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[西式食譜] 汁著點撈炒

 ,  描述: 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料
煮 中 菜 , 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 , 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ; 西 餐 就 不 同 , 去 到 高 級 西 餐 廳 , 打 開 餐 牌 , 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 , 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 , 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 , 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 , 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 , 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ?
. y( _. s1 R( z- K4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l% s) \5 Q. w8 q
周 永 華 師 傅os.tvboxnow.com1 @4 y. p' z: ]  r& T. ]; u
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 , 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 , 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 , 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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香 草 汁 ( Herb Oil Sauce )
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; b# J. T& Z: Y3 R3 q4 @) w公仔箱論壇味 道 : 香 草 味 醒 神
% B; C1 `; Y- E0 Q- t配 搭 : 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 os.tvboxnow.com2 r1 _: D; L* b4 ?! i# h; d, m+ v
儲 存 : 3 天 ; _7 ~' R; m+ C- Z8 o% B

& d' L- ~0 }! W8 W! E$ T3 ~0 E. W# G材 料 : 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 ) tvb now,tvbnow,bttvb5 }! H, [: R* W

( r: l2 X$ o6 X做 法 : 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 , 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 , 最 後 下 鹽 調 味 。os.tvboxnow.com3 G1 ^& {/ Y9 D  ^$ _% E
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 ( Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ) tvb now,tvbnow,bttvb% s- k& R8 W4 s4 {

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味 道 : 果 味 酸 甜
- }  L( p1 r& O0 T  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 : 雞 、 鴨 、 鵝
0 r8 A) C! P/ R公仔箱論壇儲 存 : 2 天
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  S- \0 T, S: x& }+ }2 n材 料 : 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 ( 份 量 : 100 毫 升 )
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做 法 : 黑 加 侖 子 加 糖 , 以 細 火 煮 至 爛 茸 , 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。  I+ v# _6 z: D4 Q5 i1 u6 ^

$ U; Q2 R) F: C$ ~3 I' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h( a4 D5 l4 z1 {  C
南 瓜 魚 汁 ( Pumpkin fish sauce )
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$ [' t9 w; l% [6 n公仔箱論壇味 道 : 清 甜 鮮 香
! M- d" v% S  G7 h配 搭 : 煮 海 鮮 或 意 粉
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材 料 : 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 350 毫 升 ) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k/ V' O& @, @- ?/ ^% _
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做 法 : 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 , 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 , 下 鹽 調 味 即 可 。" C1 n- B% D# W: H3 \) Y
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2 W: b6 T4 F2 @$ G5 w. fos.tvboxnow.com薄 荷 乳 酪 汁 ( Mint Sauce )
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味 道 : 清 軟 滑 5 H# S' c$ B0 @% ]7 `/ w7 v
配 搭 : 羊 肉 , 減 低 羊 羶 味 , M4 ~  A/ V+ m; g; }; E- ~- E& P
儲 存 : 2 天TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T- ^5 w; y1 }

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" d5 K' A) I% G# b. jtvb now,tvbnow,bttvb材 料 : 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 )
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$ V8 g) Z- V0 e' N做 法 : 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
  a* G9 E' L% C* E8 ^9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 n7 n6 i/ f6 b' J5 n
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?# h2 p( y9 K8 Y7 j: \; m) D
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 ( Fennel with Olive Tomato Salsa )# e  b+ I7 W3 d
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味 道 : 番 茄 味 濃 , 清 香 醒 胃
# e1 ]$ e: X' v5 N配 搭 : 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb& e1 o1 z, n0 m. ?9 j; o
儲 存 : 3 天
9 G6 c4 }2 c- z$ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" C: `- }3 @' {1 k* S0 d. g  H
材 料 : 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 )
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做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。6 }. i. e" t. I3 s+ k9 `

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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 ( Saffron Cream )
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os.tvboxnow.com6 B. c' o7 S  w: |
味 道 : 甘 香 , 忌 廉 味 重
( R  ], C' p7 i, ~tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 : 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 2 w- [" J+ v) h
儲 存 : 2 天 公仔箱論壇; S8 K+ d3 q- A  b. R) V! C1 k$ v
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材 料 : 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 70 毫 升 ) 公仔箱論壇* q4 S+ I, p2 t3 D$ J0 t+ f

! h9 ?4 f/ m/ Z) T- G# O7 A+ z* d做 法 : 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 , 取 出 。 爆 香 洋 粒 , 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 , 下 鹽 調 味 即 可 。
- a, W! C) _8 S0 X) F公仔箱論壇) |% C+ R6 h7 M5 M( G6 M# ~7 c0 z
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蒜 茸 油 醋 汁 ( Garlic Vinegar Dressing )
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9 q8 v/ O% S' y/ y3 }0 K0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N$ ]) i0 [3 f& P- w0 m1 }
味 道 : 蒜 味 勁 , 帶 酸
) d% {; Y: H1 F' ttvb now,tvbnow,bttvb配 搭 : 拌 入 肉 類 沙 律
- o% }% a. {: X5 {) w8 L' aos.tvboxnow.com儲 存 : 3 天 公仔箱論壇* z- M& ]6 l! _
tvb now,tvbnow,bttvb1 @0 U4 s2 L. B0 \
材 料 : 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 ) os.tvboxnow.com8 M& n% M7 P3 g+ P1 {

/ H; }( g, |# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 : 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 , 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 , 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。9 Q# @3 z3 Z) H0 D% ~, Q9 b8 E

