體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟
% i; Y; v/ U6 j& L1 G公仔箱論壇了，很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p" {$ E* G. D8 J
os.tvboxnow.com0 l* r. C" E: I& m
* B% Y0 O* Z3 N1 ^- g* @公仔箱論壇/ D J& d- x- Y9 j
蝦腸「蝦腦」要清除( ]4 x' b! C9 A+ @6 F
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。os.tvboxnow.com7 r. @3 _) T: \3 G6 G) N
" R1 f/ W# I- f0 G* \5 ~2 H* \: G
公仔箱論壇: v, p. _& L# V- G% T% `9 E8 _" o
拉一拉 知蝦幾時死os.tvboxnow.com, @0 [! \; P- z9 \8 d+ w$ T5 G
+ N/ u I3 L7 F* ` r/ Q; w
% f2 e* y) A0 ~/ F4 I4 oos.tvboxnow.com蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
| 
