[主料辅料]
3 E$ ^ o# r( I/ ^. g5 t) Ytvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇0 W( F8 _. n6 B
面粉…………250克（约耗150克）0 W( {4 B, a9 ^6 I6 k% C; `
老发面………150克碱水……………10克" m! o& H Z' c* s' U$ A
嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e' N0 X' ]; s1 M
猪油…………150克味精……………3克
- b. `) p2 q+ _9 g0 eos.tvboxnow.com 精盐……………15克胡椒粉…………2克
& D5 x: F7 {' M1 ^( Z5 Hos.tvboxnow.com 料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb1 f" h7 [6 L. j8 p* W
[烹制方法]# ]3 O) t' q. K7 p) w* c3 w. A* X/ d
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
' ~6 x2 m! G+ k% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
+ @# Y; T) g& s$ K& T公仔箱論壇 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。6 I3 T; o, v7 \2 f8 q: X
[工艺关键]公仔箱論壇8 m( V7 s. l( M w6 v, N# K
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇6 |2 P# F# D2 ^8 z. k6 ?! `5 z* z$ W9 l. H/ E
[风味特点]
3 X: w/ u. X0 a9 r% Fos.tvboxnow.com 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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