材料：
, \$ j; M+ w8 T% `2 n4 h& ~tvb now,tvbnow,bttvb（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
: r: v! H9 z A- O2 } b公仔箱論壇（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
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2 B, C, b+ G1 y+ V; K I. Xtvb now,tvbnow,bttvb脆皮粉漿：低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。) T3 G+ {- |+ B3 Y& |
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ O8 |- Z+ Q& H) J% o
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。 ' I/ U2 y% f$ x$ Q+ @
2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。( b! k2 D5 Q2 L* |' G
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。os.tvboxnow.com4 k8 d& Q6 c: K1 V4 B
.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可
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1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。 tvb now,tvbnow,bttvb) A, J+ q( g3 @! y' i
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。 |
發表於 2006-12-11 09:36 PM
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