華人健康 記者洪毓琪
, g. h$ i% [; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 n: D" L, Z! y' U+ Htvb now,tvbnow,bttvb6 W' ]* \: O6 Z8 i7 j. ?1 D2 j* X- Z
別小看黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處!!!os.tvboxnow.com v( w. z& c$ ~. W% l
平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！
1 s+ u+ ^/ @! X/ n; q+ stvb now,tvbnow,bttvb
- l5 u3 L6 T4 Z* M$ o |2 i黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，只是表皮顏色不同
0 t- V1 e; n/ x# M公仔箱論壇不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示，其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。os.tvboxnow.com+ c K$ i8 s9 }
而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。
" L2 |7 e! \ H; M; W) mtvb now,tvbnow,bttvb+ h- k: ^9 @$ f1 |
吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒
, s: l6 s( K& @! V2 O王思予營養師也提到，其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。公仔箱論壇5 p# |# O) k' k" T Z( f B5 ^6 s3 e
最重要的是，相較於動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。
' N8 _$ i8 c: e( h% e: y! q/ b6 Kos.tvboxnow.com因此，適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。
" r* Y* B. S" C' O: M$ ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# ^' y6 V/ H3 }/ K# ] U
不只富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到營養好處
* c* I9 v# y/ Y不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，王思予營養師提到，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。* o' |" y: u6 _; }/ |2 i) R: r
屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，適量食
3 h. Q C* M4 l* ^) `os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~: @1 J: L/ u
好處1／富含維生素A：
6 W3 R! e; Y$ b4 `- `黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。tvb now,tvbnow,bttvb! V0 K4 e. b! S2 @# T) F4 o
好處2／富含β-胡蘿蔔素：os.tvboxnow.com0 y4 P- s" G" W
黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。
, e! k8 L- U; m9 jos.tvboxnow.com好處3／富含葉酸：
( @7 v' O- y; G, B: ~os.tvboxnow.com黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。
" F7 Z! l/ e4 ^公仔箱論壇黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 O- J+ s5 y0 n! O$ ]
公仔箱論壇 u7 i+ K/ M9 D& \" C, g
想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？王思予營養師表示，將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是，若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。
5 T9 K3 t7 Q5 z% L! jtvb now,tvbnow,bttvb但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。
7 U7 Z0 e6 r) N. y) Q" tos.tvboxnow.com
9 d0 [! Q0 y) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】：os.tvboxnow.com! s2 Q+ j7 Y' C# S# Z, g& o3 ~
最後，王思予營養師也提醒，雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員，因此豆類製品都應適量食用才是。tvb now,tvbnow,bttvb9 j |& F0 }$ w
公仔箱論壇' v* v. g/ e7 d0 \$ O& Y6 Y0 s
尤其是，日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下，適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心臟病變，又不增加腎臟負擔的關鍵。 |
發表於 2018-12-10 09:35 AM
| 
