材 料
* m8 C3 V( h' ~; X+ i1 qos.tvboxnow.com北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3  、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb5 c2 {$ b9 e) o# V
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1 ?: V% H; V2 X V O4 v公仔箱論壇鵝 掌 汁 料tvb now,tvbnow,bttvb6 x$ y' ?0 r( {$ ?" N
水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1 3 t c$ ~+ d* G2 Q( L
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醃 料 tvb now,tvbnow,bttvb. {7 d: N5 i$ ?7 R! I9 W% I3 i
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許
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- A8 W. e+ b- ]tvb now,tvbnow,bttvb做 法 - L J9 C M/ r7 K$ U$ H. n
1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後  水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。
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2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。
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3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收  ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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0 T; J# z9 T- G貼 士 os.tvboxnow.com6 L+ j( G: p' k# K) D
鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。6 L4 f0 d0 d% i" g8 x% L- c9 [
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發表於 2008-9-6 11:12 AM
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