Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop os.tvboxnow.com( Z3 ~) _( i! g4 P, h
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 , k% |, Y. A) a7 `
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \4 H8 G7 x. B& R, m2 v* g. ]
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
- V p; M2 r* E. O) n" D公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇' {! l$ `8 @& W6 e4 F( s6 H
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準 備 時 間 ： 一 小 時
A8 P2 L! ?0 _6 ?os.tvboxnow.com製 作 費 用 ： $100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r1 n& M, z+ n
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) a; U3 }8 j8 O- ptvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb2 _# d* H1 Z7 d$ [9 B, X: n
1 A0 d" c5 {3 ?9 q3 ios.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T! Z5 o5 R5 F, }* I' I
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1. 焗 飯 汁 ：
8 m* M+ L; j+ m0 y5 otvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克 . ?( P \: H% N" ^6 j( }
麵 粉 50 克 2 G: j5 ]) z8 l
番 茄 膏 30 克 0 ]- z1 d( b5 a/ q5 V
雞 湯 500 克
' j& U. C' p1 }罐 裝 番 茄 粒 50 克 ) k- a+ Y- ]5 N, l
茄 汁 20 克 / U& n1 j# [: L" t" Z% [! \
汁 1 茶 匙
" F( v) H4 M" o2 l美 極 醬 油 1 茶 匙
( W7 S# P6 ?5 w. }os.tvboxnow.com洋 （ 切 片 ） 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 }" B* J" G6 _4 {2 J8 N
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
. F' M# y1 p6 ?5 R公仔箱論壇番 茄 （ 切 角 ） 200 克+ L5 C/ X9 M+ R% B* F( R/ h) i3 g% T
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# x# y, a- `) r1 \0 b' h1 g; ytvb now,tvbnow,bttvb2. 炒 飯 ：
# A! R9 F% w: b/ f白 飯 400 克 公仔箱論壇& c$ e/ x- v2 L! ~5 v
雞 蛋 2 隻 os.tvboxnow.com8 k# [# W. O k: d8 O) i- H
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3. 炸 豬 排 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S" J9 q# W" e0 H/ R
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
, h W$ G. {7 |9 c# U- G: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許
) l) N. ~9 a( q2 b0 x/ X5 x; kos.tvboxnow.com雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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6 k' i8 T0 t% ~1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 p2 k$ S& q2 W. C- P1 x
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [; Z) L2 r( c! ]) i6 [
( p) q7 J) o, A" w) c2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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8 y7 R5 o% h! y7 _ z8 e公仔箱論壇& Q: |. Q/ y. T. y! `, p0 x* e
# Z0 f. T1 [/ p! w; k6 v( X g公仔箱論壇4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇" J, E( t0 X4 N X* M7 d+ E! a
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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5 S) G; J) I0 P1 v$ y _公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
* J2 F) r6 Y! E8 o6 P8 o: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 6 x9 m4 K% e) K
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 * J( A( q9 \$ b) E
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T6 M% x' D% e2 b9 P. w
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, \- Q: A7 ~" ~3 m+ Y3 E- Otvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇, l9 n# G8 F& k5 b
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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