简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。* B x; x8 D$ h
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分量：tvb now,tvbnow,bttvb; a5 u, Z% S8 X: m
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6～8位用os.tvboxnow.com1 I: ?: `6 j+ A& `) ~+ Q* p0 ^! n
' C2 @3 O, l8 F4 s( e: k公仔箱論壇制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb2 y; `" z0 n& `4 C3 L6 D+ @
H2 O( l5 F, c9 t' v \+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料tvb now,tvbnow,bttvb3 `8 {2 { y5 u* s
9 _# H2 x4 m% y6 P# g 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。9 T# R1 B9 x/ d- z' k
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浸鸡汁料+ t/ ~& C7 j' J$ A
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n( v2 o6 }* [7 T# e, F3 V, E
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调味料
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) v) o. I0 F. W* t! T 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i( [- B/ m; W. w
! B9 W8 d; V p8 R% mtvb now,tvbnow,bttvb制法
- @0 g1 i" K7 Y$ K 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。os.tvboxnow.com7 m* j8 I/ ]( `4 @& m9 s3 E2 t
2 v: F4 J0 r- c/ gtvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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+ [+ n+ U' i# `, x k- U3 w 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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! r3 R! Y; J: f. F1 t0 | 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5 g1 c, q1 M7 s( o. q
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]1 ^; w# `1 O% @
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。tvb now,tvbnow,bttvb% o, U$ M/ \$ J# V4 u
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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5 \3 z- p' z/ H- Q公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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