马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
+ |+ z" q/ ^- c2 E# H" F3 Mtvb now,tvbnow,bttvb2 o; k, B' F0 y6 K( r% P& a% u
烹制材料(两人份), h3 [1 B7 n8 a% M8 K6 w
+ c+ J2 s; X( r& D- ~os.tvboxnow.com 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
n9 L7 k4 A& S% N: l# O
* ]9 X4 ^' H( S j& R; N 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
' r* v! }4 Y8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( Y, _3 Y" [$ w; o+ J" |
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
( T/ N$ c) f; m1 K$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [( e' _7 h9 a8 }9 p" |) g/ K; g
( f- M% I# L3 ^8 V& }0 N% r公仔箱論壇
! m) l2 [- K" S1 Mos.tvboxnow.com1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
4 W9 A4 V! b9 {0 V, i) d公仔箱論壇/ Z% ~. q0 Q* n2 [5 G- y; b
 tvb now,tvbnow,bttvb; `) L0 m) w+ v3 q; C% J
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U3 ?+ C3 u c8 x, D1 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?* y; n5 Z/ z1 `! T
 os.tvboxnow.com$ J; t9 s, m! P+ r# l2 d
3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
! m) ^. H. L) d" P& l, ptvb now,tvbnow,bttvb9 g# u- H! N. }+ [0 O- e
9 `! r4 M3 T+ l% gos.tvboxnow.com4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
( H' b' D# b# G8 A" N' B0 ptvb now,tvbnow,bttvb% ]% Q; D. G3 t3 [: P7 E
# |' H) F7 `9 g. D# l! }3 T5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。5 `, e$ R# S- t, l) D/ n" @
0 s l0 z/ X7 v" `; u# E6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
, C9 r& s0 w8 m4 K9 J- @) L- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u; d% f. ~( h% R4 y: V8 j 
/ ]+ h, P# e I7 ~* eos.tvboxnow.com
# b# C8 D+ C6 W- N+ c( S' ^厨神贴士os.tvboxnow.com7 |4 s* M p( ?/ H6 ~- T
" j5 Q. L- c/ c; E' H/ x* u( H公仔箱論壇 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。os.tvboxnow.com: f1 {- J. E" u, g
# M" B& ]- X% g4 d+ }& P0 A6 `
2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
1 }2 B$ K) {1 G$ Q/ n4 u( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X, o: }7 d9 pos.tvboxnow.com 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
3 x! y# i; [! {; z公仔箱論壇6 A' _4 V" s& K
4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
9 P' K/ b, P9 Z) X5 H! a/ Etvb now,tvbnow,bttvb! B) H4 @9 ]5 ^1 P+ L8 X* `
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 
