古井醉鸡的制作材料： ^+ c8 ]1 T6 Y& m; U& Y. h n
主料：母鸡1250克/ S; b( V* y3 e i, }
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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n4 }, g0 X2 f/ b+ ]8 Q$ Kos.tvboxnow.com古井醉鸡的特色：
" [1 `' o! L8 L3 V3 C1 u公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 ! E: N( ?1 Y7 X9 N+ G* u& y0 p D8 J
古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ O, Y7 O6 Q" M$ \8 P
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X' l- |& D/ N& X; S8 U/ B: L
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
$ L( V% f+ h2 H% s+ Stvb now,tvbnow,bttvb3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
. e7 o+ ^1 b1 d5 X4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q% z5 J# C! i/ C7 U: b
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇- K" V: U; ^1 {6 [. V; s
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
3 q! x; k! e: O- @& G, ^+ Y6 ^os.tvboxnow.com7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
9 e, A# D4 }: {( x. w+ \) A+ o {4 v2 F公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇& Y: E) X" q" q) f4 E) G, d
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
, K5 n1 Y+ \+ p- ]; ?- A7 I9 N$ Itvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
) P* |0 V, b/ o) O+ \os.tvboxnow.com11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _+ p$ H" ]1 c) [
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；公仔箱論壇5 K. Q( {* P8 ~! y4 l/ F' h
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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& l! f" b. H& i @, o/ G古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇" i+ o+ n2 R3 `2 ?* B: A
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
- i5 d, Q2 p+ ^2 W公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v) I: P+ T" R! p5 S
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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