马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。公仔箱論壇# Y8 E8 k. ?$ R+ ^. c( u3 G. y
+ i$ M' g1 |( E+ s, {' M) qtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)! h% H6 m4 @% S
5 m& c& }2 c& v; t0 Z) A. q 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 A( C; a" S9 y2 f3 e2 o( _7 ?. @
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 A6 w" h) w6 J- w
( m' f4 R9 O9 y' G8 u4 Z8 g8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# _% H V `# t- M( R4 f
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。3 D( y4 }- t9 n3 a1 ]7 n1 t9 r+ Y2 H. F
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。os.tvboxnow.com/ m: v% p% T# [) F8 m1 G0 \
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3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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. p$ U! d0 i. \8 a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E8 r) j3 Q! |6 u: S9 i
4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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- u; S; ^6 t$ A1 {公仔箱論壇5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。os.tvboxnow.com& A$ _$ Q: X1 x* q0 T* u5 F
8 i! d5 r1 n R( a U- G6 f6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb- t$ u0 K' r9 X$ v3 d. g. G
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。" `4 E4 l$ Q5 ?, `# W4 ~+ D( N1 o: Z
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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4 u Y! W$ z0 P; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k9 [9 X7 W6 T+ d. Y; Z
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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