古井醉鸡的制作材料：
% [$ S) T1 w" T1 W& L D7 i, w+ b! R2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克
. U& c f9 i. i9 }! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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X7 R9 C6 d% n4 y. qtvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：
5 C4 l% `# y0 H. g5 X" i此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
4 W" K0 X8 G+ r8 j. e* `os.tvboxnow.com古井醉鸡的做法：
8 t! N* f, K3 W1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
* A4 @, I3 w! M- X. |2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N/ U2 ~# b0 U: g+ G4 _
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
& ?& [4 E" V6 l9 w+ f( a% {' cos.tvboxnow.com4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；os.tvboxnow.com* J& } ~* l; c' v' p
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb0 `: s7 x( P; A4 e
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇$ c$ y# e1 o/ v+ ] G& m8 F
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
- y' h; r# I P2 d8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
; c, ?/ S5 \+ @* R7 `/ ?5 i+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
, l. Z- m& ?5 b3 m9 M5 r; L' ~os.tvboxnow.com10. 然后取一重物将鸡压入汤中；6 u1 l' E' |' t" v L
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇8 _2 C4 N4 ?3 H. o. U) Y6 `% C5 k+ J
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；tvb now,tvbnow,bttvb8 N" \# |# A% z0 ^
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 8 m# F$ c; I* l
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古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇, N' Z" c5 N" t6 G, ^& |
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
; B) c6 P' g+ W, I& t公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。公仔箱論壇, z0 b- G6 B% A
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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