華人健康 記者洪毓琪
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) f+ s0 F6 Z4 b# ~- P4 C! z+ D! G別小看黑豆!不只含花青素,抗氧化力一流,更有3大意外好處!!!# D% x8 n0 j3 B. g, O8 A
平凡的黑豆!不僅口感軟香可口,常被做為日式料理的佐菜,更有「豆中之王」美名,營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外;其花青素、B群含量也非常高,適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處,是相當好的營養食材!
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' r+ G% X8 k' G# yos.tvboxnow.com黃豆VS黑豆差在哪?原來都是大豆,只是表皮顏色不同# U9 V* K" |, ]3 z
不過,看到這裡,相信大家一定會好奇,到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢?大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示,其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員,只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。
% r$ x8 _3 y0 T |: \! ? htvb now,tvbnow,bttvb而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同,則是因為大豆也有很多品系,就好比人類有多種膚色一樣,大豆根據品系的不同,外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色,就是我們俗稱的「黃豆」;如果變成黑色,就是所謂的「黑豆」。
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$ Z0 b6 G% r" S3 P+ O吃大豆好處多:降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒
) p8 L3 V/ y! c2 B5 D公仔箱論壇王思予營養師也提到,其實站在營養學角度來看,同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆,都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質,也就是具有好消化、好吸收,且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。
) X# y9 W: G' c1 }3 y1 d0 Y: k$ X公仔箱論壇最重要的是,相較於動物性蛋白質,大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇(壞膽固醇)、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分,不只具有高抗氧化力,輔助清除體內氧化自由基的好處;更能與體內骨骼受體結合,有助減少骨質流失。
6 U. c4 p2 b1 m4 u, |tvb now,tvbnow,bttvb因此,適量攝取大豆及其加工製品,例如,豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品,不僅是輔助減少血中脂肪斑塊,降低血管疾病發生的飲食好選擇,更有預防骨質疏鬆的作用。公仔箱論壇9 m4 V6 A, ]5 S. L. o
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不只富含花青素!吃黑豆更有3個意想不到營養好處
* x2 z6 W/ {- ~- E$ @% Z o e2 F公仔箱論壇不過,上述提到的是大豆家族的共同好處,但若是直接以黑豆與黃豆相比,王思予營養師提到,黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如,黑豆外皮之所以呈現深黑色,主要與其表皮富含花青素有關。
8 d; E( w% v3 |1 p* q7 b屬於多酚類一員的花青素,不僅抗氧化力一流,抗氧化能力為維生素E的50倍,更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外,適量食4 y4 r9 h9 _% s
& w U# I K+ P% Q5 p. b; k好處1/富含維生素A:公仔箱論壇0 @. O+ Y9 a* Q! l. w+ u
黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多,有助於維持在暗處的視覺,對於人體視力保健有一定益處。tvb now,tvbnow,bttvb) V0 v" t6 {, y& Q0 @
好處2/富含β-胡蘿蔔素:, N' z% O9 C7 g! s
黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍,適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康,幫助骨骼發育與生長。
. h( o" x% ]9 w6 ]好處3/富含葉酸:
0 b6 {. @: X+ d lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高,其葉酸含量更是豐富!有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成,對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。0 X2 E, r( a8 q" c4 K% p) J
黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分。公仔箱論壇 v5 s( A2 m1 H/ m
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想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處,到底該怎麼吃才對?王思予營養師表示,將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿,就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是,若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用,更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb% J+ r" C* V9 }/ J0 ?
但如果不習慣黑豆漿味道的朋友,或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物,維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外,適度以黑豆入菜,以白米混合適量黑豆,甚至其他全穀雜糧類,自製黑豆飯食用,也是很好的飲食補充方式。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y3 R1 q3 a5 c: V
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【營養師小叮嚀】:
2 P, J. G; b5 m E0 w% W8 d" Ktvb now,tvbnow,bttvb最後,王思予營養師也提醒,雖然綜合上述重點,可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是,大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員,因此豆類製品都應適量食用才是。
0 g& E) V5 s! S q6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 Z' h. f) P9 _! \$ x/ Ktvb now,tvbnow,bttvb尤其是,日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友,更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下,適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代;才是發揮大豆異黃酮抗氧化力,延緩腎功能不佳引發心臟病變,又不增加腎臟負擔的關鍵。 |