[主料辅料]
0 M( M. H7 l5 |1 `6 `os.tvboxnow.com 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
% u" [& y/ v: A$ a- \7 [4 E& X 面粉…………250克（约耗150克）& f1 D8 p+ A$ U1 ?* X1 C
老发面………150克碱水……………10克
& y0 [& h/ j7 W! X公仔箱論壇 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
! y7 B8 ]% x ^9 \$ O7 K公仔箱論壇 猪油…………150克味精……………3克
+ h& ^) Y2 g5 ^: [# \6 y7 [& v& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精盐……………15克胡椒粉…………2克6 d5 }5 V+ c) g1 W) n- H* |/ Y
料酒……………25克
, \7 b3 r- w" `3 m. Y! v" l/ ]# ? [烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l! M" l: f4 @2 v
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
0 i) [8 E' {5 ]) `$ ^os.tvboxnow.com 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇: h4 W# ^9 T6 a) ?. h$ R; k
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
8 |& L+ j8 }* j' ^# H9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb v- y$ n" ]/ _' g: u9 c
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
. B) `) v1 _' ~5 [2 L [风味特点]
" f) o. |3 c% j, U4 m- r! _3 Z2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
| 