【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？ os.tvboxnow.com! [4 R. Y, p) W- K+ h7 _
# o* f" k: n* }, s. H) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
, n* m# A* ]% A6 ~$ P- ~2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 R$ P; @7 M' _0 d2 W- w因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
! [5 I, k0 J8 F4 b- h: Hos.tvboxnow.com
' n7 M* v* h6 x/ p0 Y0 M. Jos.tvboxnow.com天然抗氧化卡好
/ p" v0 {* R) U' I4 P2 a/ Gos.tvboxnow.com
7 [# g) Y4 `8 n9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
6 c$ l9 m' a% e4 O2 P* t" E9 K f/ [; w& s# `0 B
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」 . o% H; f5 Y3 I {" T
" U s9 m0 [* ~7 L {# |+ [不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
) K* U' H. e5 L7 @. q7 I公仔箱論壇公仔箱論壇( }- G/ f" ^+ d+ f% U
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。 公仔箱論壇5 D" i! Q, k6 Q
0 B( _ Z$ f. C( D" S3 t公仔箱論壇高油脂食物需添加抗氧化劑os.tvboxnow.com" u$ C0 b. H4 ~) R9 W& z
@$ x( n. O( B m# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' X: H7 N6 m7 k* \' ~- O
公仔箱論壇% v) m! H, v( h* m+ t' c1 l' n2 t
公仔箱論壇2 y1 }3 X# @% y G' \; a- v* o
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
9 u* X, H8 N5 ^ v+ E
1 u9 ]' V% w2 X9 O( k- b d: ^tvb now,tvbnow,bttvb自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
0 ?7 M; @( M" z" K9 W/ x3 V6 D公仔箱論壇
' d& n6 F5 H* k7 P6 }5 g$ Qos.tvboxnow.com
, Y& e: m0 P% }# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自由基會被人體代謝 os.tvboxnow.com' R5 ]% T0 h! e7 m( i
tvb now,tvbnow,bttvb) ~% \) q5 ^3 ^' I: T& E
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。 tvb now,tvbnow,bttvb" @; I+ M+ ]3 R3 w
' U1 ]4 C X, `8 \8 P2 ^$ H, e2 B, s2 W7 H
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。 / K0 R6 `& {+ m
; Z2 q0 I) J% o% M( e* |" V
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
