煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ os.tvboxnow.com! |: f: X O; A7 u7 D" \9 O
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周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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: q$ L9 n6 u' x0 a香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb( V: V; ?1 h, X% z$ S' Z3 b4 l
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( F( ~8 R d/ [公仔箱論壇味 道 ： 香 草 味 醒 神
2 v1 t" n1 b! n+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 V3 F! R2 v! d5 ?+ {& G! y$ p
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb2 v, S8 U9 I/ Y' y
$ X: R& b2 f% v材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） os.tvboxnow.com! H; B7 l& Y+ Y$ r- p# Z6 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }; a, z; A8 B& |
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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' C8 z! V# X5 h9 oos.tvboxnow.com黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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# P" M0 J4 J/ z7 u' m1 D3 N8 H, r# Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n! p! X% ^/ Q" q2 \% ~0 J* y
味 道 ： 果 味 酸 甜 # M- G4 K6 d* x2 ~! I
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇5 `0 |5 h8 p& D9 w3 S! |
儲 存 ： 2 天
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4 t" w) {0 V$ Q6 rtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） os.tvboxnow.com6 [1 s# {1 b4 D8 A6 t3 X
% d4 J" q% X+ F& v6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。4 l; q% A% [5 K$ u" k, B! m/ J$ ~
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- e3 \6 V: w' X+ U. r0 Utvb now,tvbnow,bttvb南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 % l. ~- @( e- Q7 A; [. |) Y% k
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇$ g2 k* g6 [" P- m2 Y# r
儲 存 ： 1 天
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） & @( ~; {' G7 ~7 B
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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! }9 ?4 M, C! l公仔箱論壇
' L. y" X5 O6 ^' I3 U! L薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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, @1 W3 _0 E6 d* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J, d( _- i, H( c1 b6 c, v& t( u: e' W
味 道 ： 清  軟 滑
* ~- Q. F5 D4 t# T& a1 p配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
( g% L8 m. }3 w) Bos.tvboxnow.com儲 存 ： 2 天5 V% {1 M2 G' f* H2 m
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I$ r% i. _% x& d9 L2 \' G8 \8 i
$ t$ A0 J# i+ R$ r" z* gos.tvboxnow.com做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
4 h" R. {2 K* X- T. \' O& V4 a+ t, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ l2 q, z& ` A7 R; S
. ~% }3 J/ @( h3 {, u. q/ i# v2 dtvb now,tvbnow,bttvb茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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8 e p. d3 P% j6 stvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇! F* e. d# \2 G% E6 x+ y2 h, W+ W! G
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 3 }5 _" ^4 E" ]! r! v# H, I- J
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb2 C3 Q" C4 b+ ^7 y# M! }9 O
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
" w% j) v. Z6 w/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x$ m! `3 u5 G3 Y+ b4 [$ n
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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' t% V$ t+ K) |' w: ~/ c西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）1 n& s8 r9 o5 T7 o+ m4 E$ O$ C
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% }' \% R* @8 S- R ros.tvboxnow.com味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
$ s9 J8 q' X7 m( T配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 8 {$ {! W6 c: `5 ]+ o. [% g
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g2 b$ f+ ]/ A# }
公仔箱論壇0 K5 G# I A7 V6 r: W
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） os.tvboxnow.com2 y% W0 y5 ~* o2 @3 v8 B
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
- [3 B0 a6 {4 G! Y: Ktvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com2 p* l) B1 K! Z9 a
" ~, N$ e3 h* }8 }# K9 b2 t蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇, w. ^# a6 f' d- l% V0 J6 L" }6 o
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
# p% q9 ^' w, z2 f; N' wtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]8 z/ n* [* i/ @- p/ j" ^
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A; T9 ]+ m. q @, b( `2 w
4 n' L+ e6 K" {+ U; H2 W) D% Q3 j# \材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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, P: \5 p, f+ t2 r5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
1 @) n9 d* Q l+ r" d- N
, M' |- W1 y: n! a' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e, u \: ]- @, ?
