【早安健康/好食材研究團隊】3 m+ m/ w+ k7 \2 j# V; P: U
帶皮一起煮,地瓜保健力提升100%!
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3 ^# G) f6 x I6 l4 [$ p公仔箱論壇地瓜營養素vs.部位
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8 u' h5 v* i J( x) J5 g: C, Z, _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜皮 os.tvboxnow.com, I; q! N y |, E s
膳食纖維含量比地瓜肉還高,而且富含植化素、維生素;地瓜皮內的蛋白多醣體,可幫助降低血中膽固醇,保持血管彈性、預防血壓升高。
% p# F0 D- E9 R7 b1 q ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [+ o0 {) M0 ?3 A# z6 @) A* F
地瓜肉 2 X/ Y- O2 W9 n2 g- k8 e; G
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」,有助於維持血糖穩定,亦能發揮近似於膳食纖維的作用,是一種低GI、高纖的健康食物。 os.tvboxnow.com% C# k! Z3 E* R' f
: [+ C( V4 i/ k3 L( L, F! v# Q' n5 |os.tvboxnow.com地瓜挑選重點
4 }) y; d2 @4 b# l) {tvb now,tvbnow,bttvb1.外觀平滑、沒有發芽。
8 W* H. s- R ^; _. O. }os.tvboxnow.com2.表面沒有蟲蛀或凹洞,體型勻稱。" ]& h) o6 Q' B! n4 w/ I. \
3.鬚根太多,表示不新鮮。
2 P9 `: {( s/ q地瓜這樣料理,營養力UP UP!
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蒸地瓜PK 烤地瓜. O1 {3 ` W2 \- H& `2 R( `
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經過切塊、水煮後的地瓜,絕大部分營養素已流失至湯水裡,若不想喝下太多湯湯水水,不妨採用蒸烤方式。 ' K2 ]+ g. ?6 X$ o8 K) {' _
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蒸地瓜的溫度約100℃,不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜,口感溼潤,能保留較多的營養素,但香氣不如烤地瓜。
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) g2 W# L5 J- ]0 @9 I, o" H公仔箱論壇烤地瓜的溫度通常在150℃~200℃以上,能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應,增強地瓜香氣,口感也比較香醇軟Q。此外,針對體型較粗壯的地瓜,可採用先蒸後烤的方式,以充分保留地瓜中的黏液蛋白,這種成分能維持血管壁彈性,進而防止動脈硬化,同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃?「三不一中」法則
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1.不要生吃:烹煮後的地瓜,澱粉中的「氣化酶」會被破壞,食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次,透過加熱,也能使可溶性纖維容易被人體消化,讓醣鏈變短,增加地瓜甜味。
$ @1 Y: u8 l' r4 J; y5 S% B% FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不要單吃:地瓜的蛋白質含量較低,若作為主食,蛋白質可能不足。
4 F5 l$ T) W8 \7 W' a' i2 utvb now,tvbnow,bttvb3.不空腹吃:地瓜的含糖量極高,空腹吃容易產生胃酸,增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb: g+ b) M# ]% i9 U3 N! e
4.中午前吃:地瓜中的鈣質,在進入人體後大概需要經過4~5小時才能吸收,而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助,白天的陽光,可以幫助人們生成維生素D,並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇4 u: s: t7 U3 T
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TIP
$ P5 u% K( @, k1 f: ?os.tvboxnow.com地瓜去皮切塊後會變黑,是因為褐變關係,建議立刻浸泡於鹽水中,可防止切口表面氧化變黑。 |