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【材 料】
/ a% Q+ d K4 p" S1 \A. 蛋黃 257公克公仔箱論壇* p, D8 r% X2 O7 s
公仔箱論壇6 L2 E2 k/ O; z' V" ]
細砂糖 50公克
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+ B$ _6 b1 g# @' AB. 蛋白 513公克
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# p3 V2 t. m0 @9 H% s, s 塔塔粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a2 o Y% ^" r# a3 V" B+ J# Z
. A- v; [- R" {3 f5 M$ Z e公仔箱論壇 細砂糖 334公克tvb now,tvbnow,bttvb, Z7 }4 I# ^9 z' B5 ]
) b( T$ H5 I- y5 T, xos.tvboxnow.com 鹽 8公克公仔箱論壇 k# g# {/ x! a# f, W$ S Y: V
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C. 低筋麵粉 257公克
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9 u( y4 y" O: ?& f n/ X3 o& e6 m+ B) q+ Dos.tvboxnow.comD. 全脂鮮奶 90公克
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沙拉油 90公克3 c$ U5 N9 e4 F6 u2 g+ B4 |% H0 l
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2 O% t" i( O/ M8 u6 f' i8 ~【做 法】
# i; T- l8 Y6 D- g3 A' Y. c' P1. 低筋麵粉過篩2次，備用。tvb now,tvbnow,bttvb' w7 v, R2 ]& Z! G& @# K
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。$ i, a/ Q' p' j8 _/ i9 E Z- ?
: p' T4 U3 K. P; l5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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0 Z$ n0 n% Y m2 H. a3 w* vtvb now,tvbnow,bttvb6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。5 L( x6 A: z# Z! K% w% E: H
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。os.tvboxnow.com1 H6 A* Q! V/ v2 x6 `9 v N
7 D, i# I2 r, a1 A9 Qos.tvboxnow.com9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
# Z! ~$ ]6 Y! P, Mtvb now,tvbnow,bttvb 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，$ j( c) C9 K- i; b: O5 l6 @* i
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，公仔箱論壇0 k; x( l7 `/ G2 e$ z9 h' E& U' g
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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