其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
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要点之一：简单的配料tvb now,tvbnow,bttvb6 H* r$ R6 v' d
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1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
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7 c0 E% r* Q0 S% e! s6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
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注意：$ q7 |) B) w( G
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鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
5 x- d1 Z' ?+ H. R) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n' ]$ G! d; |" a7 q+ D9 s
错误观念：
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上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?tvb now,tvbnow,bttvb# Z3 B& G5 n7 X- ~5 Y
2 Z2 D8 e+ ?1 P2 pos.tvboxnow.com 要点之二：狠狠地打鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ n1 ]6 W/ N0 H9 h+ Y- h; j" F
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这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。os.tvboxnow.com. I3 I- }7 Q4 \
' d# T; R4 Y5 T 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
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% r: ~7 i; ~3 X$ @8 utvb now,tvbnow,bttvb 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。公仔箱論壇/ r: B# r3 T, ^1 T. n1 U
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要点之三：下油锅使鸡蛋升华! L+ b9 U' C# [+ B& I' M/ @2 Q
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最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
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* n. [. K/ L/ c1 l 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
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注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
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6 \: G4 d {0 L+ I* B O: c 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。2 W7 d- i, }3 s; O+ ]
e! G6 ~+ H5 t* s2 y9 wos.tvboxnow.com 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
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8 ^4 d! C7 i( B% p8 I5 h公仔箱論壇 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。公仔箱論壇8 m6 S- Z& R8 [4 x* k& a
( ^" p' V! }" r" Q# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
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* n* F. f+ Q+ x+ ~# e; v FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要点之四：番茄汁水的滋润公仔箱論壇% ]& {4 d ?6 c" ?& E
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当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。os.tvboxnow.com5 U: b+ {, q; h
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注意：tvb now,tvbnow,bttvb) i4 n+ c* ]3 N/ o' V! Z+ V- k. k* I
T) O/ A- y' G, D, @" n, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、番茄要切得薄，但是片要大。tvb now,tvbnow,bttvb5 |+ ~: N4 H* z! I- F
( C: ]' b" g" V$ c+ q1 p3 g 2、番茄的蒂要除去。tvb now,tvbnow,bttvb6 n7 D1 e5 M9 Y7 b; F
/ Z" X6 T1 p2 Y2 y公仔箱論壇 3、番茄不必要去皮。
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4、切番茄时的汁水也加入。tvb now,tvbnow,bttvb5 x6 t' X4 G* e' P* S+ W4 x- J$ i* S% {
! e; t, h! t: X7 h 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
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- W. q' d. h3 `. m公仔箱論壇 要点之五：不要多此一举公仔箱論壇. E- O3 s- m" p1 c4 `" m( x
' W' S7 S* o( h7 ?. s& U公仔箱論壇 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。6 v, E" [( L+ v2 h D( _! Z
0 E; }" E4 T/ c: i公仔箱論壇 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
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错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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