Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
0 z; {/ v. k6 d6 G) D! i見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 公仔箱論壇, ?* j1 K( T) }. H' Y- Q) T
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。/ P s1 v9 N+ f8 A8 L
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
6 ~0 s0 h1 @5 Z公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ / K6 I0 t; d- B& A
+ j1 Q' e z* v8 T$ Q' z- |/ c$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q6 R* f7 j" M2 ^% c t- l! Otvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時 os.tvboxnow.com$ `( g2 N, H- `: K o' _1 W7 O
製 作 費 用 ： $1005 y6 {$ f; ]* I; |
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- l. Z% I; x" Q K" p" ctvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）
g9 e) \1 t7 N3 O: G1 O! v. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇$ \8 x+ L' K/ ^8 k* L% m3 t
牛 油 50 克 * @8 [. s* s; `) B& j ~
麵 粉 50 克
& F" l. j# e( N, s* z+ hos.tvboxnow.com番 茄 膏 30 克
B$ X) H" q A, D$ Sos.tvboxnow.com雞 湯 500 克
$ \0 t+ f4 y0 x. j罐 裝 番 茄 粒 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb! @9 }3 |: v+ M+ Y6 K: ]& C
茄 汁 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v" G O4 J0 p0 N+ J
汁 1 茶 匙
& V( z9 b4 d/ B# d% q6 I: x美 極 醬 油 1 茶 匙 os.tvboxnow.com6 I+ J8 \+ Q( o6 S# N! O/ X) A
洋 （ 切 片 ） 150 克 公仔箱論壇! l/ Y* r& c' K2 I
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 os.tvboxnow.com9 J$ \/ c" l( s0 i
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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, p4 {: a; @& b. c% H) @$ n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w" O0 m1 Z8 d& G8 d( `
; z7 u+ B3 ~2 v+ d( \, Z2 wtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒 飯 ： 公仔箱論壇) v$ E2 b* i7 }1 ^, V
白 飯 400 克
- V6 F8 d' N) l9 y" @$ i" E8 Wos.tvboxnow.com雞 蛋 2 隻 os.tvboxnow.com& m0 R" ?8 v5 ?6 [6 ?: y0 b
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3. 炸 豬 排 ：
' K% @; Y: o/ |( o# H: s& zos.tvboxnow.com日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
1 k8 ~/ ?3 o0 T8 p2 U& g0 i/ ]os.tvboxnow.com麵 粉 少 許
" d% M; W' r8 J5 H5 @# V' u雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
1 s1 U3 K9 W* x0 Nos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: w% Y( y7 ?8 X' M
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' L# s( W% ]! t* J: h7 c5 Q' dStepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [! ~1 q% I# h$ I6 W Q
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇/ m( i3 C5 t' Q# R) \3 d
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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" n0 z& q- `# Y5 Y8 q3 j3 s1 X% a- Zos.tvboxnow.com公仔箱論壇4 R% m% w$ ^1 k9 _6 r( E
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& `2 p& x' S, {; P/ K7 ^os.tvboxnow.com4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb3 w0 f( E/ ?4 X0 v
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。os.tvboxnow.com6 n/ y( T9 S ]) w
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Tips- u" q8 D! {2 F5 i. E
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
) e* b& O. M) p" U* S& A' ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇) {' A: h# s4 q. O
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 公仔箱論壇5 S2 j0 x* ]7 j9 _/ M3 @; }
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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