01 岐山臊子面# E" A# k! @& d& C. h$ n5 e. `& r5 }
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇1 ~) E7 h' ?0 W: U* H# a' j& l
tvb now,tvbnow,bttvb. `# D. Q9 {+ S9 O
02 杨凌蘸水面
y+ \2 n; T1 T, |5 D 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
3 a, w( Z/ x; ^0 ?8 a9 G8 ^# R+ V/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |' f; `$ }6 d. h" \. Y! t
03 鲍鱼翅面
( W& ~3 } j( M9 i# { 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q3 r+ k' S) M. C! c
) Q. W/ s" b( r. U" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 04 biang(音)biang(音)面# ~! C: i& Z0 v7 S, b
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
' \' c4 t$ q" M: ~" a6 Rtvb now,tvbnow,bttvb
- O* v2 g5 Z( V$ e3 w% x1 z5 A公仔箱論壇 05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb9 n/ a. H: X( ^$ I. f/ L) K# F+ l
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 os.tvboxnow.com$ D; L' m- d" ]/ \
公仔箱論壇 n8 \0 h$ |" Q" [: y- }! v/ r( j
06 蒜蘸面 6 {- _9 ]& c" ?" S5 d
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
( D6 u, b/ c, S$ U! H/ v
8 E' H) d7 A) j! ^- ztvb now,tvbnow,bttvb
" v. k* U- V8 o 07 华县洋芋面
Q: H- E' y; ?# r6 hos.tvboxnow.com 源自于华县的一种民间面食。
; X: ?# e) Z0 X/ ~ N: j0 `: |. M8 I1 |+ p8 x" }2 }
08 荞面tvb now,tvbnow,bttvb0 ~8 p$ ?) M# T" [' i9 V0 Y
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 公仔箱論壇4 G2 r) ?$ t) O* x7 c/ z5 b. j
" x+ z+ }' S% r ~% |' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb: x# m c& K& n4 k+ P5 @
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 $ q: B6 d5 L7 M, F8 C1 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F7 v4 y- G P5 s
10 蓝田饹面
: D4 G$ p7 Q) k2 x. V) E2 Ftvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
: E0 Z ^9 z/ j: v0 }% F) d- N5 N4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z N. ~. v& C$ g0 u公仔箱論壇 11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb5 `% f, Z2 U. j& A6 W' d
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a3 r+ u, A; Y
8 E) e( K, Y% V, H1 }; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~; X# C( J6 @
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
1 F! p2 b7 C& q9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y; M% d( @) i" N: |
13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s7 s9 V' O3 d' S
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
/ q+ ~. S; m0 @) K3 o A0 ~os.tvboxnow.com
7 n* M/ H( g. I% y% aos.tvboxnow.com 14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P0 Z: Y6 N/ [! k" i
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 公仔箱論壇& {* O# j% h7 u2 O( J
$ V- R1 _7 N% [# _公仔箱論壇
5 q9 L( s9 M" k1 \- u: r# X
15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
& s, X) a, l7 z: Nos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com$ w2 z, w! G6 y0 P: t% p
16 卤肉菠菜面
% L8 d+ A' g2 t# E LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
4 N0 g/ j/ }+ z4 B* E; ?$ |, x; S公仔箱論壇
* F1 X2 m5 d* m5 gtvb now,tvbnow,bttvb 17 扯面 公仔箱論壇1 f5 r& v0 r9 q
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 ' T6 V) G- @# m
8 A; ]) h2 R# {/ U$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18 油泼面
, A$ x, D+ i# e7 i% d3 G% Z* M( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
% k6 D2 E5 [7 C( b7 _4 _2 Y! x, Qos.tvboxnow.com
" M2 _2 Y& z9 ^ 19 西红柿鸡蛋面
! |" f9 `4 c6 O8 \6 s公仔箱論壇 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 公仔箱論壇4 S% _% _+ t1 v. b; w
公仔箱論壇: e! W9 n! h- p0 Q# _" ]* P
20 酸汤面
( [ F% X) y+ N+ ]) q" o 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 # u- H( O. e& ~* i% u2 M
1 } ]; j+ D; e/ O0 z 21 刀削面
- B. r/ d8 j2 s2 ^5 gos.tvboxnow.com 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 + R7 Z- R: F8 l6 q4 H6 |% O
tvb now,tvbnow,bttvb; B3 @: |: p3 {' B! R" }5 A
22 西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb- R' `8 Q3 E4 J9 }% D) Y
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
" v9 O4 X, @! ~9 \, y4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \ }& ~, }' U) ?% F; _8 C6 A
23 韩城大刀面
+ j9 D$ O& y& h. x2 Z: M, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 . P1 D+ H) E0 R6 T, u( e ?
