老字號工研醋近日出包,怎麼吃醋和選醋,成為大家關心議題。近年來吃醋風潮蔓延,市售各式各樣的醋類商品,除了增添料理風味,也有產品訴求養生美容。但專家指出,醋的確有保健腸胃之效,但糖及鈉含量高,糖尿病或高血壓病人不能吃太多,另外也不要空腹喝醋,易傷胃。
. U1 Y( Y+ O, \, W/ @* Aos.tvboxnow.com
+ R# ^! }. J! k1 g2 ~開業中醫師彭溫雅表示,吃醋能降氣消食,意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化,有腸胃保健功效,因有助排便,間接能讓皮膚變好。同時中藥也會將醋當作「藥引」,把醋拿來泡製中藥材,對緩解筋骨痠痛有幫助。1 b7 ~) `6 _/ p' y1 ?
1 g/ h, S8 G- X# eos.tvboxnow.com不過,把醋當水喝,小心喝下另一種形式的含糖飲料。彭溫雅表示,醋在釀造時,必須加入糖,才能促使醋酸菌發酵,所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金會營養組主任許惠玉指出,有的民眾認為喝醋能養顏美容,將醋當水喝,但可能喝下大量糖分及熱量,反而愈喝愈胖。
' X8 U) a( b! Z: xtvb now,tvbnow,bttvb3 f, J0 ^0 K# A$ B
另外,醋所含的鹽也多,尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋,鈉含量最高。營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示,對於高血壓病人,營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。不過,現在連大廠牌的醋都出問題,她建議,想增加食物風味,還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s$ S1 C8 h6 h8 f" Q# {; ~
. g6 a; @$ ^. q1 M# t8 a5 ^9 }
彭溫雅提醒,醋是發酵類食物,和優酪乳、發酵飲料一樣,可能誘發過敏,必須留意。日前一名43歲女會計師愛美,自己釀水果醋來喝,原以為是保養聖品,沒想到皮膚開始過敏,最後變成皮膚炎。3 S4 ]6 p& z6 D6 B& h/ K
tvb now,tvbnow,bttvb6 D. i6 W y7 I. _. x( |
醋的種類眾多,包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等,怎麼選擇才好?彭溫雅表示,穀物醋含糖量最低,蔬菜醋次之,水果醋含糖量高,至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋,最好別吃,空有熱量沒有營養。! B1 _0 {) h! Z; J
( x3 s; h0 @) z) bos.tvboxnow.com彭溫雅提醒,不能在空腹時喝醋,胃壁易受傷;胃酸過多的人吃醋,反而會引發更多胃酸,也不適合吃,另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。公仔箱論壇0 g. @$ \# r* x8 R7 Z- l6 b
. x/ M' b% ~$ u5 X7 e. u
張麗娟認為,醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」,多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。
% ?: f0 k, E1 R) |
f. v1 i# [/ R" YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吃醋,你不知不可的4件事
3 N) C/ a" T1 }- o2 Htvb now,tvbnow,bttvb! t# l( s8 r& L( \( L/ H
1.飲料選擇以穀物醋為佳:包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等,熱量低,較健康。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l, o" K2 s/ G! l# i, l/ w2 k
8 D; p$ Q o6 @3 ^$ O+ Y. t
2.調味選擇以白醋優於烏醋:鈉含量較低,高血壓患者可適量食用。os.tvboxnow.com; }% \7 ], x' b6 a
" @8 a3 n5 D! l9 B公仔箱論壇3.空腹不喝醋:空腹喝醋容易刺激胃黏膜。
* _7 s5 T6 w% N2 M u7 btvb now,tvbnow,bttvb
4 x( O" ?. b8 G- W0 O8 u4 g4.腸胃不好者不喝醋:胃食道逆流者,喝醋後逆流情況更嚴重。
8 H4 j, a/ B: E" Y# A4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 D, c: _9 W- ~. N8 sos.tvboxnow.com諮詢╱彭溫雅中醫師、許惠玉營養師、張麗娟營養師
/ l; G" [+ _/ d; n6 d+ h1 Q) N, R) {6 b, S
製表╱鄧桂芬■聯合報 |