來源：大洋網 － 信息時報
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$ t0 |4 O6 S5 n8 k 烹制材料(一人份)3 a0 x8 C" {: {
1 `2 q1 Y& j3 Q) U公仔箱論壇 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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3 Z" g9 J3 ^& o# N5 o4 u! kos.tvboxnow.com 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！os.tvboxnow.com3 i. r1 ? l' Y/ b+ F9 P7 x
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6 n7 S- |3 p& D% S( K" zos.tvboxnow.com 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。os.tvboxnow.com) N. l- Z ^" Q) F; s4 `1 b
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8 I" P7 O3 l0 E% L0 d7 q, ?( b+ ]4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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) d S$ w' q1 |! X公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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4 p0 x: C( o. E! P( I4 w, H' v" y; I8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; B0 @2 E% x" T; {% O1 {6 b
1 d# Z, Y9 U( z' N 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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: X3 Z) |7 O# d$ [tvb now,tvbnow,bttvb 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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s# o& i5 y5 ]7 ~ x, }0 b 廚神貼士
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+ b4 O, U% y2 H6 } 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。公仔箱論壇2 D# s, j8 ?5 G/ [5 o# C
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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/ \! O# i9 k* C' S/ \7 K公仔箱論壇 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。os.tvboxnow.com4 M7 z% r7 c V! I: [& T8 d1 O
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖) 3 V: |$ s; K- u$ P
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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