古井醉鸡的制作材料：
5 R( Z9 V' E+ a4 U X" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克
0 j Y# x- F% U# Z2 X' ]2 Jtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 os.tvboxnow.com B. {+ |% M3 E: C& ?7 T/ q F6 A, A
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+ m! k) ?$ c6 O0 z, [tvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：os.tvboxnow.com# a8 l. d3 e) @* w
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 " [' y6 w) W A! C- M3 l
古井醉鸡的做法：
8 i6 A. z- i8 O' l- G3 I1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；tvb now,tvbnow,bttvb+ V5 q! D/ q( f8 I3 E
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
( F* Z' i" H4 M/ x" \% b1 ]7 z2 _3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；1 ^# U* N" `% g9 m; }
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
, g3 M3 R( H6 ^) Zos.tvboxnow.com5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；- V. o" z. |; f8 f0 b, u& E8 H
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
6 H7 h9 {. O+ Z$ P7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb) X& x" G* z9 i( r! x* j
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
/ |% P$ c' w0 b+ l2 w, U; [6 u' ^8 f* I9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；tvb now,tvbnow,bttvb1 J1 o7 C* A0 h8 _8 v# N
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
p. `6 Q* b+ l4 E- @os.tvboxnow.com11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
3 X( H) W) N( N& f6 K" g公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
" y7 Q4 i/ F$ z% r" a/ {1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 公仔箱論壇# U9 p2 H0 d- ]% e8 M
5 w* J) {- W3 f9 P* b( T古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇; X0 Z( i4 u$ ^0 g' w7 r+ r% {7 U
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；os.tvboxnow.com3 G/ o6 D8 J& f: |* }6 @% F6 Z N2 R8 x
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
+ M4 o. D4 N* D# U0 d7 U3 }3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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