韭黄是在培植韭菜时采用隔绝阳光的方法，使其无法合成叶绿素而变为黄色，因而得名。据营养学分析，韭黄含有丰富的维生素A。而面条较能吸收汁酱、汤水等液体，打边炉时多会配面，而鲍汁捞面则是令人垂涎的面肴。这次推荐以鱼汤来焖煮面条，加上韭黄独特的香气，可谓一种特色的吃法。 材料：韭黄100克、肉丝150克、蛋面（煮开后）300克、冬菇（浸发后）50克、鱼汤150毫升、姜粒20克、干葱碎10克，盐、糖、生粉、胡椒粉、生抽、蚝油、麻油、花生油各适量。
3 h( Y# k5 [- l( J 做法：韭黄洗净切段备用；肉丝洗净，以盐、糖、生粉、生抽、麻油、花生油拌匀备用；冬菇切丝备用。开锅下油，下面条翻炒至略带金黄色，拿起；爆香姜粒和干葱碎，下肉丝翻炒片刻，放回面条，加入韭黄、冬菇和盐、糖、胡椒粉、生抽及少许蚝油，慢火煮至面条干身，下少许麻油，上碟便可。 |
發表於 2008-10-31 09:27 AM
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