【早安健康／好食材研究團隊】
; t* `, {% T$ F% `8 v公仔箱論壇帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！7 ]7 @9 _7 Z& T; W9 ? _3 S
, D: I+ u! [+ k3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜營養素vs.部位os.tvboxnow.com2 |- I* {4 m9 J5 Y( {
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地瓜皮
# _* F* \8 |, {7 K( J1 {0 z9 \; Aos.tvboxnow.com膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 os.tvboxnow.com) Y- ^. d$ Y2 s2 S; u
3 q1 I4 o; v% ~" ~) aos.tvboxnow.com地瓜肉
$ B2 x6 T. O% W. @7 @0 L# R' Y內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點
1 {4 }% l1 V( |& @& h% U1.外觀平滑、沒有發芽。
. p: F+ V4 E, M: F& {, X5 q: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb: K6 @4 |' N4 A+ l ^% u
3.鬚根太多，表示不新鮮。
. J7 z4 n9 n" T4 A4 o地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜公仔箱論壇; [- B4 o4 I/ y# C) }
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' d+ x- `0 ^/ g* }& v9 R經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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+ r& v$ ]. J0 P" n! D; d; Q蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c3 z0 N: A; [6 O" z# o4 b
9 a/ g2 Y d2 h6 J% N4 x$ bos.tvboxnow.com地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1 d( p$ L8 t Z4 q. `* b. }公仔箱論壇1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。6 d3 y, o" Z) ~
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
0 W( B9 i6 {# aos.tvboxnow.com3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
/ ?) v, \ a6 `; S4 [4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP os.tvboxnow.com* x) C' \4 L/ Q1 ~
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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