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[健康資訊] 做好番茄炒蛋四大要点

  其实,番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
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  要点之一:简单的配料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S. r6 k& R* ~3 X* Y

$ T( s' Y9 n/ @# J, A1 o  1、鸡蛋两个(少做一点,别人吃了不够,就不怕他不记得你。)os.tvboxnow.com- D6 X0 a8 D" E0 F( a! x+ V2 _# M6 W
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  2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大,比如直径达到12CM,那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄,那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
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  注意:
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  鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。
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  错误观念:
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  上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前,要选择把他扔进自己肚子里去呢?
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  要点之二:狠狠地打鸡蛋
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+ q/ A  c& O& P1 y: ?+ F4 z! [  这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
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  注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。
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  错误观念:打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W! W, }0 y- B/ s
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  要点之三:下油锅使鸡蛋升华
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" r6 n: |  J3 a, u7 n  最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。
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7 v- }* h" G% s/ l5 [& I  锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻) ,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
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  注意:1、倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。
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  X) ]. d2 _' u! \. Wos.tvboxnow.com  2、油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。7 U: `1 G. c. }7 j3 g! k

1 e' @) S; ?/ F; |+ i( @' Nos.tvboxnow.com  3、不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入。os.tvboxnow.com& R  @. r+ }; V4 h( @7 v

4 N9 U' n) A# P5 }% L9 d0 {$ l- jos.tvboxnow.com  4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。公仔箱論壇! i* v$ p1 h( r1 {; f

% B, z2 y- `! e) j) K& [8 \公仔箱論壇  错误观念:油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
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$ H4 `  W* e  P+ ?' a" Z& B% hos.tvboxnow.com  要点之四:番茄汁水的滋润
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9 E; E$ q3 j7 n/ s0 s6 O6 vtvb now,tvbnow,bttvb  当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗),用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f) N: A1 f# J7 `; M* ^  @4 \2 b

% K. c' W" {; Q  注意:
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  1、番茄要切得薄,但是片要大。公仔箱論壇- L' W. B( L( x+ J$ a0 x% y
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  2、番茄的蒂要除去。
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2 u4 o2 G+ S( Q6 kos.tvboxnow.com  3、番茄不必要去皮。tvb now,tvbnow,bttvb1 h2 r' h7 _! T
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  4、切番茄时的汁水也加入。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V' s* P0 l# W2 \

% Y$ n$ d# z1 ?0 j5 Q公仔箱論壇  错误观念:反正要下锅,番茄切成块状也可以。我没什么好说的,您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。tvb now,tvbnow,bttvb* r, o; _  S1 y! ?' O0 T/ \, g

7 ?) D' r9 q9 v3 j0 A9 q# D( Z公仔箱論壇  要点之五:不要多此一举
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  当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时,果断关闭炉火。加入适量食盐,搅拌,盛盘。tvb now,tvbnow,bttvb5 I3 w1 W$ G, E7 n
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  注意:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现,当您把菜端到桌上,再去把BF叫来时,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
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5 R) l! Z; ^  [tvb now,tvbnow,bttvb  错误观念:在出锅前再做点什么。可怜的人,总不能放心这就是一道美食的全部,还想着怎样再锦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……
thx!
感謝樓主分亨有如仙女降臨
thank so much for sharing

祝中秋快乐

月很圆,花更香,保重身体要健康;鱼在游,鸟在叫,愿你天天哈哈笑;手中书,杯中酒,祝你好运天天有!欢乐多,忧愁少,祝中秋快乐,烦恼跑掉!
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