvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:; D% G8 z2 k$ I( ?* ^/ H, ?3 t4 v
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)+ M3 x) r8 w2 H6 \# x( c- J
2. 蝦肉4両
9 p# J. x5 L+ R/ Y+ h8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白1/4只
% L/ F! a9 P$ h4 p* m4 |* y: A; O3 Utvb now,tvbnow,bttvb4. 馬蹄4個 (去皮)
0 Y6 C& z/ q$ n3 q# N* D1 nos.tvboxnow.com5. 西蘭花4個os.tvboxnow.com. [( U3 u0 g3 [4 `& D
6. 薑3片
w9 M6 F) m6 Z/ dtvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條
# J- q) \: _7 z公仔箱論壇8. 油1湯匙
# Q7 K9 A+ t$ O" V+ f9. 紹興酒1湯匙
& L* s: Q4 n" I* Z% J! x" `0 V# l | 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f' Y5 X3 J2 v1 P5 v9 t
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
% Z6 M3 q/ U# v: f) J* ]/ P公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。: s2 j! W1 j! |" i+ n$ Y' F2 `% y! t
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
, t) d# |7 D1 }& O4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
2 T4 h! F) |$ J1 D- r8 U( H公仔箱論壇5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
- o+ A" [& f, O$ S/ @+ }/ G% D1 m6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
% {, Y6 W0 `6 g) ]4 ^$ G! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 西蘭花伴碟。
9 \4 u' S5 k5 Btvb now,tvbnow,bttvb | 燉海參用:
, \. {% E) n% q" Y! W3 {( R薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
1 n; l0 X$ ]8 D: C* v! F5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 蝦膠調味料:tvb now,tvbnow,bttvb0 L' H; H# V. o! R. @4 ^
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許' [6 f. g3 h) n- F: l; C
| 獻汁料:公仔箱論壇& F( Q7 |' a9 J5 Z3 S
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
) a" L3 _9 Z' Y& [; O2 atvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
! ]5 n& ^8 [5 K3 M& X. ros.tvboxnow.com1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
5 ?% F8 n+ G7 f) S1 M |% T k" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。tvb now,tvbnow,bttvb; E% _" y2 |5 W( M
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T4 d) u+ {" _
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i3 |; k* F; N" T$ K, v9 ^
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
2 D+ G, C l+ s- W+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O+ i- s: I' q公仔箱論壇& k! Q8 Z# Y2 W$ Y
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
7 p/ X5 M, i7 h- T# y) P1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb! t1 _- p: p. Q8 {" r' p" o
2. 雞髀2只" T$ G5 ^) P1 b) Z) I% D" v
3. 冬菇1両; y; w) ^% H ]6 ?- L+ N5 x
4. 脫脂奶1杯tvb now,tvbnow,bttvb, x3 `9 Q! ^* ~6 c; k
5. 油2茶匙. N* k1 @7 u( o! |+ j) g- y" R @
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G3 v4 T. {4 d# w
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
1 a. c4 E" Q' ~8 g$ |/ T2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇% q' m: X, X! Q: S
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。os.tvboxnow.com! H) |. A9 Q; Q5 \+ t4 |% z
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
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鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e9 O6 O# r7 z5 D
| 調味料:tvb now,tvbnow,bttvb& g! V9 ^6 V6 T: I" L. b/ @5 d) k
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
9 d/ T: y. |) P. W2 F* ^2 Y+ z7 ? | 獻汁料:
/ t, h, s' r$ z0 l% r$ \tvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙
7 R* o# @6 D' ]) P2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
! r, }: g, e& t! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇5 ~( I2 q( s6 [' G. h
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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