01 岐山臊子面os.tvboxnow.com0 I. M" {3 A" N- y* [
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t+ s* Y) I7 i
- a0 @7 ^: s# }公仔箱論壇 02 杨凌蘸水面* n# D8 T3 V- k4 G9 L# p ?1 v1 g
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。) d: G! y/ \- u3 |% T2 W
( y; V/ [( w- t4 K8 p0 _/ b* ^( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 03 鲍鱼翅面公仔箱論壇& P5 C i9 i" \# b! q# U$ B' H; T
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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; d& h1 K& Q# Sos.tvboxnow.com 04 biang(音)biang(音)面tvb now,tvbnow,bttvb9 c7 s5 D. a6 M' D
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。os.tvboxnow.com5 g1 B: d& \% M# N
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05 户县摆汤面 os.tvboxnow.com; N# d9 g; n' o2 x# e+ k
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 2 m0 o9 s& V2 f3 q# Z8 h9 b
1 l. \7 G* n' u+ b2 F% T8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 06 蒜蘸面 tvb now,tvbnow,bttvb+ f( _( K2 Z& }3 Q+ g
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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07 华县洋芋面
) L0 U# e. a8 \3 V( B% D+ x' R 源自于华县的一种民间面食。os.tvboxnow.com' h( ^. a( B3 C( {! v2 z
. U* ?6 \2 d8 b4 e& P9 H! Y1 Y$ O 08 荞面
: f8 a6 S% T8 d+ w/ V% e* z% T! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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, E6 c! z) `1 K$ q5 btvb now,tvbnow,bttvb 09 关中凉面
6 q6 o& {7 V8 z公仔箱論壇 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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2 C8 E$ c( B5 ^' a& V4 U2 B6 O 10 蓝田饹面 os.tvboxnow.com' v' f( v, w5 N! f
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。3 a: n1 i! A0 f E1 e
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11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb( ?0 S& @$ O1 d0 ~% F
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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12 田庄羊肉面
! x0 X+ Q. ~ [' B$ O% r 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇9 X. P5 T0 B6 n
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13 韩城羊肉糊卜 / L" N2 [ k( a; ?2 f; e- g( a" @2 K+ |
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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- J2 p- E6 q7 ~( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14 礼泉烙面
Y5 z2 S' q4 [. W+ n/ F! m- ~公仔箱論壇 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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8 T& \. N! K- A6 O ~0 wtvb now,tvbnow,bttvb 16 卤肉菠菜面 os.tvboxnow.com* o% t( f$ J$ T Y/ D
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 8 ?8 F( \: R" P& A; Q
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17 扯面
& \; o' F6 b# }' q- A9 s. I 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 tvb now,tvbnow,bttvb) `6 Q$ |8 G* @. U9 p# p- o, o
; j# v- H0 E6 Y7 T公仔箱論壇 18 油泼面 ; n' I- J# @4 T# S
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 0 ]3 Q3 O% g2 T1 ^) x6 T1 D( I9 Z" f
) v- u' X5 d f7 U5 b 19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇9 N4 K3 \2 P h+ z3 C" N2 n& v" Q
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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, [5 A4 E) s7 f0 X+ |' tos.tvboxnow.com 20 酸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb/ q3 w$ b3 G* b6 q1 I
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 , l8 M) ~5 |0 w$ N
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21 刀削面 ' U2 c; \7 [+ q3 k* [' T$ p3 M& L
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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* E" Z7 }" |& Yos.tvboxnow.com 22 西府干拌面
5 G- r( u- Z/ {4 m: U. Ktvb now,tvbnow,bttvb 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 公仔箱論壇6 l% ]& a w5 P( J* Q
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23 韩城大刀面 os.tvboxnow.com# t! C" @% G, w. f( e
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 os.tvboxnow.com- k/ r* N/ b( h' p9 s
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24 翡翠面
* r$ x4 L/ } o8 S. Q+ Z4 X公仔箱論壇 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
, ]& P8 }) M; m% H8 o1 r+ I4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N& R3 C' }. C& K公仔箱論壇 25 捞面 os.tvboxnow.com* r+ `/ x6 w. ]& v3 Q8 }1 L. I( w$ v5 ~
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
7 k ?8 B. w% f4 E6 b1 n0 ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D* B6 F2 H H: l! r4 m2 |6 a2 \
