竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
! F: t. `& `: e( @" G* _. Ktvb now,tvbnow,bttvb竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。) X7 x; {1 f! L* w, Q
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。tvb now,tvbnow,bttvb- d8 `8 ^+ b' {' k
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
. U$ q6 H; a* Q9 h3 H/ z: ]! r竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。公仔箱論壇. E+ `- j* H; a3 J" X
各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！os.tvboxnow.com3 w) I) T3 f4 ~, d: n! R2 u
材料; L4 {4 }1 F1 _' M* r% _
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵tvb now,tvbnow,bttvb1 x$ v1 r; G1 G! X4 ]9 X
烹調步驟, m$ p/ I! H1 u4 T. d
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
7 S8 y6 j- p7 F% x6 ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
! B% ]3 k) e4 ]* z8 `7 W. h3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。
3 {/ F, ?1 g+ o# G- p* Wos.tvboxnow.com4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。 X0 [- Y6 u$ U. H O' Z$ Y+ E
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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