【早安健康／好食材研究團隊】3 m+ m/ w+ k7 \2 j# V; P: U
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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3 ^# G) f6 x I6 l4 [$ p公仔箱論壇地瓜營養素vs.部位
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8 u' h5 v* i J( x) J5 g: C, Z, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜皮 os.tvboxnow.com, I; q! N y |, E s
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
% p# F0 D- E9 R7 b1 q ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [+ o0 {) M0 ?3 A# z6 @) A* F
地瓜肉 2 X/ Y- O2 W9 n2 g- k8 e; G
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 os.tvboxnow.com% C# k! Z3 E* R' f
: [+ C( V4 i/ k3 L( L, F! v# Q' n5 |os.tvboxnow.com地瓜挑選重點
4 }) y; d2 @4 b# l) {tvb now,tvbnow,bttvb1.外觀平滑、沒有發芽。
8 W* H. s- R ^; _. O. }os.tvboxnow.com2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。" ]& h) o6 Q' B! n4 w/ I. \
3.鬚根太多，表示不新鮮。
2 P9 `: {( s/ q地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜. O1 {3 ` W2 \- H& `2 R( `
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 ' K2 ]+ g. ?6 X$ o8 K) {' _
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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) g2 W# L5 J- ]0 @9 I, o" H公仔箱論壇烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
$ @1 Y: u8 l' r4 J; y5 S% B% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
4 F5 l$ T) W8 \7 W' a' i2 utvb now,tvbnow,bttvb3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。tvb now,tvbnow,bttvb: g+ b) M# ]% i9 U3 N! e
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇4 u: s: t7 U3 T
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TIP
$ P5 u% K( @, k1 f: ?os.tvboxnow.com地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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