26 菜面 os.tvboxnow.com- v6 w! z B) v9 S9 H; n- a% }. U
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb4 S! g' Y+ I/ {" {
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 4 e, Q( m- B* n0 l9 L- P
% r# ^: t! w2 D! D- L2 R; t: l% a! A& @ 28 龙须面 % Y( o$ P. L0 J4 U
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
0 X. C2 j6 H ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* v, Y' p+ e9 J0 o% [
29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb6 H- R5 r j4 M# e& d
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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# [2 ]+ C& N5 M公仔箱論壇 30 炒面
5 Z* I+ ~6 x8 n4 b) z 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇: W; l7 G+ X- ~- p7 {" ~
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31 旗花面 6 [2 }. Y6 j% X0 I+ ^( Z! `
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 os.tvboxnow.com: }0 i. W2 G: \6 J* o# o
2 N1 j* Q* b! v" Eos.tvboxnow.com 32 腊八面
}) \. g8 h. D3 w P8 ?os.tvboxnow.com 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
, L3 m% U2 C5 Y K# G" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x0 U3 _3 S/ y
33 苞谷糁面
3 F2 ~& v: j- C* M6 H7 R" Htvb now,tvbnow,bttvb 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。. g, F H6 e6 j! a
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34 拌汤面
/ ?6 o, K' Q/ ], u 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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% D1 y q+ C& t0 E* Eos.tvboxnow.com 35 耀州疙瘩面 ' }; D* ?( Y0 ^* ]1 _8 @
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇' u& `+ V% Q. T( a
& ?3 _. Y* O8 G' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36 箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x6 Q; V2 d$ T
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ' O8 P2 e0 U: B. \/ c6 D# X" U
0 q8 z2 s9 T: ^) X1 f8 @+ ~" Q 37 耀州蘑菇窝窝面
, }2 R& }& C! ^5 t" B3 Ntvb now,tvbnow,bttvb 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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4 T0 @% e0 d' y( w5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R8 P% L8 |$ j/ Q$ \$ z) C
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k% [# C5 M: |' l9 ]' |
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39 耀州咸汤面
. V( W/ m: Z" Q' m2 { 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。os.tvboxnow.com' c' I; R& M% y0 N% ]6 V; p7 l/ r
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40 汉中梆梆面
) s: x' S6 D& o; m# _6 E( K. X 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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3 \: D- D. i# Q 41 合阳页面
# Y; y" o9 [$ h: Y* ?+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k q9 v4 P- |; |
7 s% @- Y$ X7 ], K0 |# a: oos.tvboxnow.com 42 猴头面 5 A7 M) p' u% A
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g; c$ Z G) s" N5 k4 D5 M6 ?
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43 定边荞剁面
e. S5 S i, m4 t& \# @+ r5 q公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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9 p5 r) s3 l: m# x8 Z 44 麟游血条面 os.tvboxnow.com% w J" G* J9 {- \ @
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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45 彬州御面 os.tvboxnow.com. G. ]$ {+ @2 X5 \& o( A7 Q, p
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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" u- ]/ h: X3 ~) B7 g/ _8 rtvb now,tvbnow,bttvb 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 公仔箱論壇( r" l7 U3 j- E$ w
7 J. g0 C/ U! H' I! C" U5 d* Vtvb now,tvbnow,bttvb 47安康杂粮浆水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v) G' q+ ?, q( X* |
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 os.tvboxnow.com7 U" T9 _6 a0 z" ~, i! h/ z
' E! G+ @0 N. Y9 Hos.tvboxnow.com 48 拨刀面 os.tvboxnow.com" V1 ^9 r( L* n+ }1 F9 v
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z! Y5 k) G8 p9 |) z4 }" j
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49 扶风涎水面
$ r6 H1 d6 c. j0 p 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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7 k2 x+ M! z, }% ]9 h+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 50 大荔炉齿面
) N1 p- M2 @* B3 b2 dtvb now,tvbnow,bttvb 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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