简介公仔箱論壇9 l* _+ |* t9 ?# V+ T
' V+ x" s9 F- `( I, E* B/ O% [- Z1 j0 { 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量:
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+ a$ _, k+ ?' a9 E! S9 S1 R 6~8位用
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制作时间:1小时os.tvboxnow.com$ k: u6 F2 ]1 `& C$ |; c
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材料
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光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。
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浸鸡汁料公仔箱論壇. ]3 t% L* O; K3 D4 d
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清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。# B. j3 [( p4 ?2 j
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调味料
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蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^0 @6 s/ V4 n6 @1 h0 Y0 I7 } A/ s
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制法
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2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P3 z% V2 B6 T2 w& Q
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3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。
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4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。
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1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。
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$ h# @, ~. ?' d etvb now,tvbnow,bttvb 2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。 |