牛肉為我們常見的主食肉類，無論古今中外，對於不少人來說，牛肉都有着令人不可抗拒的魔力，如中國名著《水滸傳》中，便不乏描寫各路英雄好漢吃牛肉的場景。嗜牛者眾，世界各地的牛肉菜式更是變化萬千，如法國經典紅酒燉牛肉、葡萄牙的乾免治牛肉、英國威靈頓牛柳、台灣牛肉麵等。今日大廚就以牛肉為主角，教大家烹調一道「法式燉牛肉」，將牛腩低溫慢煮配上煙熏海鹽及紅椒粉點綴，帶點淡淡的熏香，極具西方特色。tvb now,tvbnow,bttvb+ H( s' p+ j0 ^' b
肉類為人類主要糧食，牛肉是最受歡迎的肉食之一。據2015年的統計，全球牛肉消費量達到5647萬噸，消耗最多牛肉的國家依次為美國、歐盟諸國、巴西、中國和阿根廷。
8 _$ f. B) V# Q/ ^- U t3 q$ ~" C公仔箱論壇法國家常菜+ K8 ^' |* R8 p9 a: u3 E
牛肉烹調方面琳琅滿目，即使簡單以鹽來調味，已能突出牛肉的原味。來自Feather & Bone餐廳的法國籍行政總廚Eric Taluy，今日就教大家烹調一道「法式燉牛肉」，Eric指出，燉牛肉為法國家庭的家常菜，主角為牛肉，但其他調味配料則不拘一格，每一個家庭或許都有自己的秘方，今次他就用了黑胡椒、煙熏海鹽、芥末粉、煙紅椒粉、蒜粉、洋葱粉、楓糖漿、豉油、椰糖等多種調味料來炮製牛腩。公仔箱論壇2 J" @7 n& v) O! T, z% @( [- B
8 [; l! g: ~ ]* q& R5 Q+ _公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z% p4 @ V2 e4 \/ u+ x" B% L
) s4 j W3 a* U/ O: g, I8 j
; X1 v5 h% k2 @0 H公仔箱論壇9 ~7 M+ ]8 x) K1 S& E
4 j8 k& s+ E3 d7 c! Q$ C
! i8 R$ F; v9 g S( \
' m2 |$ n0 G! ^% X
2 d, w& G& b: n* dos.tvboxnow.com這菜式較特別之處是，Eric的燉牛肉烹調並非一般中式的炆燉方式，而是改用放入真空袋中低溫慢煮，之後再加以烤焗，這樣除了令牛肉更為軟腍可口，更可使調味充分滲透牛腩中，令味道更濃郁。而且Eric還會為菜式加入一顆半熟的水波蛋，當品嘗時可將蛋汁與牛肉混合，令牛腩更為香滑。
3 T- o" D" R) o7 ?2 i# \. U! U$ T公仔箱論壇烹調時，先將煙熏海鹽、椰糖加入水中直至完全融化，再把牛腩浸入，並置於冰箱5日，直至完全入味，如果想加快速度，可用針筒把鹽水注入牛腩中醃一至兩日。醃好後，將豉油、楓糖漿等醬料掃於牛腩上，重複兩次，並放於真空袋中以攝氏68度的溫水中慢煮一日。取出後再把醬料掃於牛肉表面，並將煙熏海鹽、椰糖、煙紅椒粉、黑胡椒、芥末粉、蒜粉及洋葱粉攪拌均勻拍上牛腩上，最後以攝氏150度將牛腩焗一小時，完成後可按個人喜好，加入烤薯仔、巴馬臣芝士碎及水波蛋等配料，即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 h! Q# H* X. h7 B2 {
os.tvboxnow.com* `4 ?) l8 [, X7 v5 l) K& E4 X2 V
/ G* ~7 m( P oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K% R1 O, E: J& O
$ _, E* }( x/ b7 Z5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% v+ P+ D4 J* h* [" x* r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M/ w8 _4 m$ e8 ^
tvb now,tvbnow,bttvb# Z6 {7 U- z: y$ r7 A
os.tvboxnow.com- c L( a2 F7 m ^# e0 R! _- G+ K" r
 |
發表於 2018-1-6 10:15 AM
| 
