中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。os.tvboxnow.com4 U c3 O" C) p5 \
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。, @7 A+ y2 I5 N( P0 N/ k' Z3 {8 Q {# k
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 `1 q5 b; [" |/ a- M6 h1 r( C$ L
1. 冬菇1両
$ o& L9 |' D+ H/ ?; c0 c2 |os.tvboxnow.com2. 已發牛筋4條" n: W8 f* P- t1 A2 e7 z) L. M. R
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
( r4 L& e9 g& H7 I- N. P' b9 Nos.tvboxnow.com4. 去皮紅蘿蔔１個切片os.tvboxnow.com! {# k8 R+ |0 J9 |0 D7 ?; D/ u
5. 小白菜4棵
* w7 g9 X ?0 E5 s1 {6. 薑2片os.tvboxnow.com$ M# c' t" \) E( z$ v' V& Z
7. 油1湯匙2 n. \$ U, a2 b2 h& n' X
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
) r' Q9 t& f- W' [* k' Oos.tvboxnow.com調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
4 v5 Y K9 _ W/ p2 H' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
4 j7 ]6 s+ P% H. F4 Gos.tvboxnow.com | 製法:. J' Z2 A) a8 s. }9 Q
1. 已發牛筋切片，備用。1 \9 F8 G/ y# M
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' p& G/ k$ C2 }0 J g% L
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。/ \8 t$ N7 Y3 A& T
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
; W+ _! o4 T) |, w" Ttvb now,tvbnow,bttvb5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
. B9 C$ K' L8 u0 Y( ]8 q- b0 i | 營養/ 烹調小貼士
% j1 a! ^& `; b( v公仔箱論壇乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
* X* f" a- s' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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8 `/ t( o3 t( Q4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀海參 (4人分量) | 材料:
4 K% c2 P: d0 C! k( n' m1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)公仔箱論壇 H; b' H; c% a. t6 ]! Y9 a) s
2. 蝦肉4両
9 C/ |7 ^9 v- ]0 ]2 \6 D3. 蛋白1/4只
; z, }7 `& S( J- z5 o" x& G0 _% w4. 馬蹄4個 (去皮)公仔箱論壇5 Q* b" Q) f3 H/ ^. h9 m& b; z- h9 ]/ R
5. 西蘭花4個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u- ?0 H, Z! |& [8 `8 u
6. 薑3片
# @3 L5 h7 Q. }, g; H0 y7. 葱2條os.tvboxnow.com. V' G. r0 l. t. ^$ H
8. 油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]+ Z2 U7 z& p1 H
9. 紹興酒1湯匙+ t1 {4 q8 J: Z, _/ M
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f& [6 H ^: p5 O1 I
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
. _) G3 W1 H; Y! A2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g+ r7 z3 t& X. i
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇7 K* b8 ]$ t+ G# W( O h
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& l/ \! E9 M/ R: k3 ^1 x, U
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。" S% v! |' N- n. F
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
- ^2 I8 L* k+ k2 N' `公仔箱論壇7. 西蘭花伴碟。
: W8 H0 W Q7 F0 o' F1 ?$ Ntvb now,tvbnow,bttvb | 燉海參用:8 z- I* d/ z3 A
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
3 i; e; t" i- t) _/ E }" F8 Hos.tvboxnow.com | 蝦膠調味料:
: E) b! _7 l( }9 etvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇6 C A# ]. C- p# Y, E/ u- J: H
| 獻汁料:9 ]9 }4 u. S: N( Q
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
# S6 H; p' Y. G0 M: ^8 N& I& G5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士os.tvboxnow.com0 T/ j7 P6 N A( ?/ s& P. d. \
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
! q3 c& f) g# c, Q+ q7 nos.tvboxnow.com2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。, u9 j" _% y" ?( K; Z! r
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。7 K% y* d4 {5 b" |7 N* n( i
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。os.tvboxnow.com* f/ ]2 t! J" t* j* U
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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% N8 Y& ~5 E" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l: ~0 p0 }: b$ @1 d' t7 w6 X
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:os.tvboxnow.com4 X9 Q! [" h0 _9 g" x) g
1. 芋頭10両
% e8 D. o; Y, D; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只
% i. d4 z$ p: V' S9 [( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両
) Z2 O: H$ z' P- q4. 脫脂奶1杯
' _7 J' r- a) j2 `5. 油2茶匙
% y5 @6 o0 b9 \4 d' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
* ?( J* g7 a+ Y6 w1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y0 V$ ~9 d9 i: D& Q7 A
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇( K. o+ Y9 J. O3 _
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
' j' m& e) G( F# Q- bos.tvboxnow.com4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。公仔箱論壇- V7 S7 s6 x2 f5 C9 R4 \
| 雞件醃料:tvb now,tvbnow,bttvb, {$ ~ f. v( y8 U( }8 N1 s: i( w
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙os.tvboxnow.com) N; t1 f& l; y% X/ D0 a1 V9 h( |. E
| 調味料:; r0 `3 d3 F- m0 U$ H
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
6 ^ n9 a0 g0 [1 o" K; }公仔箱論壇 | 獻汁料:
6 e8 r9 s% P1 C, nos.tvboxnow.com生粉1/2湯匙、清水3湯匙# Z8 k8 c/ [, k/ z5 v8 t7 W
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T/ Y2 R& ~$ t
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
* K- a2 `- H$ t& y/ \ | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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