Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop # g5 _; l; u1 V2 O' |- i
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
9 |3 s- M% _" H9 q! l0 r; U( o5 N( Jtvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇- O$ `6 l8 k, w4 Z! L, E" R
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n+ }$ ?( @1 T6 {* e2 W
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 4 n4 |; m3 o6 u! f7 ^
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; {6 }; t2 @& t/ B8 {# V, ?os.tvboxnow.com準 備 時 間 ： 一 小 時
% ^0 W8 c) A1 t- Q; F: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 費 用 ： $1000 L- g& U$ o& p; w% Y) ^6 L
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) w8 b' |8 T2 y公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）
# Z4 S w) N5 Q公仔箱論壇5 w4 O! Y' J5 D+ [8 L9 ~) U' T8 j/ P
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' Y! X! ^. K$ U& ^) eos.tvboxnow.com1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇5 Y! x3 |- P# {$ L* Z9 g0 z
牛 油 50 克
7 o# l8 P- A2 \0 y. G( f麵 粉 50 克 5 W- Y# ~$ x1 p9 W$ m0 E, ~
番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇3 `* S6 j) j# X1 r( O4 f
雞 湯 500 克 # N' [0 H7 W( p) P* A ]
罐 裝 番 茄 粒 50 克
! u2 F* H# o( s' r9 f4 a$ |tvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克
. ^. V% R# B/ x- n: Wtvb now,tvbnow,bttvb汁 1 茶 匙 " C/ L! P. I2 V" y6 L5 N
美 極 醬 油 1 茶 匙
8 w& y' o; ^* p0 _1 Y洋 （ 切 片 ） 150 克 公仔箱論壇1 x9 f6 a, M; b7 R$ k9 Y
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 9 Y6 X. t$ R% z0 T6 R# F
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ： . |. ?1 h( R# q
白 飯 400 克
3 W/ T5 S2 @$ n/ Gtvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb% d6 L1 \, d! W0 K8 P7 k! N3 h. X, @
: _: h7 F/ Q( t" ?4 D公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ：
5 Z. x. q7 q3 O7 w# T日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb: ~* S0 ], f1 e! s/ n& y
麵 粉 少 許 3 @# X) S6 R+ f" v: o6 `6 ^
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻& X l- c, v( |& B# z
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Steps
4 n7 D; Z4 ^2 Y) z' l公仔箱論壇1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。os.tvboxnow.com7 y3 r; Y) ^8 k9 e7 [! H4 b0 d. {
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb1 }! _$ F6 T/ O( f6 G* [
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6 |- m8 U8 m, j7 o3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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1 N6 P9 f l8 j, ~- A9 G0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 A/ A) z7 o1 G0 \4 Z
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T- }2 D4 v) H, K4 T- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 i5 A( r6 @ Z; ~" B) p公仔箱論壇4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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, D6 H* }- L- S: J7 |: z5 y( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 os.tvboxnow.com$ f& X8 L @' I+ ~# `! w6 a
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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Tips
& t c; T2 u9 i; B) B0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 ' L& G4 \( {0 y
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X8 K5 ?; s, L! T3 M' p+ r
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。公仔箱論壇- m6 j+ P, N" j& E) d7 Q6 n; u; p
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1 @) p5 ~( \0 vos.tvboxnow.comAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb) O, |0 S) ?% G1 e. C7 W" M
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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