「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c+ ]0 b5 |. b, F3 h0 D4 H
: M! G4 w- ?( k在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
* L9 f: m2 t d' Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 U( P. T+ `5 a: [公仔箱論壇
& o' F! a2 w' ?5 ^1 tos.tvboxnow.com
1 ]/ w) ]9 k0 O4 r( b- }
; O# e! T* R; F. p9 m4 i% w Z& i z* f2 p$ R
2 K! T( R$ K6 s
第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
# h+ [& n$ S s) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @; ?4 \% j% {; Q0 z3 G
不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！公仔箱論壇5 x5 F( h$ l& |: k& f
tvb now,tvbnow,bttvb# Z# r e X7 K" @6 Y, o: B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n9 z/ P& Z3 V$ g2 r7 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K+ p) L9 M- z
) F4 h& y9 O) q, |( W P ~
( W3 p: B4 V0 Z0 S& c: n% e# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 \( K2 H; H$ }: G. J3 F
椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議公仔箱論壇* Z; b& d, B0 \! V$ t
os.tvboxnow.com* S& d5 [# [0 r( m/ J# Y
脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。
, w# L. W$ ^7 c7 I1 e* [( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A6 l5 J B2 K$ F
網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。
0 Z& X4 P+ }- M' p9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e% f a; j4 ]0 M& Bos.tvboxnow.com
, A) ~5 e9 s# [6 \% C$ _+ F9 Z8 Q' ztvb now,tvbnow,bttvb7 q! d, y# u' x! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L7 q$ @- W1 f+ C3 n2 d; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A6 {! K0 U: _2 o6 H
（圖片／林世航營養師提供）
. b8 ]3 {2 L& S/ E' X! R" @# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n6 s5 K. i2 \* V
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：
+ w4 u6 }! J# N% o v# E6 V1 o1 t, ?
「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」tvb now,tvbnow,bttvb9 M- _5 h& w( q6 s- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E: r( C( p7 \! v8 X/ T5 Q1 ]- G
這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。
+ ]0 \; s- z9 L8 ^" @0 `# D5 V8 ^1 s
椰子油的瘦身效果？
% G" t' q) u" }3 y' p4 @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ |2 `6 S. e% T
生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！
* m V/ W2 e5 ` wtvb now,tvbnow,bttvb
" i$ r ?! V: P* {" `5 Q生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
7 h, V( @2 _: P% l' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~- N; Y$ U' l8 ?
椰子油的生酮效果？
9 M( M- X8 k4 ~! g2 H4 \公仔箱論壇
+ L/ {; u d! v3 W& Sos.tvboxnow.com有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z7 Y! h# }/ z5 P( C# H2 g
- |1 \: P4 U8 O2 u
在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X4 P; i: ~- N2 P9 }# O
0 ^$ I: V" o h6 O A* s" D一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。
0 L \8 `9 z7 v) w5 i, etvb now,tvbnow,bttvb
, g9 F: }7 J8 n3 Z" a" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b: e( R! O" K% R
0 c- j, V8 C) q. g( N/ a. f7 z$ S; Cos.tvboxnow.com& a" ~* U$ p+ H( ~3 g0 G
! \' D. F, @% c, L$ B' M（圖片／林世航營養師提供）os.tvboxnow.com$ |5 s; t7 }+ V1 o
5 z6 m: M3 @# o Z: b& f
理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。公仔箱論壇, J/ J# S- l! |+ Q
' s4 i& F' j5 n; o6 K5 K) L0 C4 Z椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！
9 b1 w" F l# x7 W! ~5 e2 s公仔箱論壇$ W- ~" o3 ^3 i% n
椰子油的抗失智效果？os.tvboxnow.com0 F0 P0 A. Z; S" m" x4 u
3 u6 L- R% [, i. |
有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。os.tvboxnow.com$ A# i9 t7 n' Y3 `7 e4 i
+ o5 G' s- @, _' C! a
中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @* u7 x% B/ A+ g4 z2 m
- B/ I: X3 `3 G2 \+ Q椰子油對心血管的危險性？% M- _* j6 Y% {) r3 Z1 z8 i+ k
4 M$ `, w0 V' A$ N9 ]$ Ztvb now,tvbnow,bttvb在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B* @/ L2 X- }2 u: |- C. J
+ e, Q3 P" g C/ i, z公仔箱論壇雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。
( b4 u# _; H t4 A- |$ m6 b4 {) y+ b% e0 ~# x( X' E
% Q# R* V- F% `: Eos.tvboxnow.com3 s1 H% W% f* h! k% }- N6 a
- m+ O- K U8 @2 N s5 L0 \! j1 [8 V6 o2 W5 ]! ^* b
# N- v, Y# Z. W3 t3 s# @7 t
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。
$ ?$ J$ ]- c2 Z& `. ~tvb now,tvbnow,bttvb
! T* E) R% t+ ^3 [0 s: H' O5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
