【早安健康／好食材研究團隊】
, V' C3 x7 ^- v4 _9 r T帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
/ o3 |' v& A4 V0 q( utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 `7 R, y. N3 J3 c7 |. N
地瓜營養素vs.部位os.tvboxnow.com$ C6 \" I5 P/ i) I
5 A7 @' ?' W7 N- k0 {os.tvboxnow.com6 |- q/ s: m4 p; S
地瓜皮
: u H$ v+ m( P2 n tos.tvboxnow.com膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
1 i$ S. S! O4 D l7 N" l' y+ ^
$ r0 T# }) o: `+ P3 ^地瓜肉 公仔箱論壇9 \1 B# D( Y" P$ H' h6 J4 s
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N3 a* f* n2 ^0 A% P
7 [: [, |9 j# X9 f地瓜挑選重點
. r+ a3 g5 q& G, xos.tvboxnow.com1.外觀平滑、沒有發芽。4 [" K9 U) c/ W* o3 O% y- S% O
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。, I: C9 R* L' _% \
3.鬚根太多，表示不新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" [8 H. h+ c" ?9 D- a- y5 ~1 q
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
; i' ?4 r3 Z. P' W' V
5 l; a X0 x) f: dos.tvboxnow.com
& V: h8 }1 ]/ D: E0 q! \7 F7 k) Dtvb now,tvbnow,bttvb
- h! P$ Z4 q9 y: E; f' ?* f& H+ L蒸地瓜PK 烤地瓜" j8 [7 r3 g7 T7 j+ P. N
6 h, Z! W$ v) Y+ N+ p Ltvb now,tvbnow,bttvb; p# A( G0 \! I7 @ F
經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 9 I% c y9 L8 o- x/ Q
8 X# z- V3 K \
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 公仔箱論壇1 P9 L* o; ]3 ?% u: ~6 B- ]
8 J! s' ^9 b2 m/ l烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
. R. C, m! b. \. }+ v公仔箱論壇公仔箱論壇, V! A) N3 m2 _( T* D8 t" W$ E2 G2 F
地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
0 Y6 p/ U6 n( @5 s, D8 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i A% q( v$ N' e+ h0 I
1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。5 F8 r: @. q0 P
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。' A; r9 _" D- J# e) `: y( T
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
`. Q& j9 g. w' \公仔箱論壇4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。$ z1 m& j2 Z; {
tvb now,tvbnow,bttvb5 d+ {; s4 I8 E J- H2 C5 ~
TIP
4 k- a0 e4 n2 Y# Ros.tvboxnow.com地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
| 
