返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 矜貴海鮮菜 日式海膽焗龍蝦

講起龍蝦菜式,必定想起七八十年代的香港飲宴,那道龍蝦伊麵既矜貴又美味,令賓客感到大滿足。龍蝦一向被認為是高檔次的海鮮,在家常菜中較為少見。其實在家烹煮龍蝦絕非難事,今天在樂師傅指導下炮製的日式Fushion海膽焗龍蝦,便以鮮嫩惹味著稱,讓人吃得欲罷不能。
9 Q4 `3 M- p9 n4 q: H2 y) w3 }% i作為高級海鮮之列的龍蝦,處理方面最大挑戰是「放尿」,目的是將龍蝦的體液全都排出來。其實做法不難,只要反轉龍蝦,於尾部最底處插入筷子等長條物,向上直插至鰓位,靜待體液去淨,再用水沖淨後,就可以用刀對半劏開。
/ s$ F& V4 [, O: b& f/ W. `% h5 C( |樂師傅提醒劏開後的龍蝦絕不能用水沖洗,免得肉質散掉不好食。今次師傅選用了當造的波士頓龍蝦,有着蟹鉗大、肉較腍的特點,在冬天時肉質最為肥厚,皆因正處於換殼階段,從其龍蝦殼處於半軟狀態便可得知。至於夏天時煮製這道菜式,就可以改用青龍蝦,愛其殼薄肉厚味甜。公仔箱論壇5 n& E+ w; d& ~8 p/ h4 r
調製惹味醬汁公仔箱論壇) @3 h6 D; K9 W; L% ~6 Z
要令龍蝦食味更香口,定要先左右開邊,輕煎後才焗,首先以中火煎香龍蝦肉,肉朝下輕煎約3分鐘,煎的時間不用太長,目的只為香口,接着才反轉煎蝦殼,此時要轉大火來煎,亦可灑上黑椒來添上食味,因為在整隻龍蝦來說,蝦殼的香氣最盛,可將香味逼回肉中。
6 r+ C2 R0 d9 m9 j5 `! ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# D& u1 B5 c, B2 S9 T

/ r. r- }4 ?# K4 p! a8 ~
os.tvboxnow.com3 [9 E6 I8 S2 l

% A% y, `* Y) m) I公仔箱論壇公仔箱論壇5 L( E. N9 T( O5 [! M  l; D
公仔箱論壇/ D# j6 p0 w, M; q! q* `* x


( e6 |. H( C( J+ i) k9 [5 [公仔箱論壇公仔箱論壇* q+ I( a9 I  ]1 ~+ ?2 P$ v/ Y
公仔箱論壇# a" ]) h& i1 ?2 s
其實處理新鮮龍蝦的話,烹調愈簡單愈好,這樣愈能突顯蝦肉本身的風味,不過現時當造的波士頓龍蝦,天生味道較其他品種來得淡些,卻更適合以濃味方法烹調,如芝士焗、香料炒等。要知道師傅善於以海膽做主角來創作菜式,這次便來個日式Fusion菜,想到以海膽配搭龍蝦。+ E8 T' V' }  N0 E3 p- X
不過單是將海膽鋪面的做法太過普通,兩者味道始終未能徹底地融為一體,師傅便想到將海膽加上沙律醬,還有香氣十足的紫蘇葉,調製出惹味的醬汁,伴着龍蝦一起焗煮,更不忘參照港人喜愛的芝士焗龍蝦元素,最後添上芝士碎來焗得金黃微焦又香氣四溢,賣相十分誘人。
3 @  Z1 _* J  L: b- j4 g! }( ?公仔箱論壇海膽淨食已夠鮮夠嫩,樂師傅還將之變出更多花樣,如以足300克的新鮮海膽加入鮮奶及蔬菜打成超級濃湯,化作打邊爐的湯底,厚滑的鮮橙色湯底已令人垂涎欲滴,每一口都鮮味十足,而愛好芝士的,更可在湯底加入香濃芝士,令風味更上一層樓。: U+ |% P& {1 k6 G9 k9 D

  [7 u3 u  b) u7 f. Y$ k( w) pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C( L0 E' e/ f8 Q. ]' J

8 ?4 u. ~) i, h" U/ M- [0 Y/ ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

3 [3 V5 T: S( O
  m# m+ s2 }: {# zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖os.tvboxnow.com4 K, i( q% x! D0 l! E$ M; O! q

* i, \; w1 o- Z$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖
5 G+ _9 r/ D+ }! h( d
返回列表