返回列表 回復 發帖

[健康資訊] 別小看黑豆

華人健康  記者洪毓琪
% {; I5 Z) D- a' m1 k7 Q5 {: stvb now,tvbnow,bttvb
/ `4 Y$ D5 U# q
# c" F: E  N) t# l) m3 q公仔箱論壇別小看黑豆!不只含花青素,抗氧化力一流,更有3大意外好處!!!os.tvboxnow.com  c) r' H7 w) K
平凡的黑豆!不僅口感軟香可口,常被做為日式料理的佐菜,更有「豆中之王」美名,營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外;其花青素、B群含量也非常高,適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處,是相當好的營養食材!
6 M  d! F7 Q( D6 htvb now,tvbnow,bttvb! s0 F) E# E- Y+ w+ h& ~  l; Y
黃豆VS黑豆差在哪?原來都是大豆,只是表皮顏色不同; g) _+ t8 R5 p* y2 X9 A
不過,看到這裡,相信大家一定會好奇,到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢?大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示,其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員,只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g% z' D' \* ^, j3 h
而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同,則是因為大豆也有很多品系,就好比人類有多種膚色一樣,大豆根據品系的不同,外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色,就是我們俗稱的「黃豆」;如果變成黑色,就是所謂的「黑豆」。
$ x+ K% W1 h0 x9 ]1 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U$ U; ?5 `$ G- R
吃大豆好處多:降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒os.tvboxnow.com" Z# v( ~9 j3 |; ]6 k
王思予營養師也提到,其實站在營養學角度來看,同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆,都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質,也就是具有好消化、好吸收,且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。
/ Z& ]4 B2 D6 D3 Z% y0 b最重要的是,相較於動物性蛋白質,大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇(壞膽固醇)、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分,不只具有高抗氧化力,輔助清除體內氧化自由基的好處;更能與體內骨骼受體結合,有助減少骨質流失。
4 [+ s; f8 B: Z9 Y( h4 Rtvb now,tvbnow,bttvb因此,適量攝取大豆及其加工製品,例如,豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品,不僅是輔助減少血中脂肪斑塊,降低血管疾病發生的飲食好選擇,更有預防骨質疏鬆的作用。os.tvboxnow.com' S6 n! s0 |9 E
公仔箱論壇+ _- E* f! z* h; U; V' \
不只富含花青素!吃黑豆更有3個意想不到營養好處
. ~4 P- O( a) G$ k! d! P" Q不過,上述提到的是大豆家族的共同好處,但若是直接以黑豆與黃豆相比,王思予營養師提到,黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如,黑豆外皮之所以呈現深黑色,主要與其表皮富含花青素有關。
% j' p8 r4 ?3 w. x9 Etvb now,tvbnow,bttvb屬於多酚類一員的花青素,不僅抗氧化力一流,抗氧化能力為維生素E的50倍,更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外,適量食
4 q! M$ X9 c6 w3 n
# `& W: R( J7 b5 D( w' eos.tvboxnow.com好處1/富含維生素A:公仔箱論壇5 }* n6 p% U% z0 s. m- s* N
黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多,有助於維持在暗處的視覺,對於人體視力保健有一定益處。
) G9 B6 ?7 m; @' _) u. Z好處2/富含β-胡蘿蔔素:
2 i$ m- C! ?- l3 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍,適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康,幫助骨骼發育與生長。
+ g5 v% d0 l9 ^$ l8 Jos.tvboxnow.com好處3/富含葉酸:! c( I) q& p8 f3 C; T  B1 I- v) k9 i
黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高,其葉酸含量更是豐富!有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成,對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。
3 C6 [3 Y6 N3 x% L3 f, Btvb now,tvbnow,bttvb黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分。9 }0 g$ \7 M+ C& p3 `. p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w% O8 n" Q+ i
想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處,到底該怎麼吃才對?王思予營養師表示,將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿,就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是,若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用,更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。
  |* W' ^8 p" V6 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但如果不習慣黑豆漿味道的朋友,或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物,維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外,適度以黑豆入菜,以白米混合適量黑豆,甚至其他全穀雜糧類,自製黑豆飯食用,也是很好的飲食補充方式。tvb now,tvbnow,bttvb5 h! U- U* m$ Z; \: {* B
tvb now,tvbnow,bttvb% P2 j2 j; P, m" W: ^4 P5 a
【營養師小叮嚀】:
/ z+ d  n* R* R$ J$ ^2 t; o  k$ }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後,王思予營養師也提醒,雖然綜合上述重點,可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是,大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員,因此豆類製品都應適量食用才是。
* R3 B; K# z2 D公仔箱論壇公仔箱論壇3 a  i  A& e: S9 I
尤其是,日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友,更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下,適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代;才是發揮大豆異黃酮抗氧化力,延緩腎功能不佳引發心臟病變,又不增加腎臟負擔的關鍵。
1

評分次數

  • soforlee

返回列表