中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
$ j Y# A5 v" }+ N; q8 p+ G' D公仔箱論壇在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。3 `5 F7 S7 ~0 z% O2 D; T8 U
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:1 n; ]% d7 f! M4 J* U8 B
1. 冬菇1両
$ ^2 C" ^+ m4 |" h. hos.tvboxnow.com2. 已發牛筋4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u" s; Q. |8 p6 M0 B
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
' F u7 Y1 _- I/ ?os.tvboxnow.com4. 去皮紅蘿蔔１個切片1 {' m! W3 r. h3 \* @( v5 D2 ~3 K& |# c
5. 小白菜4棵os.tvboxnow.com+ M/ s7 U( V5 f- S
6. 薑2片0 y5 q( \# W/ \6 r) O
7. 油1湯匙
$ B% A1 W4 v w) A2 mtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙公仔箱論壇. P- s/ E5 P; E6 I9 t3 f0 I) j1 }& W
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯os.tvboxnow.com# u4 V/ q3 Z" q- t0 O1 E
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
- T7 p2 J+ F$ G+ w4 ~# vtvb now,tvbnow,bttvb | 製法:tvb now,tvbnow,bttvb& x% P8 Y1 }! z6 Z
1. 已發牛筋切片，備用。
2 c$ }2 _1 a* A9 \6 ~8 H1 _2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。公仔箱論壇5 V0 R' C1 \# n5 f& x$ R {
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。tvb now,tvbnow,bttvb. E( J( v5 i$ J2 i2 T# O7 V
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
8 H3 [2 X% a9 \& E7 b公仔箱論壇5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
- `3 Q, K1 B% n+ S% m4 J公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
- J: u' _, x$ }! `" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。- t6 G) M: c- ?0 X t- S/ J
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
( O. _& I6 ?& ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 l1 M' c) y9 f
5 v5 k1 j4 d3 m5 i8 |; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀海參 (4人分量) | 材料:3 a; Q) ]$ Y: h( l8 Z8 ~+ O
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
; `, w6 g6 j1 q5 F2 h2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蝦肉4両
# _6 }6 l, w! vtvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋白1/4只os.tvboxnow.com% f# Q! k$ i+ d) D0 y
4. 馬蹄4個 (去皮)6 f3 p3 R9 X* ?; B
5. 西蘭花4個, T7 [: z. d( B# O4 _3 _
6. 薑3片- Q' h, H/ [& T( o& ]# L/ Z
7. 葱2條
* w7 k, p3 E: M0 f公仔箱論壇8. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L1 B+ ~5 {# D8 o6 `9 ~ v$ ?+ ^
9. 紹興酒1湯匙6 \. p7 a5 W9 g6 | N6 W8 ~
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w& K; Z0 q6 F# `! ^
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
' `" U: W/ _( ^- ]. T* Utvb now,tvbnow,bttvb2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
6 |$ D# g# {5 b9 s9 p/ G# r4 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。7 u7 F! N8 Z+ w# l0 `
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。/ D- d- w2 n. _! O. F
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
. j6 G6 }4 X: B公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
$ `3 C) c3 Z# p% j, U7 _' w# j# \6 G- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 西蘭花伴碟。
# d. X5 k& f0 N公仔箱論壇 | 燉海參用:tvb now,tvbnow,bttvb: D3 H8 V7 l9 m7 X4 F' m# X
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
- L, N; v" l+ [1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 蝦膠調味料:公仔箱論壇5 R6 b3 a. M3 o& w
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
4 T8 ^ X: }* J5 f# P6 G公仔箱論壇 | 獻汁料:
* q7 V5 G$ h$ w/ V# S% tos.tvboxnow.com油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
, f1 m' }1 P, j! g: S | 營養/ 烹調小貼士
4 {6 V5 K% l, F4 v& V. R* \3 X1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I) {/ O0 l; [8 [% Y" k0 C$ K
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
: s3 `0 s$ E: ^9 @+ H3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
- V% L, ~* m( v5 l! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。3 }5 k" X1 T; I
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
8 f9 A4 [& m* Y7 i' { [/ m$ t# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, o' _4 s4 u* B0 b: _+ |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
6 j- H6 s# \: R, r3 O" O( Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N* [, C; n" l [
2. 雞髀2只公仔箱論壇( f5 \% H# S$ b: B0 y- }0 a
3. 冬菇1両
( S- ^" r) S1 Z) P" ?os.tvboxnow.com4. 脫脂奶1杯公仔箱論壇4 d0 O% q* V' v1 e+ [" ?' w' f
5. 油2茶匙
: n9 K# m9 {/ r5 y) l$ k3 L公仔箱論壇 | 製法:
; Z6 x. s5 i, {. p8 C9 D E) A1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。os.tvboxnow.com) D0 R" Z" Q9 k
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
$ E% a7 }# j: g) y, `$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
# B( l+ v. X; O+ O: ~+ Q* Q/ Etvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。公仔箱論壇8 ]' A& R0 q1 `- K
| 雞件醃料:
" [- g8 \3 Q! ?4 D$ O [鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
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鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯os.tvboxnow.com* [2 W# F! {% v7 |% W4 q
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O# s( x! V4 O K: F
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
7 L* b. s& N) R/ C @9 |1 w. a, Q" ~4 C公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
. T, |6 X% l# y! f0 D3 zos.tvboxnow.com本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。% h0 S1 S; I5 Z( j
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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