以往常見春節必備的應景年菜，大多油脂偏高、鹽份偏多、膳食纖維卻少，因此面對豐盛的佳餚及應景食品，常許多讓人陷於「吃」與「不吃」的交戰中，特別是慢性病病友，臺北榮總營養部營養師謝伊晴表示，但烹調方式、食材選擇及份量調整這三方向的策略來進行改造調整，便能享有風味不減、健康加分。
P0 S; z; Q1 K. b公仔箱論壇
; H& k) Y, J( R, j: M公仔箱論壇
% ], g% f: F9 B6 ]! A謝伊晴以象徵年年有餘意義的糖醋白鯧為例，透過改變烹調方式，將炸魚改用烤魚，就能讓每一人份150公克的熱量316大卡下降到236大卡，下降25%，脂肪則從20.2公克下降到11.2公克，下降45%。公仔箱論壇9 Z& G. ?: E/ ^: s* _# g
9 N+ f8 A; z6 j. D: o* t
2 l v& M) w, g M4 P/ nos.tvboxnow.com糖醋白鯧食材：白鯧魚800公克、黃椒90公克、紅椒90公克、洋蔥90公克、蔥15公克，調味料：蒜仁10公克、薑15公克、米酒15毫升、太白粉15公克、糖15公克、白醋25毫升、鹽3公克、番茄醬45公克。9 A) X \, Z2 [# Z! K$ N2 W
6 ^3 j; ?7 x3 ?$ O
( ~5 V3 p7 y: ?公仔箱論壇做法：黃紅椒、洋蔥、蔥切絲，蒜仁與薑切末，魚身劃斜刀以米酒與部分薑末、鹽醃10-12分鐘，放入烤箱以180度烤10分鐘；鍋內加入適量油，爆香薑末、蒜仁末，放入所有調味料勾芡淋上即可。
$ _5 N1 v3 {, m3 t, ]* X" los.tvboxnow.com
" e; Z) g+ b' {1 \% Z% f4 _tvb now,tvbnow,bttvb3 S8 U8 O0 y- |! S+ g
象徵年年高升的紅豆年糕，謝伊晴則是採取食材選擇及份量調整方面來做改造，做成紅豆藜麥年糕，不只有低升糖指數，且精緻糖下降，能延緩飯後血糖上升，精緻糖也下降40%，碳水化合物下降12%。
' t, j, i- g; Q. R. C6 f6 @ s3 {os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; S$ Z: [8 G( I* d6 C
1 h) v! \ b8 `) z# R6 A6 e紅豆藜麥年糕食材：紅豆45公克、糯米粉130公克、蓮藕粉85公克、地瓜180公克、紅藜45公克、水130毫升，調味料：糖50公克、黑糖30公克。公仔箱論壇; p5 D# O# b, k
公仔箱論壇& O! h4 C( L. g/ X X' I
os.tvboxnow.com; u; M% I3 N+ L0 X* @( U2 G7 c3 u
做法：紅豆加水煮熟，撈起瀝乾放涼(或泡水6小時)、地瓜切小丁備用；將砂糖加入水中溶解放涼。在糯米粉、蓮藕粉加入，以果汁機攪打均勻，再加入紅豆、地瓜丁、紅藜拌勻，倒入容器中，電鍋外鍋加3杯水，置入拌好年糕，蒸1小時 |
發表於 2019-11-9 12:37 AM
| 