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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/ y# @& j9 T& c$ }: A: o) Etvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
8 F+ F" [3 [/ n. Q8 U" Ztvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 ) o I& r0 B. z- z
儲 存 ： 2 天 - i9 Z$ @' e( \8 i7 h/ U
' E( b! g, E# i0 Nos.tvboxnow.com材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇: s" J7 B9 l- L$ u6 B/ W
9 J5 @7 Z: s0 J8 s% ~- n+ e做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。& x" |% F7 R4 m. v% _8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O8 Q5 \* t3 q8 U: P* l
% F3 M3 X/ d4 h _" p1 h" w$ ytvb now,tvbnow,bttvb墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L$ E! \4 W; C& r6 I4 G' X
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- _- g! v+ v6 n" Jos.tvboxnow.com味 道 ： 帶 辣 # p0 `$ M$ E( o5 P+ ^. I; w1 Q5 C
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 os.tvboxnow.com+ z) z* d) u2 a& B Y' g
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇; i& W8 ^0 G. F n. Y" P$ ~8 j
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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. Z+ n$ {1 B! l' f+ `tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb/ A% c8 Q) j4 r1 S8 Q: ?
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）! W% r+ q5 X9 l8 p# j9 |, a
" G' f+ Z' J4 l( W9 d4 S0 ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 G: u5 I1 e2 n* T) B
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 8 _+ N+ g1 h* U6 ]" w
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 + k9 n/ \. Z6 C2 o* `7 N( F% l: _
儲 存 ： 2 天
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+ n& x9 _3 k, v) I+ U8 Q材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5 T4 D% u r. l
2 O& U4 C8 R, E6 U4 j% s' L9 r公仔箱論壇做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y! b1 h$ ~& V6 b l
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" O8 u3 i+ p E; O. A9 V燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c" ^1 p. Z! |. V, T1 V n# o
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0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb) M: `, J2 L7 Z9 k
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
( x' Y! h6 R8 ]1 c# q0 S& q公仔箱論壇公仔箱論壇: X9 P9 L6 L& B% O }7 V" }
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
6 ^# b+ z9 r0 Y: t: l8 x) fos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com5 g/ U1 S! Q5 M- U. ], F2 V+ C
材 料公仔箱論壇( P: @" N3 `2 `# ~9 r' D
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升os.tvboxnow.com1 r4 O# q& R. q
公仔箱論壇8 M" v0 L/ d# v `5 I. B" f5 i+ z
做 法
8 e1 Q- P" n3 `: j5 E1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
; c" S/ Y1 t- c; \! I- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 y3 v5 S2 t! v7 B0 ~
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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貼 士 + T5 G# P( t& `: A9 d/ I
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。2 G) s& |2 E0 K) z/ M
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
6 S% k7 @. ?, _7 k! n+ U公仔箱論壇+ D# z0 o: ~9 d, g% W2 r: S6 v8 n
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1 J- \7 O7 Q9 r8 ~) z0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb. G' u( C$ _3 p
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ - F, G7 w1 }7 H/ A5 y7 F) G- Z1 a
8 y, y- u2 F7 w& pos.tvboxnow.com要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _( P w/ M, y) o2 Y. y
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材 料, s$ P$ N! o( U' {( c" k: O% u
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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: F4 l/ j9 _) g7 ^; S/ g9 y0 a公仔箱論壇做 法
2 l6 @, n5 H: G/ T- B- i; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
# e$ ^% c( ?. t5 c$ ?) ~3 N, h2 ytvb now,tvbnow,bttvb2 q |1 G2 j, K) H6 m1 C
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
@! Y' J0 |& V) z2 G8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a6 r9 n7 O: X2 Q0 utvb now,tvbnow,bttvb4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
1 q# w+ B9 @* X0 p3 ~, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?" t U- Z6 V# X+ ^) H+ _* P$ J
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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( b9 V- {9 Z9 ?& O; a( Tos.tvboxnow.com貼 士
* s7 b$ g- H3 s9 Ros.tvboxnow.com炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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