茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
2 Z$ L4 \/ O8 H7 j* e( c+ a, c. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 想選新鮮貨注意1重點公仔箱論壇1 T6 |' J- u, u u8 z1 A
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, E( B4 g5 e( R公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養公仔箱論壇8 B6 R! F% K, _6 E
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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3 t8 e' d8 J9 `7 {- W; ^, Z) Rtvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！1 ~% L+ p& U! ?/ z5 t
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日本知名主廚五十嵐圭太提供公仔箱論壇: C. s+ C1 u R2 F
挑選茄子的秘訣：0 n" i j+ \$ }3 J$ y3 c& }
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇& P/ Y6 U d" f- ? v8 a' X' {) V( B; ^
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
5 C- y0 _) Q$ m0 i. n9 c3 ^4 S公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇. p$ K7 w* Q& P8 x N% A
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。os.tvboxnow.com$ b: ]: ^' x: ?! |
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，os.tvboxnow.com: q5 Q7 N8 P# L+ z, M
茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇" `4 d" K7 l6 m) x0 M
4 v/ T+ V6 T+ P* w# p4 V. R: @tvb now,tvbnow,bttvb先簡單過油40再水煮。' u. X. [3 R4 r/ f2 X; i( F5 G
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。- b- E$ C8 A+ H
與去除皮、籽的番茄共煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y, P4 w, p: [% X( v0 p& o
# k4 O0 ^$ u% Q0 g+ o公仔箱論壇資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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