【早安健康／好食材研究團隊】公仔箱論壇- n/ z5 E7 p0 F& w# M2 x8 f
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！公仔箱論壇7 f9 n% H* I% X
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地瓜營養素vs.部位
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+ D' z; N" n* N" u* h' [% j- | ^os.tvboxnow.com地瓜皮
& n9 t8 N2 p$ K$ Q0 Z" u p' los.tvboxnow.com膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r8 ^/ |# A9 z' s
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地瓜肉 公仔箱論壇" \$ s% @1 B" E: F. A3 y+ J4 P
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 tvb now,tvbnow,bttvb4 |/ W% g/ R9 h: H: `1 Q
9 j6 ?. n* _* z* E mos.tvboxnow.com地瓜挑選重點
. i! j& _$ G; }% @# `! T1.外觀平滑、沒有發芽。os.tvboxnow.com' y H f( G6 O' \6 Z, m, A
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。: {1 y! e) ~- b$ {
3.鬚根太多，表示不新鮮。; P+ f4 \! I# ~
地瓜這樣料理，營養力UP UP！tvb now,tvbnow,bttvb$ D9 ^7 |% o( H
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蒸地瓜PK 烤地瓜" z) W K8 A4 e- v8 g
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$ t8 a/ k- o, L4 Q經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 公仔箱論壇; F# ~/ L+ [% j9 T3 a
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
, K5 l. l8 J! G8 ~2 q' n u# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P6 q; M* D r! `' r+ V4 |tvb now,tvbnow,bttvb烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。 @/ e' N9 U1 `1 j6 U. z5 C- l
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
, Q/ \, o) C3 P' P+ u2 G$ R* h公仔箱論壇3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。公仔箱論壇) R, c! c; h/ H7 I$ u% r8 t% V
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP 公仔箱論壇5 M, M1 V& W" L, V
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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