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即熱餐車送食物 美味慳錢

醫院棄「大鑊飯」公仔箱論壇, L- h7 Q! F6 l1 W6 g( I
醫院病人的膳食一向由廚房「大鑊飯」方式製作,難言精細,受熱不均更使米硬、菜黃、肉韌,總之不好吃。伊利沙伯醫院去年就毅然變革,放棄傳統的「大鑊飯」,採用「速涼烹調冷分餐」技術,將餸菜事先煮好冷藏,再透過有加熱功能的餐車送到病房,米飯更是在餐車中即時焗製。醫管局表示,計劃推出以來,九成病人讚好,更考慮未來在各公立醫院實行。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b$ w6 g' e1 m" y

2 i' C% K& h6 C1 H* Sos.tvboxnow.com大鑊飯乃飯菜難吃主因
, H5 |5 S, A: n8 u* l  @/ Y. E公仔箱論壇「一次過煮太多飯,就只有飯心軟熟;一次過煮太多菜,壓在最下面的菜就會變成一塊,又黃又乾;肉亦是一樣。」醫管局總行政經理王紹強表示,「大鑊飯」實是病房飯菜難吃的主要原因,「煮好飯菜又要分配,員工手慢飯菜都會涼」。. Q6 L8 q" {# P

6 L: ]9 a) z9 K0 j公仔箱論壇伊利沙伯醫院在去年11月引入新的煮食流程,所有食物一律由醫管局的食物中心供應,到達醫院冷藏,透過加熱餐車送到病房。現時伊院每日以此方法,向病人提供達4000餐膳食。
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+ Y; a9 R( c+ ~2 H3 N+ l$ Z  d" ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法似飛機餐 材料質素高os.tvboxnow.com6 C$ M* h% z* _' ^
先冷藏,再加熱,做法聽來和飛機餐相似,但王紹強強調,他們並非在煮飛機餐,病房的餐點材料質素較高,亦不似飛機餐般急凍,每日更可提供7至8款餐點。醫管局九龍中聯網行政事務總經理高玉瑩就表示,根據醫院問卷調查,約九成病人滿意膳食,「醫院膳食少糖、少油、少鹽,難以人人滿意,會要求營養師努力改善」。
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; Q+ w% @% ^7 }公仔箱論壇以往醫院廚房煮「大鑊飯」時,往往要因應病人添飯的需要,多準備5%的食物,但高玉瑩指出,現時預算較為準確,食物消耗只大概1%,「要一份先再熱一份」;以往廚師亦要在朝早4時多,就到達醫院準備早餐,現時可以遲1個小時上班,亦毋須生火烹調,需要的只是分菜加熱,估計計劃亦可省下部分電費。
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餐車加熱屬首創
- c; L/ a4 }! t0 x1 w公仔箱論壇王紹強指出,醫管局早於03及06年,就在將軍澳醫院及舂磡角慈氏護養院測試「速涼烹調冷分餐」技術,但在上述醫院,所有食材都經中央加熱再送到病房,使用加熱餐車尚屬首創。全港醫院每日向病人供應1450萬餐,其中有430萬餐就是透過新技術供應,醫管局將在年尾檢討整個制度,希望再向更多醫院推廣。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n/ ^1 m3 ~- j. ?/ }/ L
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在供餐前約45分鐘,職員會把早前冷藏的餐點取出,放入餐車加熱。
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