烹制材料(三人份) ( Z% U: g% F% [# y" @6 } f
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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' I' y7 O4 X- c2 b* b) y: _公仔箱論壇 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 R# D; k0 @! }$ ^/ }) B! n1 i3 h1 H
- m r# x) U7 dtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇( P# o1 c( E6 y& m3 {
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
( C/ G- u/ u2 C: P/ W2 Oos.tvboxnow.com 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
$ R+ P+ Z) }, Y/ `公仔箱論壇 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀tvb now,tvbnow,bttvb" ?6 l, K3 l; {; ?* m3 U6 E
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb: O. \- Q* e+ E2 K2 x! C
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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1 `7 m' C4 g1 p, f$ c( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。tvb now,tvbnow,bttvb- x1 U) @# Y W( @1 k) L' ]4 [; A
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。- P6 k3 Q* o' O* b* k+ d
0 o7 a- D0 U& ^! t8 }1 B* `公仔箱論壇 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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; }4 b- @& ` D/ R/ H( Q& Qtvb now,tvbnow,bttvb 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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