大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。
Q" u1 w0 t' Fos.tvboxnow.com: h8 \" u7 d4 @ I7 a
大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。 公仔箱論壇/ Z; B. |3 E7 x; W0 s
2 @* b p+ l6 o F1 B! L0 t公仔箱論壇不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！
1 {) v% S3 i# U- ~+ Y% Oos.tvboxnow.com公仔箱論壇( c( Q8 ^. X; P, `; z/ ?( ~
大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。 提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！, s# t$ T8 D2 ]" F/ @ X
" i" M2 Q( p7 \7 P+ \5 ~3 Z針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。
. A, m$ P t) D2 P& \1 O5 {os.tvboxnow.com( P* `' Q( j6 ^5 G6 O& y
研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。
: j, M# E; i* t3 i9 Sos.tvboxnow.com
6 U4 n0 N" f. f6 f; L. A公仔箱論壇
( R) P, S, U1 r公仔箱論壇黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！
" ~. F1 x1 G6 Los.tvboxnow.com
# K% I! }9 _2 j _6 g( X, K0 o" p- B1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！ 6 Z; L" f$ o: u0 J
" X+ ?& S* P @) f1 L: O
不過，有一種方式可以破解！
9 R" ?6 I; t6 atvb now,tvbnow,bttvb# v% S# J: w9 D$ S+ `7 j! T! H
黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！
+ q! t& ~& v1 ~! u* c9 Atvb now,tvbnow,bttvb7 M1 `7 h) B1 k. s% k
因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！ |
發表於 2018-2-26 09:53 PM
| 
