早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）& B" H8 s0 Z+ Y Z5 }
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ os.tvboxnow.com4 ^3 K6 k/ n! g4 q* N
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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4 n7 ~9 A( ~3 `5 k) `' J9 R公仔箱論壇紅菱湯
3 B% f) G' s& k* c( G( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 ( w {- ^" Q! D2 |4 }
- b x. x3 \ o' Hos.tvboxnow.com作法：
- z9 Q/ U* _* |0 I! S" h$ s- Pos.tvboxnow.com將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
& _" o3 d8 ~0 a8 D4 w0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。公仔箱論壇: W2 V$ L+ V' K! S
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。2 X; ~2 Q& o' [
4 c- s" |3 c7 k! h: xos.tvboxnow.com功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁 tvb now,tvbnow,bttvb$ g7 n/ L* h. v8 G% ?4 L" z
材料：鮮菱角肉120公克。
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作法：
0 \; `- M1 p t4 Q4 G6 c: {將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。os.tvboxnow.com! \. S6 M7 V. I4 O0 a# j
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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: P6 [9 H9 ?3 l c9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 公仔箱論壇" l( T& e' n/ ]2 Y) l/ ]0 p
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菱粉粥 tvb now,tvbnow,bttvb% Y2 T; d) b/ `, ?& j
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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2 D/ [% _- t; x2 X公仔箱論壇作法：
2 _2 X3 x+ r a5 Zos.tvboxnow.com以水調菱粉備用。9 X" C d2 i8 N5 h- s: | E
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I6 c4 P" W9 }/ Q% m {' P
水滾後，文火煮10分鐘即成。
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" f1 E/ E, w) {: x# ~tvb now,tvbnow,bttvb功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]+ G; B0 y2 {6 e% [
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水果菱角甜湯 8 ~* J2 _/ V& ]+ q
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
) e! q# {# `* U8 O, X# @5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S) n9 L( p. fos.tvboxnow.com作法： 5 O0 O$ H6 I4 r$ W
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
3 E; E+ R' A7 I8 ?tvb now,tvbnow,bttvb菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。公仔箱論壇; h# H$ X6 Q& B! d) ], V
* Z+ P+ T, {& D功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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解酒甜菱湯 os.tvboxnow.com a9 E# J6 o' r: G* A) U; n8 A
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 tvb now,tvbnow,bttvb# H5 o$ J; q4 q1 u& }
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作法 ：
6 K" r. G0 W" n2 v8 l公仔箱論壇洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
0 `: ?0 n- A. `4 F% r濾取汁液，一次喝完。
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, A3 E$ V* v( U4 Ros.tvboxnow.com功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 % D5 S- w. n8 Q6 d* i
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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