os.tvboxnow.com# f: C3 v. J3 j! I3 ?* O$ X
24 翡翠面 os.tvboxnow.com9 D P* R _4 W$ M
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i9 P! W6 E! {1 E% z
, C& _3 f" _6 J7 F
25 捞面 ! q9 j: L5 Y1 Q+ K I, K+ ~/ G% @
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
; [0 b5 T/ p9 F5 tos.tvboxnow.com
l' |) Y$ g/ X$ t6 k3 X6 B8 ios.tvboxnow.com 26 菜面
" p6 B. `$ h7 k; v4 t公仔箱論壇 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
+ O: x7 N+ X. B; k& x公仔箱論壇. Z, G3 {( @6 q
27 乾县浇汤面 os.tvboxnow.com) }7 G0 ~1 X3 n
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
) h' V. I0 z0 S. [: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 g1 H: x# S( Y' d' v* g+ ]1 o
28 龙须面 7 s4 I$ ]! {+ A. V' [7 {% Y
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
; j6 P5 R# s& i3 }公仔箱論壇os.tvboxnow.com8 D0 _1 U" b/ z P; ~+ D
29 烩面 os.tvboxnow.com# H$ Y- r# P3 x0 D
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
2 t: U6 A. F$ A; N2 O) W8 `/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X1 ?( I7 I% G
30 炒面
! |0 Q/ f) ?8 f% L3 f0 Y* ^, ~3 @ 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
3 e! X+ F8 z& sos.tvboxnow.com
1 G# d3 p' J3 ?- i% w6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31 旗花面 公仔箱論壇1 b0 n: m. C0 C* S7 L1 ^
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 ' [+ Q0 ^ Z* y5 c/ X4 p6 _
# s6 w: D- e$ ~6 ~+ `$ W, R% ` 32 腊八面 公仔箱論壇2 k, q e. g4 G" ^8 [9 g2 z
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 os.tvboxnow.com' ]- N2 W. D/ }) h0 ]
) e {: e$ Y5 Y2 j7 \os.tvboxnow.com 33 苞谷糁面
4 S* `1 ]& O5 [1 E& Mtvb now,tvbnow,bttvb 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。. R1 r/ E; a2 B3 H' Q& g1 _
3 }2 K, n; E+ e: I$ H
34 拌汤面 3 q/ h$ y2 q! `! G* O" K& b
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q, X! y0 s) X2 G* ?
' t8 v4 N: R; }% e7 |tvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面 tvb now,tvbnow,bttvb1 {9 B! ]8 x9 t) {0 K$ p
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 _) J. M0 S+ ], M; s: ?, I' S
/ c: d$ K( _' T" Xtvb now,tvbnow,bttvb 36 箸头面 tvb now,tvbnow,bttvb3 n' }0 M- i/ m" X8 r
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
/ x$ n3 J# F+ c' Q1 X5 j
7 c6 c( N7 b, C- b( `- E 37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb" ?' X8 o$ j' V; E0 u
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
7 k& }: }9 s9 J6 t& Uos.tvboxnow.com( C! V# y5 T& Q
38 蕞面 : Y9 ` X! p/ @3 B
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 os.tvboxnow.com7 o2 @0 Y( m/ c( X- Q+ O6 E. f
1 Y; D/ v. t6 |5 V) S: R 39 耀州咸汤面 2 k# j+ ]/ I# \4 S+ N' p7 c6 h9 u
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。1 L& G, V% N( A/ q8 t
os.tvboxnow.com) T. a: T9 y5 v6 G3 |
40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \6 u3 u4 ?& C
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
% S8 C" B5 o1 R" A) K+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T$ j, } u8 T' I
41 合阳页面
$ h0 O% m, Y- V% ~. {4 h- d3 g5 @( K# S公仔箱論壇 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
) a# v, ?2 A5 j( h5 t
8 J& u) c% i& [: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42 猴头面
- z' _$ H) G+ B N3 S8 w: Z3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 公仔箱論壇9 ]/ ~3 M7 B. p2 v0 O; N' A
0 i Z; |- ~. l { 43 定边荞剁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q' \- w7 c8 v5 l& I1 Y
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
5 J: o. @) I$ s4 Q3 s
7 m8 C Y- c# e3 v& B1 q" N S" pos.tvboxnow.com 44 麟游血条面 公仔箱論壇0 v: @- u9 F& u6 |
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
! y+ b# N# r/ B1 Uos.tvboxnow.com- X( b; F* Y# m( R/ `
45 彬州御面
+ l! L# o% L# b5 Z: x d% gtvb now,tvbnow,bttvb 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。os.tvboxnow.com% y" j$ S/ w9 h
4 G9 c/ m* N3 d/ A- U) v' R! Pos.tvboxnow.com
: R0 c+ t7 z# I4 v6 V d9 A" S( p
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
3 q/ G' r9 d; c$ x- Cos.tvboxnow.com
* O7 |0 C4 v, }, W3 f2 a( Otvb now,tvbnow,bttvb 47安康杂粮浆水面 os.tvboxnow.com0 c N W9 v6 {2 s$ [
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
8 ^8 [$ ^4 y! A8 [8 y) ios.tvboxnow.com
0 a! G4 p" [; p 48 拨刀面 os.tvboxnow.com l/ i/ U* {0 h; ?3 x6 E! M& Y l* D! M
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。/ t3 i& J5 K* g; z% U7 `+ P R
- n1 e6 s8 ]& O$ P* bos.tvboxnow.com 49 扶风涎水面
+ \& b0 V$ e' d6 t+ F 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 tvb now,tvbnow,bttvb% d2 Z0 n5 s1 [7 H- Y( M; O& U
tvb now,tvbnow,bttvb& f- [1 P) U0 x" _2 l7 m
50 大荔炉齿面 3 |& L& m1 v. x! S3 U3 S7 Q. k
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
| 
