古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb: Z$ z" D6 m0 }
主料：母鸡1250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x; h: H2 g) I; ]/ Y
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O9 |% F+ Z" }5 {) Q9 g! G2 Y; V
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) E3 L& y: M/ U! r! ]公仔箱論壇古井醉鸡的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q8 N* T! Y2 s+ F& a1 L
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 " u# v- y* F0 _/ A c! {
古井醉鸡的做法：" W b' i. Y8 } G" B. z7 ]
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
1 M3 k" r$ e9 w& L1 los.tvboxnow.com2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
# \! P+ Q6 W- q9 q$ L/ C3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
4 _: F) S0 C, ]$ q+ `4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
/ L$ }) s& K/ f+ ^' \公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
" x! M) L3 v) t) Otvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
( `- A3 ]/ u' Utvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
5 F O9 X7 x+ \* E. w) U5 T公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；; w" O. n) Z/ b6 o5 \6 l( }7 F6 Z" p+ X
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
% p5 T. p* I" a* H+ y% `10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
8 _- L" U. T+ U# b11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
- I6 F# c. |9 D, _' }8 D: l公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇) |% n3 U, H! X" y# d9 m+ N8 r
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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; r2 [9 ]. i$ P* {4 @5 Y7 v古井醉鸡的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~( ?- _: X; A2 H4 u
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；+ t$ g5 ]8 c1 P* w9 n& ]
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
# c) C. b& n5 e6 H3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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