煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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+ h6 t2 }0 N- S6 oos.tvboxnow.com周 永 華 師 傅
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1 g6 O; b6 p1 y) O擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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3 `- k; U# n$ T# ?公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ） S) Y- u1 A* C7 q: o& G2 w
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2 E- O9 \. q% P4 q8 z味 道 ： 香 草 味 醒 神
( f% r+ E' l) i' f! b3 }+ F3 @1 t公仔箱論壇配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
/ k' v0 }. T9 q) x) ^os.tvboxnow.com儲 存 ： 3 天
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& U( m* R2 n' U Q1 |2 d材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
& I2 x d; h+ `4 B. x公仔箱論壇os.tvboxnow.com K" B0 f0 n+ t5 x3 ~* L$ L+ h
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
2 I) ` G) e' t; c2 K公仔箱論壇
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
$ J4 A3 K) u: G! Q$ t# [0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 d+ a1 y8 m _7 J& ktvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 果 味 酸 甜
2 F9 B; b+ l7 N6 D: C公仔箱論壇配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
: U) \# h0 E" ~儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P) o, h" B, \: c6 t
# W, G4 |" |0 cos.tvboxnow.com材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 9 a2 N: {: @. S. j ^
# W0 v: Q& g. {4 D0 ?做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。, p+ j8 k: H( h- o
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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 tvb now,tvbnow,bttvb# m+ P' R" _: r! f# }! C5 Q9 {( Y
味 道 ： 清 甜 鮮 香 tvb now,tvbnow,bttvb. i/ A' `+ V/ b) e. B
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
3 n& M- G" s0 c3 j" I公仔箱論壇儲 存 ： 1 天
2 R+ P7 _' a1 ]1 ^' `7 kos.tvboxnow.com3 y$ D8 O5 m8 {! E, \. L6 w Z
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） : q/ \9 q" ]: d$ K
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇% j2 U2 R) }9 p1 P, Q+ \1 E
6 L' T$ s4 p9 g( D! l2 Q2 ~& A6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z% t1 Z. [. N
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D1 A. Q. O3 R; _+ ?
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2 |3 v0 p& b! a- C' o. Bos.tvboxnow.com味 道 ： 清  軟 滑
, |, a9 C, }9 p& w3 T$ K配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 tvb now,tvbnow,bttvb0 G+ h' t4 r% p: m- a( D6 Q
儲 存 ： 2 天* y" W# l+ S/ [7 k" n/ t1 |
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, s% k7 N V+ @" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# v7 `' r3 O! k1 `; m/ S
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） os.tvboxnow.com; J4 ^+ @' G/ y/ k
" ~1 Q" S! X* k0 s, J, ^做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇' L' H9 p! {; N' O
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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1 N/ R) a# _* A6 _+ ?7 P( w味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 . Y ]8 |: w* p
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
7 @6 _5 ?0 Q, ^5 _儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
) j9 W6 j& I7 |3 R2 i+ {8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b) l8 `! A) n4 G
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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Z9 u% ~7 o2 y3 @! \9 k 公仔箱論壇+ R0 b6 m) P/ {4 k% g) w
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 公仔箱論壇 V3 Z* t8 [' j( N, r2 T3 G
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
( Z( y" s( z( D" n/ g" R- J儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
8 Z! N: A5 {8 r% ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb k& A( b) t& C+ C5 w |/ F' t
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。os.tvboxnow.com8 s0 i3 U% c" a/ l7 D, e6 M: p
os.tvboxnow.com$ x5 X) ~3 b% g( l
0 v; b8 `# n, O2 Q: A: {2 wos.tvboxnow.com蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇 v5 z# c" o% F! U& u2 M
公仔箱論壇$ J& ^; ]+ N" j' S
 os.tvboxnow.com1 M# } N: u( @8 l8 v$ H" E8 I1 i
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb3 w* T- X1 W0 U0 m
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 os.tvboxnow.com' Z* `* R+ G' }( a: V
儲 存 ： 3 天
4 J; m! E. @" ?& S, E4 s: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com) _- o! {+ b' j5 |5 ^- i- z
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇" N5 P+ f- B0 _% f6 E. d
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。6 k5 B' k* W" {9 w; ]
% l+ t! ?* B: y$ j! R
, N: z4 M' p* f. s7 _9 eos.tvboxnow.com榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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" M M ]$ W# r5 v5 U7 m1 Pos.tvboxnow.com ; k9 E% ?% [: P; f/ W" n
