【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
" n( B- F- c9 f! b$ I6 Q2 Ctvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com) U& |9 s9 o2 u- n
錯誤1 切水果之前沒洗 os.tvboxnow.com! P/ w8 N) Q2 T/ K
os.tvboxnow.com8 ^2 F* O* H/ v2 ~. i0 \; O
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 1 g2 U1 J: X) H! a
4 w' T( ?6 P( K; O! a2 p
正確做法>> 6 f! ]0 p9 C5 [8 G. R
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
) t3 j1 n& H" Pos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% H4 O, E% ^. i6 f/ Y; e0 `
錯誤2 冰箱塞太滿 5 N. z0 Z/ V/ `7 t7 M( Z3 g" ~
$ c+ N2 m* S; I- h- p" G* D各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
. h [$ f2 x7 p' v2 Q
% L5 O R' t9 X" u# I% v) qos.tvboxnow.com正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb. Q7 t; D7 H* w) \# M; |
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
( H3 E5 d$ f/ Q- p; E8 I( p公仔箱論壇os.tvboxnow.com, \. @; B" z- o8 |
) L. c) D7 o7 X% T( _, Ntvb now,tvbnow,bttvb錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
3 {" j/ I# Q2 L n( [os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H s9 p: n, y3 j9 C4 m8 f
; q i2 M. O5 D/ d/ r4 s9 fos.tvboxnow.com 7 j @! O6 j' J) l* J% x8 f4 G
7 D8 z2 C7 \& q9 r* {" T公仔箱論壇你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 公仔箱論壇 _9 D: A7 t: h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N7 ] e; o. ^
正確做法>>
. L9 C7 U; i* `( h, r營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
) p) \+ J- \5 a% _" g- P: z, F4 Yos.tvboxnow.com J9 Z8 B! x, i2 |; d) A1 x
錯誤4 清洗生雞肉 4 N$ b& U# S9 c0 R1 x. v
& }& A4 H4 n* j1 Gtvb now,tvbnow,bttvb在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
g( {3 s' ?. B; t6 j& {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% K3 q) b0 t6 X, ?
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N' P( k( F$ h9 t, M, ?8 e! B7 |
os.tvboxnow.com* @3 R8 v8 b0 ~1 L3 m, M, _; G
正確做法>> ! l$ k. E, E: \( h' d5 \8 m
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
. M" Y, y9 f' D6 g/ }tvb now,tvbnow,bttvb
6 n& ^* d& S: ^, Kos.tvboxnow.com錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 os.tvboxnow.com4 u0 Q9 Y/ p* t$ P4 S
4 `4 e, m, _9 J) z+ N8 dtvb now,tvbnow,bttvb許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
) N% u, x8 W; \2 p. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X: R- { W8 e公仔箱論壇正確做法>> 公仔箱論壇/ N6 V! |' [" _: u
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 os.tvboxnow.com5 q; N* q' G% p" H7 Z/ W
9 d- O7 `+ B& p. X$ Q% p+ e4 T& K% Bos.tvboxnow.com錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e% E# |5 S! \: A/ v- u& B' V
os.tvboxnow.com1 g! h* c) ?- F- n
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 ' b% i1 y* O# P% H7 `
tvb now,tvbnow,bttvb& Q d0 Z3 J. _% l# D
正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb' l1 P) g! B. H9 U# E; V
以下是三個比較安全的解凍法： 8 q, v$ e. j; i- Y' n* l+ _0 j
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 公仔箱論壇! i% j; ~5 \3 w! c, Q
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
# M+ \4 q) p* N5 Q% r1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
) r1 E/ Q) R. m1 k
/ L. L! h) Z: t: g# }3 @+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
$ ?% `5 A6 }& Z1 `) {1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
: x- A# H. ?5 H# K5 \公仔箱論壇剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 ; q8 T7 ]( _+ V& {3 a6 |4 L
公仔箱論壇* N G$ h- v2 p
正確做法>>
* ^9 N! {( ~5 S# m" F! `2 rtvb now,tvbnow,bttvb剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 - p; B" |* A/ H& G! I
+ D: F5 a) V/ x' p7 Y% i! X3 L0 B
錯誤8 洗菜前沒洗手 7 P- w- @, F6 w+ Z/ d- y6 i- E% F
) O! _+ [* b( f& y9 T5 P為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 公仔箱論壇) G! s9 W7 _. S6 t6 @
公仔箱論壇% j8 ?0 q- h5 H1 f; H0 z. a
正確做法>> os.tvboxnow.com! f8 I. ?0 r8 Z V! Z3 x6 F# `9 o
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X$ E5 _7 j$ b' j2 F( C
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
6 }" K* L" L0 i0 b& w
& v- Q* c. I" y* x! D7 S0 i- Wtvb now,tvbnow,bttvb錯誤9 生熟食用相同器具
! C/ x I, W5 S. ~# |& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]3 ?8 c. o) a7 o7 s% Z# X
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
3 F* I$ J4 b" T: ]os.tvboxnow.com公仔箱論壇 o' I% [1 ]4 R4 M; K9 F7 d! C
正確做法>>
: ^5 T5 A% \( b d公仔箱論壇生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 