烤肉已成為家家戶戶熱門活動，烤前注意食材鮮度與保存，烤肉時生、熟食食材與餐具分開使用以免交叉汙染，烤後多補充水份、水果幫助消化。新竹馬偕醫院腸胃科醫師黃士育提醒，烤肉食材使用冰塊保鮮、勿吃未熟食材，記得勤洗手以減少得到急性腸胃炎機會。公仔箱論壇4 ~, p6 i3 o3 [+ p
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{8 Z0 u( ^) g4 v5 H2 m" [減少高溫燒烤時間食材避免直接接觸火源以降低致癌物質產生。肉片在烤網上滋滋作響，不僅有豐厚油脂更帶來濃郁香氣，但受高溫燒烤影響易產生化學變化，尤其是含高蛋白質與脂肪的食物，受熱分解易產生多環芳香族碳氫化合物(Polycyclic aromatic hydrocarbons(PAHs))，根據食藥署公告，多環芳香族碳氫化合物為國際間關注的汙染物質，燒焦的食物所分解出的多環芳香族碳氫化合物更高於一般烤、炸的食品。os.tvboxnow.com. o$ r' b: G# j1 X( A" [% [+ R
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) ~7 ~! l+ ~% a7 _如何預防烤肉吃到過多「多環芳香族碳氫化合物」?新竹馬偕醫院營養師柯麗苓表示，因避免食材與火源直接接觸，油脂滴落炭火所產生的煙燻現象，也容易導致高致癌率。另外，食材事先煮熟，也可減少燒烤時間以及食材與火源接觸，進而避免致癌物產生。os.tvboxnow.com: _3 y. m+ C6 [, Q
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9 V9 A: p- D" Z* H' ]; @6 W; U自製烤肉醬、搭配蔬菜避免熱量及鈉含量過度攝取。一般市售烤肉醬味道鹹香濃厚，塗抹在食物上更添風味，但鈉含量高、口感偏甜，再加上烤肉醬反覆塗抹易導致攝取過量。一般成人一日所需鈉建議量為2400毫克以下(等同6克的鹽)，根據國民健康署每日飲食指南手冊指出，成人一日所攝取的熱量男生建議為2250至2400大卡；女生則為1800至1950大卡，因此自製烤肉醬、減少醬料使用，不僅健康也能減少熱量吸收。另外，烤肉添加蔬菜製成串燒，或是以生菜葉包覆肉片，能增添纖維質及幫助消化。os.tvboxnow.com4 k/ }7 E9 `1 m4 L. P9 G* A
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0 N% U) w1 R- O) I6 u1 \tvb now,tvbnow,bttvb生、熟食器具應分開以防交差汙染造成食物中毒。烤肉最怕的就是吃到沒烤熟的食材，過節烤肉後，因腸胃問題而求診的病患約增加1至3成，多為急性腸胃炎、消化不良等症狀。新竹馬偕胃腸肝膽科醫師黃士育表示，大部分民眾烤肉食材準備豐盛易暴飲暴食，再加上烤肉地點通常為戶外，因此食材保鮮、煮熟度，以及清潔問題就相當重要。os.tvboxnow.com. J. h" L6 e t+ S0 a( W9 L# b4 i3 v
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/ b7 c9 r# Z+ k0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸胃炎為吃到含細菌、病毒的食物或飲用水，病菌的潛伏期最多可至72小時，待增殖到一定數量即產生病症，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、發燒、全身無力、肌肉痠痛。
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# R+ T0 O" C# Q+ l% O' T8 L營養師柯麗苓也表示，烤肉時生食與熟食器具應準備兩套使用。尤其容易被忽略的烤肉刷具，常常不分生、熟食一律抹到底，容易交叉汙染不小心將寄生蟲吃下肚，嚴重可能導致食物中毒。建議食材可事先醃製減少醬料塗抹次數，或等食材表面烤熟後再塗抹烤肉醬，避免食材污染導致食物中毒現象。 公仔箱論壇# ?% V: L1 m$ |7 L9 ~7 a' ]
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發表於 2018-12-13 09:33 AM
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