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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 ( Hazelnut Truffle Vinaigrette )os.tvboxnow.com* y) z' q* l- h4 l% }3 p  d5 |
公仔箱論壇3 C) A2 I: F9 w7 C2 c

- ~2 G+ J9 Q2 m1 M! ?6 H味 道 : 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
: Z/ |/ Q/ J  x公仔箱論壇配 搭 : 撈 雜 菜 沙 律
2 b2 Y% `# P, w% W公仔箱論壇儲 存 : 2 天
- j5 p8 ~/ m' {# Y+ }) z* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g8 \( w9 R5 N/ Y* |1 I
材 料 : 榛 子 20 克 ( 打 茸 ) 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 ( 打 茸 ) 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 ) os.tvboxnow.com/ N# F5 k( o) x6 _/ b0 q3 i$ b% Q
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做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E9 p- v4 I5 i

/ X7 F, k- n$ p5 @, B9 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U9 R' |0 @+ _( M6 K
墨 西 哥 紅 椒 汁 ( Harissa Sauce )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t. ~# c5 t* u# L& A( Z

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. A: _5 z4 O% `5 q  k% U; m味 道 : 帶 辣
, k) ]8 s4 Z0 Z; x$ S8 l/ Y配 搭 : 墨 西 哥 卷 , R& M* W7 G3 V6 u3 U2 ^( J1 [
儲 存 : 2 天 7 G% e* u: y' h5 C4 I. f' ~

$ \! e+ |8 @( s9 t公仔箱論壇材 料 : 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 200 毫 升 ) 2 o" L# [3 }' X5 |7 T
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做 法 : 大 紅 椒 去 瓤 , 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 , 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 , 以 攪 拌 機 打 茸 , 倒 出 煮 滾 即 成 。
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; b8 r3 G7 w9 R9 u3 W! k  FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
羊 肚 菌 汁 ( Moral Sauce )
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* X$ D' i) j$ s! V+ u! B! q% u" LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 : 野 菌 香 特 濃
% r" T4 H% ]$ m) Ltvb now,tvbnow,bttvb配 搭 : 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
- Q1 I; H+ ]4 r% k- Y公仔箱論壇儲 存 : 2 天
. Y5 O* R- `8 N5 \7 P9 [* k$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T$ r2 I( ?, g2 p) `4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 : 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 )
9 _8 U% n. E( h公仔箱論壇! O+ I7 L) S8 Y" z# O6 h
做 法 : 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 , 切 粒 ; 爆 香 洋 粒 , 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 , 最 後 下 鹽 調 味 。- u/ B$ z  [+ f, [1 y; H

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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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; @* v# @& H; H+ t  {0 K公仔箱論壇0hr 25min公仔箱論壇6 M& m. c. v# d5 p2 q9 }$ J( g
製 作 難 度 : ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb6 w% k, a8 f' k1 J

: b1 z- l% |* |2 z2 Z5 ?- O5 z公仔箱論壇中 東 米 其 實 是 粟 米 類 , 浸 過 熱 水 後 會 發 大 , 煮 時 不 要 滾 太 久 , 避 免 煮 得 太 爛 。/ Z! \. U& E- w9 P) d5 J
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材 料7 o0 T$ k5 u1 j" F' r8 K
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升公仔箱論壇2 v! k/ [5 _% j7 K1 D
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做 法公仔箱論壇  ?# A% l# Q7 V! N
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
) d  m5 U+ Q7 `5 i3 S9 ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M, b, G6 ~$ N1 f
2. 燒 滾 水 , 將 所 有 海 鮮 材 料 水 , 瀝 備 用 。 0 B! t! [3 N+ q2 ]- p! n0 _# c
1 P3 {+ _* U0 {5 N: P
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 , 放 入 海 鮮 , 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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: L& t. |7 t  m* H6 v$ L$ Ztvb now,tvbnow,bttvb

5 U$ {( U( g6 n3 Z) |1 v公仔箱論壇8 b1 K  U: r# P* ~7 J$ `& N( X
貼 士TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C3 y. T  W9 d- `0 M, |$ E
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 , 否 則 很 易 黐 底 。公仔箱論壇3 V0 C5 Z( C# O% s' b

# Y2 a2 t/ \$ Y0 f$ X2 e
) s8 A' M3 N1 z2 g% ?. H公仔箱論壇
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬tvb now,tvbnow,bttvb3 M+ k2 [" V" r

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) p! E% Y: u% W5 a# w+ U# ~% ~1 t1 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 30min
( j8 m: Y; [! @/ l4 s6 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 : ★ ★ ★ ☆ ☆
4 l+ j2 M& p7 V1 {+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p3 e9 `  r1 ?1 ?8 d
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 , 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 , 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 , 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 , 又 不 會 太 生 。
# \- y- F/ c$ m, G; T9 Jos.tvboxnow.com公仔箱論壇6 N; _! C( [, o6 K
材 料
7 t8 o. p: H5 i# f. MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 ( 切 片 ) 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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做 法
! A9 ^2 c/ {  [# \, x% o: y1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 , 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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9 J4 }. _$ N, Q; U9 n2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 , 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
8 `  Z; ^' X, f* a公仔箱論壇
3 y  G2 t) c) ]5 d& oos.tvboxnow.com3. 蛋 白 拂 勻 , 燒 熱 鑊 下 油 , 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 , 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 , 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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: g2 x8 B& f& J+ u0 P$ c0 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 , 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 , 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇' j4 S4 E1 d/ S- K& H* t* r

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炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 , 否 則 很 易 會 黐 鑊 。
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