味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
+ l2 k! U# K; \ X6 stvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T& `. z; I* B( J5 A9 H
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?% G f) B7 c4 g' O% l) o4 z" r1 y
1 m! D7 C- i2 O) W8 l% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） ; \! U+ s# _8 E
公仔箱論壇3 r: S0 N9 i5 a5 E* o
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
, D$ {" w0 s3 ?5 d4 l, cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J& T# y- t- ?* u; ?# X m/ J
7 @1 `2 @. n. k5 g1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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' n3 [6 }1 w7 P2 k: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J' H1 O' e9 }7 C9 [% `公仔箱論壇味 道 ： 帶 辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v6 E. m$ k: ]0 J$ I$ Q2 e
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
; ] u- Z% C$ H% q* O4 w, z' G儲 存 ： 2 天 ' V ?/ \; T$ k% o# T
os.tvboxnow.com3 Z: B# S# b% f1 v
材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
, d8 [- r9 M( N+ a" Z
. \+ R, [8 a7 y o# atvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
: j+ X3 {7 g/ z5 \7 Y! ytvb now,tvbnow,bttvb
. ^) G" V Z) p. r5 u. T, c. I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) `# l- D* b z, F+ k7 }
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
9 N; _6 s ^$ W' I5 b/ }5 l0 m1 wtvb now,tvbnow,bttvb4 r! z7 x" \9 V0 f9 p
* D- N: n% F [6 ^/ mtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 野 菌 香 特 濃
) g+ U P e8 X2 dtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
# q( g T7 ^8 J- D* H儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb6 L* H) M) I) {# _. X7 @# O
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
3 N8 Q: \& n' a, `7 h! F: w1 N& N, p! J# n8 K6 u+ L
8 u m. X) `! \& B公仔箱論壇燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb) e0 t: W" U/ {( L1 |% `- C2 l( ]
" H4 g) Y' c ^% [0hr 25min
! y, C* y, p& T' S; T/ {製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ . X# U. |7 o9 `2 U( i
1 k4 n8 u( T8 H( f; h; S/ P2 U公仔箱論壇中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。9 {/ R+ Y- r% ~2 d1 G5 H
公仔箱論壇% R T+ l9 p1 _' n& i+ E
材 料os.tvboxnow.com8 J0 f8 W' @; U( d3 ?/ I0 n
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
# L/ l" R8 F, |: B2 r* j2 f/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w1 R* C- V! y0 j
做 法
: c1 ]) V+ c+ A" U* o+ T& m, S1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 2 k h2 C% Q# a- B5 j% G, E
& I9 e5 n- G# X' B9 L* j% Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 os.tvboxnow.com5 J; J+ R& Y. Z
公仔箱論壇1 B v4 k% g' s) J; H6 n
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
0 S: s8 `0 m6 C* Utvb now,tvbnow,bttvb
( n( x0 J& G, P+ }8 ^1 \) Ytvb now,tvbnow,bttvb! H$ _4 ?5 u0 h& M
( h7 Z6 o- i, ^7 s% |/ g公仔箱論壇) ?5 d& \# D- C
貼 士
7 V+ j" }. Q7 P/ E( hos.tvboxnow.com煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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' X$ a# ]" @0 {1 \) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ F G* |: Y8 d) e
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬tvb now,tvbnow,bttvb" p! Z: {, t3 f) X; u1 T( T
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0hr 30minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [- c* x3 f: x2 o- M, c. M7 M4 y
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ os.tvboxnow.com& i. r& _) V5 C: K: p
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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4 y: o7 T$ e" p( h' U) e材 料
. f) L( e5 k/ O& L6 G7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
1 ]+ }5 @1 r* q$ `. C# F* H6 ^& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. M' s) ^" d Y9 D* B
做 法
( H+ T8 G" ? K; f- ?& B5 M- }os.tvboxnow.com1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 os.tvboxnow.com/ X4 ?; X( a. M5 U( e0 H3 Y: C; \
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 ' O! f# q; x+ }1 `4 W
, |. j- m0 m# O% `1 k3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 ( M" X0 @: l- S3 \ o( T
( e- D9 ?* M) {. q公仔箱論壇4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
) Z- G3 V$ ~7 g1 T1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( j$ O5 T7 W& R+ y9 ]; `2 N公仔箱論壇5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇- o& d' z3 V1 q" [6 M
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& N0 W* v/ U ^$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p: X: q8 e) ~( Y# i& L, Y; E: ?
貼 士
$ |& F% H$ G+ N5 d5 Z6 r公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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